Vichysoisse con gambas y jamón

 

Ingredientes:

 

Para la vichyssoise:

 

3 puerros
1 cebolla
2 patatas medianas
1 l de caldo de pollo
200 ml de nata para cocinar 

 

Para la guarnición:

  

100 gr de gambas cocidas y peladas
50 gr de lonchas de jamón
1 manzana pequeña
50 gr de frutos secos
Orégano
AOVE
Sal
Pimienta 

Elaboración:

 

Troceamos los blancos de  los puerros y la cebolla y comenzamos a sofreírlos, a fuego medio-alto, en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Pelamos y troceamos las patatas en cachelos medianos y añadimos a la cacerola. Sofreímos unos minutos, vertemos el caldo de pollo y dejamos hervir, de manera suave, durante 20 minutos aproximadamente; hasta que la patata esté tierna.

Para la guarnición echamos en un recipiente 5 cucharadas de aceite, un poco de orégano, las gambas cortadas en porciones, el jamón picado en daditos así como la manzana y algunos frutos secos. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.

Cuando la patata esté tierna, vertemos la nata y dejamos cocinar brevemente. Trituramos bien y rectificamos de sal y pimienta.

Colamos la vichyssoise, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Servimos en un tazón con un poco de la guarnición por encima y un chorrito de aceite.