Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Cannoli

 

En mi reciente viaje a Venecia volvimos a probar los cannoli. Un postre típico siciliano. En la propia Venecia probamos uno con sabor a limón, había de diferentes sabores. Pero en la isla de Burano comimos un cannolo casero realmente delicioso y tradicional.

 

Ingredientes:

 

Para los cannoli:

 

250 gr de harina
20 gr de cacao
30 gr de azúcar
Sal
Canela en polvo
1 huevo
125 ml de vino Marsala

 

Para el relleno:

½ kg de ricota (requesón)
160 gr de azúcar glas
1 cucharadita de azúcar avainillado
Canela en polvo
Ralladura de ½ naranja
Pepitas de chocolate

 

Elaboración:

 

Para los cannoli:

En un bol mezclamos la harina, el cacao, el azúcar, la sal y la canela en polvo. Una vez bien mezclado, le añadimos el huevo, mezclamos bien y por último vamos agregando el vino. Amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue en las manos (si se queda muy pegajosa, añadimos un poco más de harina). Dejamos reposar media hora, luego estiramos con un rodillo la masa, dejándola de más o menos ½ cm de espesor. Con ayuda de un molde circular o un cuchillo cortamos la masa en forma de oblea, rodeamos con ella moldes en forma de canuto de cornete, pegamos los extremos con un poco de agua y freímos hasta que estén dorados por la superficie. Dejamos enfriar y rellenamos con la masa de ricota.

 

Para el relleno:

 

Dejamos que la ricota suelte el suero, la vertemos en un bol y le añadimos el azúcar glas, el azúcar avainillado y la canela, mezclamos bien (si queremos añadir un poco de nata para que se mezcle mejor), le añadimos la ralladura de naranja y por último unas pepitas de chocolate. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Croquetas líquidas de jamón

 

Ingredientes:

 

Para el relleno:

 

2 cebollas
100 gr de mantequilla
50 gr de harina
½ litro de caldo de jamón
200 gr de nata
200 gr de jamón
5 hojas de gelatina
Sal
Pimienta
Nuez moscada

 

Para rebozar:

 

Pasta filo o brisa
Harina
Huevo
Pan rallado

 

Elaboración:

 

En una sartén fundimos la mantequilla y pochamos la cebolla picada. Una vez bien pochada, añadimos el jamón en daditos, dejamos que cambie de color, incorporamos la harina, mezclamos bien y cocinamos la harina un par de minutos, añadimos poco a poco el caldo de jamón y la nata. Dejamos enfriar ligeramente y añadimos las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría.
Ponemos en una fuente (forrada con papel film) o en moldes con la forma que le queramos dar a la croqueta y dejamos enfriar en la nevera. Cortamos la masa en cuadraditos y envolvemos en la masa filo, plegándola con cuidado para que no queden aberturas. Estos cuadraditos forrados de masa filo los pasamos por harina, huevo y pan rallado, y otra vez por huevo y pan rallado. Finalmente freímos en aceite muy caliente.

Rosti con parmesano y sardinas rancias

 

Esta receta es una versión de una que hizo Daniel Yranzo en su programa. Es también una receta de aprovechamiento. Si tenemos patatas que se han empezado a grillar y a ponerse blandas son ideales para hacerlas.

 

Ingredientes:

4 patatas
150 gr de parmesano
4 cdas de salsa de tomate
Sardinas rancias
Mantequilla
Albahaca o hierbabuena
Alcaparras
Sal
Pimienta negra
Ralladura de limón

 

Elaboración:

 

Empezamos rallando las patatas y les ponemos sal y pimienta. Cubrimos bien la base de una sartén con mantequilla y añadimos las patatas formando el rosti. Agregamos unos trozos de mantequilla por encima y cocinamos el rosti tapado a fuego medio. Dejamos que se dore por ambos lados hasta que quede súper crujiente, aproximadamente 15 minutos por cada lado.
Cuando le demos la vuelta al rosti, espolvoreamos parmesano rallado por encima y continuamos cocinando hasta que funda el queso. Colocamos el rosti en un plato y añadimos salsa de tomate frito, sardinas rancias en trocitos, alcaparras, hojas de albahaca fresca y ralladura de limón por encima.

 

Orecchiette con trufa y gambas

 

Ingredientes:

400 grs de orecchiette
400 grs de gambas peladas
1 cebolla
4 dientes ajo
Trufa
AOVE
Sal
1 hoja de laurel
Cayena molida
Pimentón dulce
Tomillo

Elaboración:

Cocemos la pasta en agua con un poco de sal, el tiempo indicado, unos 9 min para que estén al dente. Seguimos las instrucciones del fabricante o lo que hago yo es probarla para saber si está a mi gusto.
Pelamos y batimos el ajo, la cebolla con aceite, la cayena molida y una pizca de sal.
Sofreímos en la cacerola la farsa durante 3 minutos a fuego fuerte y removiendo mientras escurrimos la pasta.
Agregamos el laurel, el pimentón dulce, la trufa y el tomillo, bajamos a fuego medio y cocemos 5 minutos.
Añadimos la pasta cocida y las gambas con un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta removiendo todo con el fuego apagado. Emplatamos decorando con unas hojas de perejil.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Calabaza hasselback

 

Ingredientes:

1 calabaza
AOVE
Sal
Mantequilla
2 dientes de ajo
Perejil
Albahaca
Hierbabuena
Queso feta
Ricotta
Yogur griego
1 limón
Pimentón ahumado

 

Elaboración:

 

Cortamos en dos la calabaza, la pelamos y le quitamos las semillas. y hacer cortes muy finitos (estilo Hasselback) con la ayuda de dos palos para no llegar hasta el final (en mi caso, me apaño con unos palillos chinos).
Salamos, regamos con aceite y frotamos por todas partes. Horneamos a 190° una hora para que se caramelice.
En una sartén con aceite y mantequilla doramos 2 ajos muy picaditos con un puñado de perejil, otro de albahaca y otro de hierbabuena, todo troceado a mano.
En un bol mezclamos hasta integrar todo los lácteos (la ricotta, el queso feta y el yogur griego).
Montamos el plato con la mezcla de feta, ricotta y yogur griego en la base. Encima colocamos la calabaza. Extendemos el aliño de ajo y hierbas con un pincel toda la superficie de la calabaza. Rallamos por encima un limón. Espolvoreamos un poco de pimentón y semillas variadas (sésamo, amapola, chía, pipas...)

 

Torrija desestructurada con salsa de frutos rojos

 

Es época de torrijas y emulando a Ferrán Adriá os dejo una receta desestructurada de torrijas. ¡Buen provecho!

 

Ingredientes:

 

Para la torrija:

 

½ pan de pueblo u hogaza
2 huevos
3 yemas
½ litro de nata
200 gr de azúcar
1 chorradita de brandy
Canela en rama
1 vaina de vainilla

 

Para la salsa de frutos rojos:

 

250 gr de frutos rojos congelados
250 gr de azúcar

 

Elaboración:

 

Para la torrija:

 

Cortamos el pan en dados de más o menos 1 cm de lado, los repartimos en el molde o moldes, forrados de papel de horno, y reservamos.
Por otro lado, batimos los huevos junto a las yemas de huevo y le añadimos la chorradita de brandy.
En un cazo, ponemos al fuego a infusionar la nata junto a la ramita de canela y la vaina de vainilla abierta, una vez hierve la dejamos a fuego mínimo unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego, la colamos y le añadimos el azúcar. Agregamos a la mezcla de los huevos, removemos bien el conjunto y empapamos con ella los dados de pan que teníamos en los moldes. Una vez bien empapados, horneamos a unos 170/180º C hasta que esté cuajado y doradito (unos 15 minutos).

 

Para la salsa de frutos rojos:

 

En un cazo ponemos al fuego los frutos rojos junto con el azúcar, dejamos reducir hasta obtener la textura deseada.
Podemos turbinar la salsa y pasarla por un colador, yo lo recomiendo porque los frutos rojos tienen muchas semillitas.

Garbanzos cremosos con berenjenas

 

Ingredientes:

 

3 berenjenas
200 gr garbanzos cocidos 

Sal

Agua

Sésamo tostado

 

Para la salsa:

 

2 cdas de tahini
1 cda de mostaza antigua
1 cdta de miel de caña
40 ml  de aquafaba (agua de cocción de los garbanzos)

 

Elaboración:

 

Cortamos las berenjenas en medios círculos y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite, un chorrito de agua, sal y la tapa puesta hasta que se cocinen y queden un poco deshechas.
Tostamos los garbanzos cocidos en una sartén con aceite, ponemos también la tapa porque saltan al tostarse.

Montamos nuestro plato con berenjena, un poco de salsa, garbanzos y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos todo antes de servir y espolvoreamos con sésamo tostado.

 

Para la salsa:

 

Mezclamos bien el tahini, la miel de caña, la mostaza y el aquafaba.

Arroz para no invitar a Teresa

Os presento una receta que podéis hacer para no invitar algún amigo que como mi querida amiga y compañera Teresa aborrece el bacalao y la coliflor. ¡Qué penica de mujer con lo buenas que están las dos cosas! Bueno, peor para ella y para los que tampoco les gusten esos dos ingredientes.  

Ingredientes:

300 gr. de arroz
300 gr. de coliflor
225 gr. de bacalao desalado
1 cebolleta
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Salsa de tomate
Caldo de pollo o de pescado
750 ml. de agua
AOVE
Sal
Pimentón ahumado
Azafrán

Elaboración:

En una paella o cazuela amplia y baja ponemos 3 cucharadas de aceite. Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finos y echamos al aceite. Cortamos la cebolleta y el pimiento en brunoise y los incorporamos cuando empiece a bailar el ajo. Sazonamos y rehogamos a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que estén pochadas las verduras.

Picamos el bacalao en daditos e introducimos en la cazuela. Agregamos el arroz, el pimentón, el azafrán y la salsa de tomate. Rehogamos un par de minutos para nacarar el arroz. Vertemos el caldo de pollo o de pescado (si no tenemos podemos echar agua, con una pastilla de caldo de pollo, yo prefiero el caldo) y cocinamos los ingredientes durante 5 minutos a fuego fuerte.

Separamos la coliflor en ramilletes e ponemos en la cazuela. Rectificamos de sal si hiciera. Metemos la paella en el horno y cocínamos a 220º durante 13 minutos.

Apagamos el horno, sacamos la cazuela, la tapamos con un paño limpio y dejamos que repose durante 5 minutos. Servimos.

Kokotxas de bacalao en salsa verde con almejas

 

Ingredientes:

½ kg de kokotxas de bacalao desaladas o frescas
¼ kg de almejas
2 o 3 dientes de ajo
1 cebolla
Vino blanco
Pan rallado
Perejil o cebollino
Yemas de espárragos
½ guindilla

 

Elaboración:

 

En una sartén ponemos el ajo picado con el aceite a dorar, una vez dorado a nuestro gusto, le añadimos la cebolla picada con un poquito de sal, dejamos que poche bien y añadimos la guindilla en aros finos junto a las almejas con una chorradita de vino blanco. Dejamos que se vayan abriendo y vamos sacándolas y reservándolas hasta el final de la elaboración. Agregamos el caldo de las yemas de los espárragos, un poquito de agua o de caldo de pescado y cuando empieza a hervir ponemos las kokotxas, cocemos durante unos minutos y vamos moviendo mientras tanto con movimientos pilpil. Añadimos las yemas de espárragos y las almejas (si la salsa estuviera muy líquida, podemos ligarla con un poquito de pan rallado). Rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con cebollino o perejil picado.

 

Tarta de queso y frutos del bosque en vaso

 

Ingredientes:

 

Para el cremoso de queso:

 

250 gr de queso mascarpone
1 yogur natural
1 cucharadita de azúcar avainillado
2 cucharadas de caramelo
75 gr de azúcar glas
150 ml de nata

 

Para el crumble de almendras:

 

50 gr de harina de almendras
50 gr de harina de trigo
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla

 

Para la decoración:

 

Frutas del bosque (frambuesas, arándanos…)
Frambuesa crispy

 

Elaboración:

 

Para el cremoso de queso:

 

En un bol mezclamos el mascarpone con la nata, el azúcar avainillado, el azúcar glass y el caramelo. Semi montamos esta mezcla y a continuación le añadimos el yogur natural y una vez bien mezclado todo, reservamos en frío.

 

Para el crumble de almendras:

 

Mezclamos en una bandeja de horno todos los ingredientes y horneamos a 160º C hasta que estén dorados los ingredientes. Ir removiendo cada 5 minutos formando grumos. Dejamos enfriar.
Espolvoreamos con el crumble y decoramos con las frambuesas crispy y los frutos del bosque frescos.

Bacalao en salsa vizcaína

 

Ingredientes:

 

Para el bacalao:

 

4 lomos de bacalao

 

Para: la salsa vizcaína

 

Carne de pimiento choricero
3 o 4 galletas maría
Vino blanco
Caldo de pescado o agua
Ajos
Cebolla
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
Laurel

 

Elaboración:

 

Para la salsa vizcaína:

 

En un cazo ponemos un poquito de aceite con los ajos al fuego; cuando empiezan a dorar, añadimos la cebolla picadita, y una vez esté todo bien pochado añadimos el laurel y el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos la carne del pimiento choricero junto a unas galletas María desmenuzadas. Agregamos un poco de caldo de pescado o agua y dejamos todo cociendo hasta que las galletas se deshagan. Lo pasamos por la batidora, colamos por un chino y rectificamos de sal, pimienta y pimentón dulce.

 

Para el bacalao:

 

Pasamos los lomos de bacalao por harina y los doramos a fuego fuerte por los dos lados. Posteriormente, los introducimos en la salsa vizcaína que teníamos reservada, con la piel hacia arriba y dejamos cocer a fuego lento hasta que el bacalao esté a nuestro gusto.

Gratinado de setas con jamón

 

Ingredientes:

400 gr de setas de ostra frescas
400 gr de setas silvestres congeladas
100 gr de jamón serrano
2 hojas de laurel
2 cebollas
3 dientes de ajo
200 gr de nata líquida o leche evaporada
100 gr de queso rallado
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada

Elaboración:

 

Ponemos en una cazuela con el aceite el ajo para dorarlo. Añadimos la cebolla cortada en juliana e introducimos el laurel. Cuando empieza a pochar, agregamos el jamón a taquitos pequeños. A continuación le añadimos las setas de ostra, previamente cortadas en tiras a mano. Dejamos toda la mezcla unos minutos a fuego vivo hasta que se cocinen las setas y pierdan el agua.
Una vez bien pochado el conjunto, le añadimos las setas congeladas y volvemos a dejar unos minutos hasta que se evapore el agua que sueltan. Después le añadiremos un poquito de harina (si hiciera falta, si no nos queda líquido no le añadimos), nata o leche evaporada, nuez moscada, salpimentamos y volvemos a dejar a fuego lento un rato más.
Después de haberlo dejado reposar, lo introducimos en un molde o aro metálico, lo cubrimos con queso rallado y gratinamos en el horno a fuego fuerte. Una vez gratinado desmoldamos.