Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén y ahora a la princesa más bonita, mi nieta Julia.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Banoffee gourmet

 

Para celebrar la segunda estrella de la selección en el campeonato mundial de fútbol os traigo un postre muy golosón. A disfrutar.

 

Ingredientes:

 

2 bananas o plátanos 

 

Para  el dulce de leche:

 

1 lata de leche condensada 

 

Para las galletas sablé bretón:

  

45 gr de yema
75 gr de azúcar
Una pizca de sal
110 gr de harina
4 gr de levadura 

75 gr de mantequilla pomada

 

Además:

2 dl de nata montada con un poco de azúcar
Frutos rojos
Hojas de menta 

 

Elaboración:

 

Para el dulce de leche exprés:

 

Cocemos la lata de leche condensada 1 hora y media en la olla rápida o 3 horas en olla tradicional, bien cubierta de agua y con la tapa puesta. Dejamos enfriar en la misma agua de cocción. 

 

Para las galletas sablé bretón:

 

Montamos las yemas con el azúcar e incorporamos la mantequilla pomada con la sal. Añadimos la harina tamizada y mezclada con la levadura y mediante movimientos envolventes vamos mezclando hasta conseguir una masa homogénea. Ponemos esta masa entre dos papeles de horno y estiramos con un rodillo, cubriendo lo máximo posible los papeles dejando así una masa muy fina. Dejamos reposar en la nevera hasta que enfríe. Horneamos a 160º C durante 10 minutos aprox. y mientras siga caliente cortamos las galletas con un aro metálico. 

 

Para el emplatado:

 

Colocamos un disco de galleta fijado al plato con un punto de nata montada. Encima, repartimos el plátano o banana en rodajas de 1 cm. Cubrimos con puntos de nata montada, de dulce de leche y para terminar ponemos trocitos de frutos rojos y hojitas de menta.  

 

 

 

Atún a la pizzaiola

 

Ingredientes:

 

Atún fresco
3 tomates maduros
Vino blanco
100 gr de aceituna negra
50 gr de alcaparras
2 dientes de ajo
Harina
Aceite de oliva
Albahaca fresca
Perejil
Sal
Pimienta

  

 

Elaboración:

  

Lo primero de todo que haremos son preparar los tomates (escaldamos, pelamos y despepitamos). Los cortamos a daditos y reservamos.
En una sartén ponemos al fuego aceite de oliva y pochamos el ajo y el tomate, a continuación añadimos el perejil, la albahaca, las aceitunas negras (también podemos sustituir las olivas negras por paté de aceituna negra, a nuestro gusto) y las alcaparras.
Por otro lado salteamos el atún en otra sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentado y enharinado, dejamos dorar por el exterior y lo añadimos a la salsa de tomate, cocinamos durante un par de minutos y mojamos con el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol, rectificamos de sal y pimienta y servimos.

 

 

 

 

 

 

 

  

Rollitos de berenjena y txistorra a la sidra con salsa de Idiazábal

 

Mañana es el txupinazo y para celebrar los Sanfermines os traigo esta receta.  

 

Ingredientes:

 

Para la txistorra a la sidra:

 

2 dientes de ajo
2 txistorras
Sidra
Laurel
Orégano
AOVE
Sal 

 

Para la crema de queso:

 

1 cuña de queso Idiazábal
Mantequilla
1 cebolla
Nata
Sal
Pimienta  

 

Para los rollitos:

 

1 berenjena
Harina 
1 o 2 huevos
AOVE
Sal 

 

Elaboración:

 

Para la txistorra a la sidra:

 

Laminamos los dientes de ajo y los ponemos a freír en un poquito de aceite de oliva. Cuando se doren, añadimos la txistorra en trocitos de más o menos 2 o 3 cm. (a nuestro gusto), y dejamos que se fría durante un corto espacio de tiempo y cubrimos todo con la sidra, a su vez echamos la hoja de laurel y el orégano. Dejamos que cueza la mezcla a fuego lento hasta que reduzca un poco el caldo, rectificamos de sal si hiciera falta. Sacamos la txistorra de la perola y la reservamos, mientras dejamos reducir la sidra para utilizarla en el último momento como decoración.

 

Para la crema de queso:

 

Picamos muy finita la cebolla y la pochamos con un poquito de mantequilla muy lentamente. Una vez bien pochada, añadimos el queso en daditos y lo cubrimos con nata, dejándola cocer y finalmente la trituramos. Depende cómo nos quede, la pasamos por un chino y levantamos la salsa. Ponemos a punto de sal y pimienta. 

 

Para los rollitos:

  

Cortamos la berenjena en lonchas muy finas, lo más largas que podamos, lo ideal es hacerlo con una mandolina. Las extendemos en una bandeja, espolvoreada de sal para quitarles el amargor. Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos levemente en aceite muy caliente, las escurrimos en papel absorbente.
Rellenamos la berenjena con la txistorra y servimos con la crema de Idiazábal y unos hilitos de sidra. 

 

 

 

Chipá (pan de quesos) con bacón

Vamos con una receta paraguaya aunque también  es popular en el noroeste de Argentina y en el sur de Brasil se le conoce como pão de queijo.

Ingredientes:

 

400 gr de almidón de yuca
200 gr de queso emmental rallado
130 gr de queso curado
8 gr de levadura química
Sal
100 gr de bacón
150 gr de leche
100 gr de mantequilla
2 huevos talla L

  

 

Elaboración:

 

Mezclamos todos los ingredientes sólidos: la mantequilla tiene que estar pomada, el bacón en daditos y el queso curado bien triturado en polvo.
Calentamos la leche y vertemos sobre la mezcla anterior. Agregamos los 2 huevos y amasamos hasta obtener una masa fina y homogénea. Dejamos reposar 20 minutos en el frigorífico para que adquiera consistencia.
Con las manos aceitadas formamos bolas bien prietas y horneamos a 220º unos 25 minutos hasta que se doren.
Servimos y comemos bien calientes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Bombón salado de jamón, queso, nueces y dátiles

 

Ingredientes :

 

180 gramos de jamón cortado muy fino
10 dátiles
6 nueces peladas
1-2 cucharadas de queso crema
AOVE

  

 

Elaboración:

 

Quitamos el hueso de los dátiles y los cortamos en trozos. Picamos las nueces pequeñas pero que se noten, tipo crocanti.
En un bol mezclamos las nueces picadas con los dátiles cortados y añadimos una cucharada de queso crema, sólo para poder ligar con los dos ingredientes.
Untamos con aceite todos los agujeros de una cubitera y empezamos a montar los bombones, forramos con el jamón dejando que sobresalga un poco, con la ayuda de dos cucharillas ponemos un poco de la mezcla anterior dentro del jamón y con el trozo que sobresalía lo tapamos. Vamos repitiendo la operación con todos los bombones.
Una vez que tengamos todos los bombones hechos, los moldeamos un poco con la palma de la mano para que queden bien redondos y los ponemos en un tupper hermético en la nevera durante 30-60 minutos para que el relleno coja cuerpo antes de servirlos.
Así tapados y en la nevera aguantan varios días, así que es una receta ideal para hacer con antelación.

 

  

Ensalada de pasta con espárragos y gambones

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

250 gr de macarrones
8 gambones
2 cebolletas
1 pimiento rojo
4 rabanitos
4 espárragos blancos
Aceitunas rellenas 

 

Para el aliño:

  

4 cs de mayonesa
2 cs de ketchup
Zumo de media naranja
Zumo de medio limón
AVOE
Sal
Orégano seco
Pimienta negra 

 

Elaboración:

 

Para la ensalada:

 

Cocemos durante un minutos los gambones pelados y los ponemos en un bol con agua helada y sal para cortarles la cocción. Los sacamos, los escurrimos y secamos.

 

En la misma agua hervimos los macarrones al dente, los refrescamos y aceitamos ligeramente. Picamos las cebolletas y el pimiento. Cortamos los rabanitos en rodajas, las aceitunas a la mitad y los espárragos en trozos.

 

Introducimos en una ensaladera amplia estos ingredientes junto a la pasta y los gambones cortados con tijeras en trocitos. Mezclamos todo bien para integrarlo. 

 

Para el aliño:

 

En el vaso de la batidora vertemos las 4 cucharadas de mayonesa, las dos de ketchup, los zumos de naranja y limón y salpimentamos. Emulsionamos la mezcla echando aceite de oliva a hilo fino hasta conseguir la textura deseada. Espolvoreamos orégano seco y perejil picado y mezclamos para conseguir una mezcla homogénea. Aliñamos la ensalada y servimos.