Kulibiak

 

Hoy os traigo un pastel ruso de salmón que se suele cocinar para la Navidad o Pascua.

 

Ingredientes:

1 lomo de salmón fresco
1 lámina de hojaldre
1/2 cebolla
50 gr de espinacas frescas
50 gr de arroz
50 gr de setas
1 cucharadita de mantequilla
2  huevos cocidos
1 cucharadita de nata de cocinar
Sal al gusto
Pimienta negra
1 huevo batido

 

Elaboración:

 

Cocemos el arroz con sal hasta que esté al dente. Lo escurrimos y reservamos
En una sartén ponemos la mantequilla y sofreímos la cebolla picadita, añadimos las setas cortadas en juliana fina y sofreímos, añadimos las espinacas y el arroz y salteamos. Les ponemos sal y pimienta al gusto, añadimos la cucharadita de nata y dejamos rehogar un poco. Por otro lado, cocemos los huevos, los pelamos y cortamos en rodajas.
Extendemos la lámina de hojaldre, colocamos en la base el arroz con las verduras, salpimentamos el salmón y lo ponemos encima, y las rodajas de huevo encima del salmón.
Cerramos el hojaldre y lo adornamos con tiras de hojaldre sobrante. Lo pintamos con huevo batido y lo horneamos a 200ºC durante 15-20 minutos, dependiendo del grueso del salmón, hasta que esté dorado.
Yo lo he tenido 20 minutos y quedó perfecto. Cuidado de pasarse de cocción o el salmón quedará seco, a mí es lo peor que me sabe que el pescado se quede reseco.

 

 

 

Creme bruleé de mousse de foie al PX sobre coca crujiente

Empezaré a poneros algunas ideas, recomendaciones, sugerencias para las comidas y cenas que se avecinan dentro de no muchos días. Aquí pongo la primera.

Ingredientes:

 

Para la masa de coca:

 

50 ml de cerveza
50 ml de aceite de oliva
Sésamo tostado
Harina
Sal

 

Para la crème brulée:

 

130 gr de mousse de foie
40 ml de Pedro Ximénez
150 ml de leche
3 hojas de gelatina
Sal
Pimienta
Azúcar moreno

 

Elaboración:

 

Para la masa de coca:

 

Mezclamos la cerveza con el aceite, espolvoreamos con sésamo y añadimos la harina suficiente hasta conseguir una masa homogénea, que no se nos pegue en las manos, y dejamos reposar la masa durante una media hora.
Extendemos la masa con ayuda de un rodillo hasta conseguir la anchura deseada. La cortamos en la forma que queramos presentarla y horneamos hasta que esté bien dorada a 180 grados. Sacamos del horno y reservamos.

 

Para la crème brulée:

 

Lo primero hidratamos las hojas de gelatina en agua muy fría.
Ponemos al fuego la leche junto al Pedro Ximénez, una vez que hierve, dejamos que pierda un poco de calor y añadimos la mousse de foie y las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, trituramos y rectificamos de sal y pimienta.
Vertemos en el molde seleccionado, dejamos enfriar y una vez frío y a la hora de servir, espolvoreamos con azúcar moreno y caramelizamos con ayuda de un soplete.

Risotto de calabaza y gambas

 

Ingredientes:

250 gr de arroz
½ calabaza de cacahuete
2 dientes de ajo
Fumet de pescado
Vino blanco
Gambas peladas
1 cebolla
Queso parmesano en polvo
Queso mascarpone
Comino
Sal
Pimienta

 

Elaboración:

 

Picamos el ajo y lo doramos en un poquito de aceite, a continuación añadimos la cebolla picada y dejamos pochar. Después le agregamos la calabaza cortada en pequeños dados de más o menos medio centímetro de arista, dejamos cocinar, vertemos una chorradita de vino blanco y añadimos el comino en polvo al gusto, dejamos evaporar el alcohol. A continuación echamos el arroz, rehogamos un minuto y lo mojamos con un cazo de fumet, damos unas vueltas y cuando el arroz haya absorbido el caldo añadimos otro cacito de caldo, conforme el arroz vaya absorbiendo el líquido iremos añadiendo más caldo junto con un poquito de queso. En el último momento añadiremos las gambas y un poco de queso mascarpone si queremos para dar cremosidad, seguiremos trabajando el arroz hasta obtener la textura deseada, y rectificamos de sal y pimienta al gusto.

 

Tournedó de rape con cebolla confitada

 

Ingredientes:

 

Para el tournedó:

 

1 lomo de rape
Bacón o panceta salada
Sal
Pimienta
8 espárragos trigueros
Vino blanco

 

Para la cebolla confitada:

 

2 cebollas
200 gr de zumo de tomate
2 cucharadas de azúcar
Sal

 

Elaboración:

 

Para la cebolla confitada:

 

En una sartén o en un cazo pochamos las cebollas cortadas en juliana con un poquito de aceite, una vez pochadas, le añadimos el azúcar, 1 cucharada sopera por cebolla y el zumo de tomate y dejamos reducir hasta obtener la textura deseada.
Por otro lado, plancheamos los trigueros con un poquito de aceite y sal para acompañar al rape.

 

Para el tournedó:

 

Hacemos un rulo con el lomo del rape con ayuda de papel film y lo dejamos reposar en la nevera para que adquiera forma. Cortamos el lomo en rodajas de más o menos 2 centímetros de anchura, los albardamos con el bacón o la panceta salada bien finita y los insertamos con un palillo o con un pincho de brocheta, los salpimentamos y los sellamos a fuego vivo en la sartén por los lados del rape.
A la hora de servir los horneamos a 200º C unos 5 minutos con un poquito de vino blanco por encima. Servimos con los trigueros y un poco de cebolla confitada por encima.