Canelones de calabacín y bacalao con salsa de piquillos

 

Ingredientes:

 

Para los canelones:

 

2 calabacines
400 gr. de bacalao fresco
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
½ litro de leche
Pimienta negra
Nuez moscada 

 

Para la salsa de piquillos:

  

1 diente de ajo
1 cebolla
1 diente de ajo
10 piquillos
4 cucharadas de tomate frito
Sal
Azúcar
AOVE

 

Elaboración:

 

Cocemos el bacalao en una olla durante cuatro o cinco minutos. Lo desmigamos y le quitamos la piel y las espinas. Reservamos.
Por otro lado, laminamos los calabacines con la mandolina, cortándolos muy finos. Escaldamos brevemente en agua hirviendo 20 o 30 segundos y sacamos a agua con hielo.
Aparte, para la bechamel, ponemos la mantequilla en una olla y derretimos a fuego medio y pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento todo picado bien fino. Agregamos la harina. Calentamos la leche en el microondas y añadimos al roux, (al estar muy caliente no se corre el riesgo de que se formen grumos). Salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, removemos. Ligamos la bechamel y añadimos el bacalao que hemos cocido. Terminamos de cocinar para mezclar bien.
Hacemos unos canelones grandes sobre papel de horno, poniendo láminas de calabacín parcialmente superpuestas, formando una placa. Ponemos abundante relleno, cubriendo casi la totalidad de la placa, como si fuera un brazo de gitano, y enrollamos ayudándonos del papel de horno.
Para hacer la salsa, echamos un poco de aceite en una sartén y pochamos una cebolla cortada gruesa. Añadimos los piquillos, 4 cucharadas de tomate triturado, y cocemos unos 4 minutos. Afinamos de sal y azúcar. Trituramos, colamos y reservamos.
Horneamos a 180º durante unos 4 minutos. Salseamos abundantemente con la salsa de piquillos, un poco de sésamo y unos brotes de eneldo fresco.