Croquetas de pollo, cebolla caramelizada y cabrales

 

Ingredientes:

 

Para las croquetas:

 

300 gr de pollo asado (deshuesado, sin piel y desmigado)

100 gr de queso cabrales

3 cebollas

1 lt de leche

140 gr de harina

120 gr de mantequilla

Un chorrito de AOVE 

 

Para el rebozado:

 

Pan rallado fino

Huevo

Panko 

  

Además:

 

Pizca de bicarbonato

Sal

Pimienta negra

Aceite de orujo de oliva

Puré de manzana asada

Elaboración:

Caramelizamos en la mantequilla y el chorrito de AOVE las tres cebollas picadas muy finamente. Ayudamos con sal y una pizca de bicarbonato.

Agregamos la harina y cocinamos para que no queda nada de harina cruda y vertemos la leche muy caliente sobre la mezcla y removemos enérgicamente para que no queden grumos. Seguimos cocinando y removiendo durante 20 minutos o hasta obtener una masa homogénea y se despegue en bloque de la cazuela o en el utensilio en el que estemos preparando la farsa. Terminamos agregando el pollo asado desmigado y el queso cabrales y removemos de nuevo para integrar el conjunto. Vertemos en una bandeja cuanto más amplia mejor para que la masa sea lo más delgada posible y enfríe más rápido. Cubrimos con papel film a piel y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en refrigeración.

 

Formamos croquetas con ayuda de una cuchara y las manos aceitadas. Pasamos por pan rallado fino, luego por huevo y al final por panko. Freímos en un cazo de tres en tres con aceite de orujo de oliva o de girasol. Las ponemos sobre papel de cocina para retirar el aceite sobrante.

 

Emplatamos las croquetas sobre un punto de puré de manzana asada.