Cerezas salteadas con requesón

 

Ha comenzado la temporada de una de mis frutas preferidas, las cerezas.  

 

Ingredientes para 2 personas:

 

24 cerezas
1 chorrito de ron
1 naranja
1 vaina de vainilla
Canela en rama
1 limón
200 gr de requesón
Brotes de menta o hierbabuena

  

 

Elaboración:

 

Deshuesamos las cerezas con un palillo chino o una pajita de refresco rellenas de palillos. Maceramos en un bol junto a un chorrito de ron, la vainilla abierta, una ramita de canela o un poquito de canela en polvo y ralladura de naranja. Dejamos macerar durante 2-3 horas para que se junten los sabores.
En una sartén baja, escurrimos y salteamos las cerezas con el alcohol.
Introducimos en una manga el requesón y chafamos con la mano. Repartimos el requesón en el fondo del plato, ponemos las cerezas encima y decoramos con menta o hierbabuena fresca y ralladura de naranja y limón.

 

 

 

  

Vichysoisse con gambas y jamón

 

Ingredientes:

 

Para la vichyssoise:

 

3 puerros
1 cebolla
2 patatas medianas
1 l de caldo de pollo
200 ml de nata para cocinar 

 

Para la guarnición:

  

100 gr de gambas cocidas y peladas
50 gr de lonchas de jamón
1 manzana pequeña
50 gr de frutos secos
Orégano
AOVE
Sal
Pimienta 

Elaboración:

 

Troceamos los blancos de  los puerros y la cebolla y comenzamos a sofreírlos, a fuego medio-alto, en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Pelamos y troceamos las patatas en cachelos medianos y añadimos a la cacerola. Sofreímos unos minutos, vertemos el caldo de pollo y dejamos hervir, de manera suave, durante 20 minutos aproximadamente; hasta que la patata esté tierna.

Para la guarnición echamos en un recipiente 5 cucharadas de aceite, un poco de orégano, las gambas cortadas en porciones, el jamón picado en daditos así como la manzana y algunos frutos secos. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.

Cuando la patata esté tierna, vertemos la nata y dejamos cocinar brevemente. Trituramos bien y rectificamos de sal y pimienta.

Colamos la vichyssoise, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Servimos en un tazón con un poco de la guarnición por encima y un chorrito de aceite.

 

 

 

 

  

Milhojas de mascarpone, crema de cacao con fresas y yema tostada

 

Ingredientes:

 

1 Plancha de hojaldre 

 

Para el relleno de mascarpone:

 

250 gr  de nata
75 gr de azúcar
250 gr de mascarpone 

 

Para las fresas:

 

10 a 12  fresas
Crema de cacao  

 

Para la crema de yema:

 

200 gr de huevo (3 uni)
200 gr de azúcar
90 gr de agua
15 gr de maicena
Colorante alimenticio 

 

Elaboración:

 

Para el hojaldre:

 

Colocamos una plancha de hojaldre entre dos laminas de papel de horno en un placa de horno y le ponemos peso encima, cocemos a 180ºC hasta que esté completamente cocido el hojaldre, 
Una vez cocido lo cortamos en 12 rectángulos iguales, pintar el hojaldre con un poquito de huevo batido y espolvoreara con azúcar, y proceder a horneara para caramelizar el hojaldre y que nos quede más brillante y crujiente.

 

Para el relleno de mascarpone:

 
Montamos la nata junto al azúcar y el mascarpone, reservamos en refrigeración. 

 

Para la crema de yema:

 

Mezclamos el agua con la maicena en frio a continuación le añadimos los huevos batidos, pasamos la mezcla por un colador de tela metálica y le añadimos el azúcar.
Ponemos la mezcla al fuego (podemos añadir un poquito de colorante amarillo o de paella para que quede un color más vivo) sin dejar de remover hasta que tome textura de crema pastelera, rápidamente apartamos del fuego y vertemos en una mesa, bandeja, mármol… y la extendemos bien sin dejar de mover para que se enfrié rápidamente ( si no se enfriara rápidamente podía tomar un color verdoso).

 

Montaje: 

 

Colocamos de base un rectángulo de hojaldre cocido y lo cubrimos con ayuda de una manga pastelera con el relleno de mascarpone, lo tapamos con un rectángulo de hojaldre cubierto de crema de cacao y rodajas de fresas de mas o menos 1/2cm de anchura, cubrimos el último rectángulo de hojaldre con la crema de yema una vez bien extendida por toda la superficie la cubrimos con azúcar y quemamos con una placa eléctrica o un soplete. 

 

 

 

 

 

 

Canelones de calabacín y bacalao con salsa de piquillos

 

Ingredientes:

 

Para los canelones:

 

2 calabacines
400 gr. de bacalao fresco
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
½ litro de leche
Pimienta negra
Nuez moscada 

 

Para la salsa de piquillos:

  

1 diente de ajo
1 cebolla
1 diente de ajo
10 piquillos
4 cucharadas de tomate frito
Sal
Azúcar
AOVE

 

Elaboración:

 

Cocemos el bacalao en una olla durante cuatro o cinco minutos. Lo desmigamos y le quitamos la piel y las espinas. Reservamos.
Por otro lado, laminamos los calabacines con la mandolina, cortándolos muy finos. Escaldamos brevemente en agua hirviendo 20 o 30 segundos y sacamos a agua con hielo.
Aparte, para la bechamel, ponemos la mantequilla en una olla y derretimos a fuego medio y pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento todo picado bien fino. Agregamos la harina. Calentamos la leche en el microondas y añadimos al roux, (al estar muy caliente no se corre el riesgo de que se formen grumos). Salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, removemos. Ligamos la bechamel y añadimos el bacalao que hemos cocido. Terminamos de cocinar para mezclar bien.
Hacemos unos canelones grandes sobre papel de horno, poniendo láminas de calabacín parcialmente superpuestas, formando una placa. Ponemos abundante relleno, cubriendo casi la totalidad de la placa, como si fuera un brazo de gitano, y enrollamos ayudándonos del papel de horno.
Para hacer la salsa, echamos un poco de aceite en una sartén y pochamos una cebolla cortada gruesa. Añadimos los piquillos, 4 cucharadas de tomate triturado, y cocemos unos 4 minutos. Afinamos de sal y azúcar. Trituramos, colamos y reservamos.
Horneamos a 180º durante unos 4 minutos. Salseamos abundantemente con la salsa de piquillos, un poco de sésamo y unos brotes de eneldo fresco.