Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén y ahora a la princesa más bonita, mi nieta Julia.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Canelones de salmón gratinados con muselina de eneldo

 

Ingredientes:

 

Para el relleno de salmón:

 

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
300 gr de salmón fresco
Harina

AOVE
Vino blanco
Leche o nata
Sal
Pimienta
Eneldo

 

Para la muselina de eneldo:

  

1 huevo
Mostaza antigua
Aceite de girasol
Sal
Vinagre
Eneldo
Queso rallado

 

Elaboración:

 

Para la pasta de salaña:

 

Dependiendo de lo que recomiende el fabricante, cocemos las láminas en abundante agua salada o como prefiero hacerlo yo, hidratamos en agua tibia en una bandeja, bol o lo que tengamos a mano, durante 20 minutos removiendo cada 5 minutos para que no se peguen las láminas. Las enfriamos y secamos con un paño limpio o con papel absorbente.

 

Para el relleno de salmón:

 

Picamos los ajos y los doramos en un poquito de aceite de oliva, a continuación añadimos el puerro y la cebolla picaditos y dejamos pochar. Una vez bien pochado el conjunto agregamos el salmón cortado en trocitos, dejamos que nos cambie de color y lo mojamos con una chorradita de vino blanco y espolvoreamos con eneldo. Dejamos que evapore el alcohol, ligamos todo con un poquito de harina y agregamos un poco de leche o de nata, y rectificamos de sal y pimienta. 

 

Para la muselina de eneldo:

  

Ponemos el huevo más tres partes de aceite de girasol, la sal, el vinagre, el eneldo y una cucharadita de mostaza antigua y emulsionamos con ayuda de una batidora.
Una vez tenemos bien seca la pasta la rellenamos con la farsa del salmón, enrollamos y cubrimos con la muselina, gratinamos a horno fuerte con un poco de queso rallado por encima. 

 

 

 

Bacalao al Orio de gambones

 

Ingredientes:

4 lomos de bacalao
2 dientes de ajo
AOVE
1 cayena
Vinagre de manzana
3 dl de caldo de verduras
Maicena
Perejil 
12 gambones 

 

Elaboración:

 

Laminamos los dientes de ajo y la cayena, y los doramos poco a poco en unas 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-bajo hasta conseguir que se queden crujientes. Sacamos los ajos tostados y reservamos. Vertemos el vinagre y el caldo de verduras. Removemos y echamos la maicena disuelta en agua fría hasta ligar la salsa a nuestro gusto.
Aparte, en una sartén a fuego fuerte, salteamos los gambones eviscerados y salpimentados. Sacamos y reservamos. En la misma sartén, doramos los lomos de bacalao. Agregamos los gambones y la salsa Orio. Removemos y dejamos cocer 4 minutos hasta que el bacalao se haga por dentro. Añadimos perejil picado.
Emplatamos los lomos de bacalao; encima los gambones y terminamos con el Orio cremoso y los chips de ajo tostado.

 

 

 

  

Caracoles en colorado

 

Ingredientes:

 

1 kg de caracoles limpios
100 gr de jamón serrano
100 gr de miga de pan
4 dientes de ajo
Agua
400 ml de vino fino
AOVE
Sal
1 punta de guindilla roja
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
Pimienta negra
1 hoja de laurel
Perejil

  

 

Elaboración:

 

Picamos finamente el jamón serrano y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurrimos sobre un papel absorbente y reservamos.
Para el mojo, picamos los ajos y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos la miga de pan troceada y la punta de la guindilla y salteamos. Colocamos en el vaso de la batidora, agregamos pimienta negra, pimentón dulce y picante, un chorro de aceite y trituramos.
Ponemos abundante agua a hervir en una cazuela. Introducimos los caracoles a fuego suave y vamos subiendo la temperatura poco a poco y cuando rompa de nuevo el hervor, cocinamos durante 4-5 minutos. Escurrimos y reservamos.
Colocamos el mojo en la cazuela. Incorporamos el jamón salteado, la hojita de laurel y los caracoles. Mezclamos bien y vertemos el vino fino y agua hasta que cubra. Cocinamos durante 10 minutos, hasta que la salsa vaya espesando. Servimos y decoramos con perejil y laurel. 

 

 

 

 

  

Cerezas salteadas con requesón

 

Ha comenzado la temporada de una de mis frutas preferidas, las cerezas.  

 

Ingredientes para 2 personas:

 

24 cerezas
1 chorrito de ron
1 naranja
1 vaina de vainilla
Canela en rama
1 limón
200 gr de requesón
Brotes de menta o hierbabuena

  

 

Elaboración:

 

Deshuesamos las cerezas con un palillo chino o una pajita de refresco rellenas de palillos. Maceramos en un bol junto a un chorrito de ron, la vainilla abierta, una ramita de canela o un poquito de canela en polvo y ralladura de naranja. Dejamos macerar durante 2-3 horas para que se junten los sabores.
En una sartén baja, escurrimos y salteamos las cerezas con el alcohol.
Introducimos en una manga el requesón y chafamos con la mano. Repartimos el requesón en el fondo del plato, ponemos las cerezas encima y decoramos con menta o hierbabuena fresca y ralladura de naranja y limón.

 

 

 

  

Vichysoisse con gambas y jamón

 

Ingredientes:

 

Para la vichyssoise:

 

3 puerros
1 cebolla
2 patatas medianas
1 l de caldo de pollo
200 ml de nata para cocinar 

 

Para la guarnición:

  

100 gr de gambas cocidas y peladas
50 gr de lonchas de jamón
1 manzana pequeña
50 gr de frutos secos
Orégano
AOVE
Sal
Pimienta 

Elaboración:

 

Troceamos los blancos de  los puerros y la cebolla y comenzamos a sofreírlos, a fuego medio-alto, en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Pelamos y troceamos las patatas en cachelos medianos y añadimos a la cacerola. Sofreímos unos minutos, vertemos el caldo de pollo y dejamos hervir, de manera suave, durante 20 minutos aproximadamente; hasta que la patata esté tierna.

Para la guarnición echamos en un recipiente 5 cucharadas de aceite, un poco de orégano, las gambas cortadas en porciones, el jamón picado en daditos así como la manzana y algunos frutos secos. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.

Cuando la patata esté tierna, vertemos la nata y dejamos cocinar brevemente. Trituramos bien y rectificamos de sal y pimienta.

Colamos la vichyssoise, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico. Servimos en un tazón con un poco de la guarnición por encima y un chorrito de aceite.

 

 

 

 

  

Milhojas de mascarpone, crema de cacao con fresas y yema tostada

 

Ingredientes:

 

1 Plancha de hojaldre 

 

Para el relleno de mascarpone:

 

250 gr  de nata
75 gr de azúcar
250 gr de mascarpone 

 

Para las fresas:

 

10 a 12  fresas
Crema de cacao  

 

Para la crema de yema:

 

200 gr de huevo (3 uni)
200 gr de azúcar
90 gr de agua
15 gr de maicena
Colorante alimenticio 

 

Elaboración:

 

Para el hojaldre:

 

Colocamos una plancha de hojaldre entre dos laminas de papel de horno en un placa de horno y le ponemos peso encima, cocemos a 180ºC hasta que esté completamente cocido el hojaldre, 
Una vez cocido lo cortamos en 12 rectángulos iguales, pintar el hojaldre con un poquito de huevo batido y espolvoreara con azúcar, y proceder a horneara para caramelizar el hojaldre y que nos quede más brillante y crujiente.

 

Para el relleno de mascarpone:

 
Montamos la nata junto al azúcar y el mascarpone, reservamos en refrigeración. 

 

Para la crema de yema:

 

Mezclamos el agua con la maicena en frio a continuación le añadimos los huevos batidos, pasamos la mezcla por un colador de tela metálica y le añadimos el azúcar.
Ponemos la mezcla al fuego (podemos añadir un poquito de colorante amarillo o de paella para que quede un color más vivo) sin dejar de remover hasta que tome textura de crema pastelera, rápidamente apartamos del fuego y vertemos en una mesa, bandeja, mármol… y la extendemos bien sin dejar de mover para que se enfrié rápidamente ( si no se enfriara rápidamente podía tomar un color verdoso).

 

Montaje: 

 

Colocamos de base un rectángulo de hojaldre cocido y lo cubrimos con ayuda de una manga pastelera con el relleno de mascarpone, lo tapamos con un rectángulo de hojaldre cubierto de crema de cacao y rodajas de fresas de mas o menos 1/2cm de anchura, cubrimos el último rectángulo de hojaldre con la crema de yema una vez bien extendida por toda la superficie la cubrimos con azúcar y quemamos con una placa eléctrica o un soplete.