Atún a la pizzaiola

 

Ingredientes:

 

Atún fresco
3 tomates maduros
Vino blanco
100 gr de aceituna negra
50 gr de alcaparras
2 dientes de ajo
Harina
Aceite de oliva
Albahaca fresca
Perejil
Sal
Pimienta

  

 

Elaboración:

  

Lo primero de todo que haremos son preparar los tomates (escaldamos, pelamos y despepitamos). Los cortamos a daditos y reservamos.
En una sartén ponemos al fuego aceite de oliva y pochamos el ajo y el tomate, a continuación añadimos el perejil, la albahaca, las aceitunas negras (también podemos sustituir las olivas negras por paté de aceituna negra, a nuestro gusto) y las alcaparras.
Por otro lado salteamos el atún en otra sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentado y enharinado, dejamos dorar por el exterior y lo añadimos a la salsa de tomate, cocinamos durante un par de minutos y mojamos con el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol, rectificamos de sal y pimienta y servimos.

 

 

 

 

 

 

 

  

Tagliatelle con ternera strogonoff

 

Ingredientes:

 

Para la ternera strogonoff:

 

300 gr de filetes de ternera
250 gr de champiñones
1 cebolla
Aceite de oliva
Nata
1 cucharada de mostaza antigua
Brandy
Laurel
Estragón
Sal
Pimienta 

 

Para las tagliatelle:

 

250 gr de tagliatelle
2 l de agua
Sal  

 

Elaboración:

 

Para la ternera strogonoff:

 

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en un poquito de aceite. Una vez bien pochada, añadimos los champiñones laminados. Cuando los tenemos cocinados al gusto, subimos el fuego y añadimos los filetes de ternera cortados en tiras y salpimentados. Una vez nos cambien de color los regamos con un poquito de brandy y lo flambeamos o dejamos que evapore el alcohol. Agregamos el laurel, el estragón y la mostaza, cubrimos con un poquito de nata. Dejamos cocinar unos 2 o 3 minutos y rectificamos de sal y pimienta. 

 

Para las tagliatelle:

 

Ponemos una perola al fuego con más o menos 2 litros de agua. Cuando comience a hervir echamos una cucharada de sal e introducimos las tagliatelle y dejamos cocer al gusto (o lo que recomiende el fabricante).
Para servir, o salteamos las tagliatelle con la ternera… o ponemos de base las tagliatelle y cubrimos con la ternera strogonoff. 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Solomillo de cerdo Vitello Tonnato

La receta original es con ternera (vitello) pero con el solomillo de cerdo sigue quedando exquisita y es bastante más barata.

Ingredientes:

 

Para el solomillo:

 

1 solomillo de cerdo
Alcaparras
Vino blanco
½ puerro
1 ramita de apio
1 zanahoria
1 cebolla
½ cabeza de ajos
Laurel
Pimienta negra
Clavo
Sal
Pimienta

 

Para la salsa:

1 o 2 huevos
Aceite de girasol
2 latitas de atún en aceite
4 o 5 anchoas
Vinagre
1 cucharada de azúcar

 

Elaboración:

 

Para el solomillo:

 

Cortamos las verduras en dados de más o menos 1 cm (puerro, apio, cebolla, ajos, zanahoria), en una olla las doramos en un poquito de aceite. A continuación, introducimos las especias, el vino y el solomillo y cubrimos con agua. Una vez que empieza a hervir, dejamos cocer a fuego medio hasta que el solomillo esté a nuestro gusto, (lo ideal es que el centro del solomillo alcance los 60º C, si tenemos un termómetro es sencillo).
Una vez cocido lo sacamos del líquido y lo envolvemos en papel de aluminio, dejamos enfriar. Por otro lado, colamos el jugo y lo dejamos reducir al máximo.

 

Para la salsa:

 

Elaboramos una mayonesa normal con los huevos, las tres partes de aceite de girasol y el vinagre. Una vez tenemos una mayonesa más bien tirando a dura, añadimos las anchoas, las dos latas de atún en aceite y el azúcar. Si tenemos reducido el jugo de cocción del solomillo podemos añadir un poquito de este jugo para aclarar y dar más sabor a la salsa, rectificamos de sal y pimienta, como opción también podemos añadir un poco de mostaza… si nos gusta.
Una vez la carne fría, la cortamos en lonchas lo más fino que podamos (estilo roast beef) y las cubrimos con la salsa y echamos por encima unas alcaparras.

 

Cannoli

 

En mi reciente viaje a Venecia volvimos a probar los cannoli. Un postre típico siciliano. En la propia Venecia probamos uno con sabor a limón, había de diferentes sabores. Pero en la isla de Burano comimos un cannolo casero realmente delicioso y tradicional.

 

Ingredientes:

 

Para los cannoli:

 

250 gr de harina
20 gr de cacao
30 gr de azúcar
Sal
Canela en polvo
1 huevo
125 ml de vino Marsala

 

Para el relleno:

½ kg de ricota (requesón)
160 gr de azúcar glas
1 cucharadita de azúcar avainillado
Canela en polvo
Ralladura de ½ naranja
Pepitas de chocolate

 

Elaboración:

 

Para los cannoli:

En un bol mezclamos la harina, el cacao, el azúcar, la sal y la canela en polvo. Una vez bien mezclado, le añadimos el huevo, mezclamos bien y por último vamos agregando el vino. Amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue en las manos (si se queda muy pegajosa, añadimos un poco más de harina). Dejamos reposar media hora, luego estiramos con un rodillo la masa, dejándola de más o menos ½ cm de espesor. Con ayuda de un molde circular o un cuchillo cortamos la masa en forma de oblea, rodeamos con ella moldes en forma de canuto de cornete, pegamos los extremos con un poco de agua y freímos hasta que estén dorados por la superficie. Dejamos enfriar y rellenamos con la masa de ricota.

 

Para el relleno:

 

Dejamos que la ricota suelte el suero, la vertemos en un bol y le añadimos el azúcar glas, el azúcar avainillado y la canela, mezclamos bien (si queremos añadir un poco de nata para que se mezcle mejor), le añadimos la ralladura de naranja y por último unas pepitas de chocolate.