Milhojas de mascarpone, crema de cacao con fresas y yema tostada

 

Ingredientes:

 

1 Plancha de hojaldre 

 

Para el relleno de mascarpone:

 

250 gr  de nata
75 gr de azúcar
250 gr de mascarpone 

 

Para las fresas:

 

10 a 12  fresas
Crema de cacao  

 

Para la crema de yema:

 

200 gr de huevo (3 uni)
200 gr de azúcar
90 gr de agua
15 gr de maicena
Colorante alimenticio 

 

Elaboración:

 

Para el hojaldre:

 

Colocamos una plancha de hojaldre entre dos laminas de papel de horno en un placa de horno y le ponemos peso encima, cocemos a 180ºC hasta que esté completamente cocido el hojaldre, 
Una vez cocido lo cortamos en 12 rectángulos iguales, pintar el hojaldre con un poquito de huevo batido y espolvoreara con azúcar, y proceder a horneara para caramelizar el hojaldre y que nos quede más brillante y crujiente.

 

Para el relleno de mascarpone:

 
Montamos la nata junto al azúcar y el mascarpone, reservamos en refrigeración. 

 

Para la crema de yema:

 

Mezclamos el agua con la maicena en frio a continuación le añadimos los huevos batidos, pasamos la mezcla por un colador de tela metálica y le añadimos el azúcar.
Ponemos la mezcla al fuego (podemos añadir un poquito de colorante amarillo o de paella para que quede un color más vivo) sin dejar de remover hasta que tome textura de crema pastelera, rápidamente apartamos del fuego y vertemos en una mesa, bandeja, mármol… y la extendemos bien sin dejar de mover para que se enfrié rápidamente ( si no se enfriara rápidamente podía tomar un color verdoso).

 

Montaje: 

 

Colocamos de base un rectángulo de hojaldre cocido y lo cubrimos con ayuda de una manga pastelera con el relleno de mascarpone, lo tapamos con un rectángulo de hojaldre cubierto de crema de cacao y rodajas de fresas de mas o menos 1/2cm de anchura, cubrimos el último rectángulo de hojaldre con la crema de yema una vez bien extendida por toda la superficie la cubrimos con azúcar y quemamos con una placa eléctrica o un soplete.