Alcachofas en salsa verde con tallarines de calamar

 

Ingredientes:

 

8 alcachofas
2 o 3 dientes de ajo
Cebolla
Fumet de pescado
Perejil
Vino blanco
Harina
1 vaina de calamar
Sal
Pimienta

  

 

Elaboración:

 

Limpiamos las alcachofas y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina y un ramillete de perejil. Yo les pongo una tapadera más pequeña que la olla en la que las cuezo para que no floten y no se oscurezcan. Cuando están tiernas (no deben estar completamente blandas…porque después van a seguir cociendo en la salsa) las sacamos del agua y las dejamos enfriar. Una vez frías las cortamos en cuartos y reservamos.
Por otro lado en una perola o sartén profunda, ponemos el ajo laminado o picado con un poquito de aceite a dorar; una vez dorado, añadimos una cebolla muy picadita y dejamos que se poche. Cuando está pochada agregamos la harina hasta que no nos quede nada de aceite en la sartén, mojamos esto con agua o fumet de pescado, una chorradita de vino blanco y cuando empiece a tomar espesor, echamos las alcachofas que teníamos reservadas, dejamos cocer hasta que tengamos una textura que nos guste y rectificamos de sal y pimienta.
Por último, cortamos una vaina de calamar (semicongelada) en la cortadora de fiambres o con el cuchillo, lo más fina que podamos en rodajas o tiras, salteamos en una sartén con aceite y ajoperejil y una vez salteados ponemos los tallarines de calamar encima de las alcachofas.

 

 

 

 

 

  

Arroz cantonés

 

Ingredientes:

 

350 gr de arroz basmati
2 dientes de ajo
50 gr. de zanahorias 
50 gr. de guisantes
100 gr. de jamón cocido
6 gambones o langostinos
2 huevos
1 cebolleta
Aceite
Sal
Pimienta
2 cs. de salsa de soja

  

 

Elaboración:

 

Empezamos lavando muy bien el arroz unas cuantas veces hasta que el agua salga limpia. Una vez tengamos el arroz con poco almidón introducimos en una cazuela. Vertemos una parte y media de agua, tapamos la olla, cocemos a fuego medio y cuando empiece a hervir dejamos cinco minutos más a fuego medio. Dejamos reposar en el cazo durante una hora. Lo echamos en un recipiente y lo metemos a la nevera toda la noche para que se deshidrate. A la hora de empezar a cocinar vamos soltando el arroz que quedará totalmente suelto.
Cocemos los guisantes y la zanahorias que habremos cortado en daditos en abundante agua con sal y cuando estén escurrimos. En un wok o cazuela amplia con un chorro de aceite sofreímos los gambones cortados en dados hasta que cambien de color, retiramos. Luego echamos los ajos picaditos y a continuación los dos huevos con un poquito de sal. Removemos todo como para hacer un revuelto e incorporamos el arroz cocido. Cuando tengamos el arroz añadimos el resto de ingredientes: la parte blanca de la cebolleta cortada en juliana muy fina, el jamón cocido cortado en taquitos, los guisantes, las zanahorias y los gambones. Removemos para que se integre todo y se caliente, ponemos una pizca de sal y pimienta al gusto. Por último ponemos dos cucharadas de salsa de soja. Mezclamos todo y espolvoreamos por encima con el tallo verde de la cebolleta picado finamente.

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Milhojas de pera al verdejo

 

Ingredientes:

 

Para el milhojas:

 

1 kg de peras
1 botella de verdejo
150 gr de azúcar
1 rama de canela
Granos de cardamomo
1 vaina de vainilla
Azafrán en hebras
1 plancha de hojaldre
Azúcar glas 

 

Para la crema:

  

300 gr de queso crema
200 gr de nata líquida
100 gr de azúcar
Menta o hierbabuena fresca
Canela en polvo 

 

Elaboración:

 

En primer lugar, pelamos las peras y las cocemos en un cazo con el vino verdejo, el azúcar, la canela, unos granos de cardamomo, la vaina de la vainilla abierta y unas hebras de azafrán durante 30 minutos, o hasta que comprobemos que las peras están blanditas. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 220ºC. Cortamos el hojaldre en rectángulos de igual tamaño y los disponemos en una bandeja de horno. Espolvoreamos azúcar glas por encima, le ponemos otra bandeja encima o algún peso al hojaldre para que no suba y horneamos hasta que se doren los rectángulos.
Mientras, preparamos una crema. Para ello, mezclamos el queso y la nata con los 100 gramos de azúcar y dejamos enfriar. Introducimos la crema en una manga pastelera.
Cuando las peras estén listas las cortamos en láminas y luego en trocitos un poquito grandes, que se noten.
Emplatamos, alternando capas de hojaldre, de crema y de pera.
Espolvoreamos azúcar glas encima de la última placa de hojaldre, le damos un toque de canela y decoramos con una hojita de menta o hierbabuena y un trocito de pera.

 

 

 

  

Ensalada de espárragos blancos con salmón

 

Aprovechando la temporada del espárrago os traigo esta ensalada riquísima con salmón. 

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

12 espárragos blancos frescos
120 gr de salmón ahumado
1 manzana
60 gr de almendras tostadas
Cebollino fresco 

 

Para el aliño:

 

1 parte de vinagre de Jerez
2 partes de AOVE
1 cucharada de mostaza
Zumo y ralladura de 1 mandarina
Sal
Pimienta negra  

 

Elaboración:

 

Limpiamos los espárragos retirando la base leñosa, los pelamos con un pelador y los cortamos en taquitos. Reservamos las yemas.
Cocinamos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, añadiendo las yemas de los espárragos en el último minuto. Luego, los sacamos a agua con hielo y sal para detener la cocción. Escurrimos bien.
Cortamos el salmón ahumado en taquitos y lo mezclamos con los espárragos, la manzana cortada en dados, las almendras picadas, el zumo y la ralladura de una mandarina, y abundante cebollino fresco.
Emulsionamos los ingredientes del aliño, procurando que nos quede una salsa cremosa y aderezamos la ensalada con esta mezcla. Servimos coronando con más cebollino fresco.

 

 

 

 

 

 

  

Croquetas de pollo, cebolla caramelizada y cabrales

 

Ingredientes:

 

Para las croquetas:

 

300 gr de pollo asado (deshuesado, sin piel y desmigado)

100 gr de queso cabrales

3 cebollas

1 lt de leche

140 gr de harina

120 gr de mantequilla

Un chorrito de AOVE 

 

Para el rebozado:

 

Pan rallado fino

Huevo

Panko 

  

Además:

 

Pizca de bicarbonato

Sal

Pimienta negra

Aceite de orujo de oliva

Puré de manzana asada

Elaboración:

Caramelizamos en la mantequilla y el chorrito de AOVE las tres cebollas picadas muy finamente. Ayudamos con sal y una pizca de bicarbonato.

Agregamos la harina y cocinamos para que no queda nada de harina cruda y vertemos la leche muy caliente sobre la mezcla y removemos enérgicamente para que no queden grumos. Seguimos cocinando y removiendo durante 20 minutos o hasta obtener una masa homogénea y se despegue en bloque de la cazuela o en el utensilio en el que estemos preparando la farsa. Terminamos agregando el pollo asado desmigado y el queso cabrales y removemos de nuevo para integrar el conjunto. Vertemos en una bandeja cuanto más amplia mejor para que la masa sea lo más delgada posible y enfríe más rápido. Cubrimos con papel film a piel y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en refrigeración.

 

Formamos croquetas con ayuda de una cuchara y las manos aceitadas. Pasamos por pan rallado fino, luego por huevo y al final por panko. Freímos en un cazo de tres en tres con aceite de orujo de oliva o de girasol. Las ponemos sobre papel de cocina para retirar el aceite sobrante.

 

Emplatamos las croquetas sobre un punto de puré de manzana asada.