Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén y ahora a la princesa más bonita, mi nieta Julia.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Wontons fritos

 

Ingredientes:

 

12 unidades de masa de wonton cuadradas
150 gr de carne picada de cerdo
1 cebolla 
1 c/c de jengibre rallado
1 c/c de aceite de sésamo
1 c/s de salsa de soja
Sal
Pimienta
1 c/c de harina
2 c/s de agua
Aceite de orujo de oliva o de girasol

  

 

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite salteamos a fuego bajo la cebolla picada bien fina junto al jengibre rallado durante unos 5 minutos. Retiramos del fuego.
Agregamos la carne picada, la pimienta y la salsa de soja. Probamos y de ser necesario agregamos un poco de sal, pero yo creo que no hará falta.
Volvemos a llevar al fuego y cocinamos hasta que la carne cambie de color. Una vez cocinada la farsa la metemos en la nevera hasta que se enfríe bien.
Una vez que la mezcla esté bien fría (aproximadamente unos 40 minutos) sacamos del frigorífico y ponemos una cucharada en el centro de cada oblea de wonton.
En un vaso disolvemos la harina con  el agua. Mojamos los bordes de la masa para que cierren bien. Cerramos la masa rellena en forma de triángulo.
Por último, freímos los wontons en aceite abundante. Una vez fritos y bien dorados los sacamos y colocamos en papel de cocina para que absorban el exceso de grasa.
Servimos junto a salsa agridulce china o alguna otra salsa que nos guste.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Raviolis de calabacín rellenos de champis y queso

 

Ingredientes:

 

2 calabacines 
1 Cebolla
250 gr de champiñones portobello
Queso crema
Tomate triturado
Orégano
Romero
Queso para gratinar   

AOVE

Sal 

Sésamo 

 

Elaboración:

 

Picamos la cebolla bien finita y la pochamos 3 o 4 minutos con un chorrito de aceite en una sartén y le ponemos sal para ayudar a pocharla. Incorporamos los champiñones cortados en daditos. Damos una vuelta y añadimos el queso crema. 
La cantidad más o menos para que quede espesita la mezcla pero no caldosa. Añadimos un poco de orégano, romero... y reservamos.

Cortamos el calabacín con mandolina o cuchillo (yo lo hago con mandolina, con cuchillo me resultaría muy, muy difícil) en rodajas finas a lo largo y vamos disponiéndolas en forma de cruz. Las pasamos por una sartén con un poco de aceite para que queden tiernas y flexibles. 
Ponemos un poco de relleno de los champis y cerramos las láminas formando un ravioli.

En una fuente de horno ponemos una cama de tomate triturado, encima los saquitos de calabacín y espolvoreamos con el queso rallado que más nos guste. Metemos al horno unos minutos hasta que se gratinen los raviolis. Servimos con otro poco de tomate triturado en la base y espolvoreamos unas semillas de sésamo.

 

 

 

  

Spaghetti Aglio e Olio

 

Una receta napolitana sencilla a más no poder. Rica, saciante, que puede sacar de apuros en caso de cualquier compromiso. Prácticamente en cada casa vamos a tener todos los ingredientes. A disfrutar.

 

Ingredientes:

 

Agua 
400 gr de spaghetti
6-8 dientes de ajo
AOVE
1 guindilla
Perejil
Zumo de 1/2 limón
2 cazos de agua en que se cocinó la pasta
Sal
Pimienta negra

  

 

Elaboración:

 

Ponemos a cocer la pasta en una cazuela con agua hirviendo con un buen puñado de sal, según las instrucciones del fabricante. Debe quedarnos al dente pues va a seguir cocinándose unos minutos más con la salsa.
Mientras la pasta se está cocinando, comenzamos a preparar la salsa. Ponemos en una olla a fuego medio alto el aceite de oliva. Agregamos el ajo en finas láminas. Dejamos sofreír un poco, cuidando que no se nos vayan a quemar. Incorporamos la guindilla.
Cuando tengamos cocida la pasta, escurrimos los spaghetti y los echamos directamente a la olla de la salsa.Es importante no tirar el agua donde se cocinó la pasta, porque emplearemos parte de ella para terminar de hacer los spaghetti
Vamos añadiendo agua de la cocción de la pasta y el zumo de 1/2 limón amarillo hasta que veamos que ha quedado trabada y cremosa.
Espolvoreamos el perejil picado. Mezclamos bien todo y rectificamos de sal y pimienta.
Dejamos cocinar todo junto por un par de minutos o hasta que la pasta esté perfectamente cocida.
Servimos con queso parmesano rallado, más perejil picado, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva si hace falta. 

 

 

 

  

Berenjenas rellenas de espinacas y parmesano

 En contrapunto a las berenjenas cárnicas que suelen ser más habituales, esta semana os traigo unas vegetarianas. Para todos los gustos, sólo faltan las veganas, para mi cuñado y mis sobrinos.

Ingredientes:

 

2 berenjenas
200 gr de espinacas
2 cebolla morada
2 dientes de ajo
150 gr de queso parmesano
200 gr de salsa casera de tomate
3 yemas de huevo
Sal
Pimienta negra 
Orégano
AOVE

Elaboración:

Cortamos por la mitad a lo largo las berenjenas. Después, hacemos incisiones transversales en los dos sentidos en la carne de las berenjenas, las salpimentamos, echamos un poquito de aceite sobre ellasy ponemos en una bandeja de horno. Metemos a 180º durante 30/40 minutos al horno, dependiendo del tamaño. Sacamos y dejamos enfriar para retirar la carne del interior.

Por otra parte, sofreímos el ajo y la cebolla durante 7 u 8minutos hasta conseguir pocharlos. Agregamos las espinacas y cocinamos otros 5 minutos. Salpimentamos, añadimos las especias y mezclamos con la carne de berenjenas del relleno. Ponemos la salsa de tomate y cocinamos otros minutos.

Aparte, picamos o rallamos el queso parmesano. Mezclamos con las yemas de huevo. Añadimos al sofrito y mezclamos bien con cucharón hasta integrar la mezcla.

Rellenamos las berenjenas con el sofrito y un poco de aceite de oliva virgen extra. Después, introducimos en el horno a 230º hasta que se gratinen por completo, durante unos 10
minutos.

Emplatamos las berenjenas sobre un trazo de salsa de tomate. 

 

 

 

  

Berenjenas rellenas de jamón y pollo cocido

 

Ingredientes:

 

Para las berenjenas:

 

2 berenjenas grandes
400 gr de muslo de pollo deshuesado (sin piel)
1 loncha gruesa de jamón cocido (125 gr)
1 cebolleta
1 zanahoria
AOVE
Sal
Pimienta
Perejil 

 

Para la bechamel:

 

600 ml de leche
50 gr de harina

50 gr de mantequilla

Nuez moscada 

 

Elaboración:

Calentamos abundante agua en una cazuela grande.

Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Con una puntilla las marcamos (teniendo cuidado de no cortarles la piel) por el contorno interior y hacemos unos cortes cruzados en la parte central. Introducimos en la cazuela, sazonamos, tapamos y las cocemos durante 15 minutos. 
Retiramos, escurrimos sobre una fuente cubierta con papel de cocina. Vaciamos (reservando las cáscaras) y picamos la carne finamente.

Calentamos 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadimos la harina y rehogamos un poco hasta que no quede harina cruda. Rallamos nuez moscada y vertemos la leche poco a poco, salpimentamos y cocinamos la bechamel a fuego suave (removiéndola a menudo) durante 10 minutos aproximadamente.

Cortamos el bulbo de la cebolleta en daditos y la ponemos a rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pelamos la zanahoria, la cortamos de la misma manera y añadimos. Sazonamos y cocinamos las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos. Cortamos los muslos de pollo en daditos, agregamos y cocinamos durante 3 minutos. Incorporamos la pulpa de las berenjenas, el jamón cocido (cortado en daditos), 2-3 cucharadas de bechamel y mezclamos bien.

Colocamos las cáscaras de las berenjenas en una fuente apta para el horno, rellenamos con la farsa, las napamos con la bechamel y gratínamos en el horno hasta que se doren.

Servimos media berenjena en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil y el tallo de la cebolleta picado muy fino.    

 

 

  

Champiñones rellenos de espinacas y piñones

 

Ingredientes:

 

12 champiñones grandes
300 gr de espinacas
20 gr de piñones
2 dientes de ajo
1 cucharadita de miel
1 cucharada de mostaza en grano
AOVE
Sal
Perejil

  

Elaboración:

Lavamos los champiñones en un bol con agua. Luego los secamos. Retiramos el tallo de los champiñones y los sombreros por separado.
Pelamos los ajos, picamos finitos y los rehogamos en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. 
Picamos los tallos de la misma manera, incorporamos a la cazuela y cocinamos durante 4-5 minutos. 
Limpiamos las espinacas, las cortamos en juliana fina y las  incorporamos a la cazuela. Salpimentamos y  cocinamos todo durante 10 minutos hasta que las espinacas pierdan toda el agua. 
Calentamos una sartén con un poco de aceite, añadimos los champiñones (dejando primero la parte redondeada hacia arriba), sazonamos y los cocinamos durante un par de minutos. 
Damos la vuelta y cocinamos otros 2 minutos más. Los reservamos en un plato.
Condimentamos las espinacas con la mostaza y la miel, y mezclamos bien. Colocamoslos champiñones sobre una bandeja de horno y rellenamos con las espinacas. 
Colocamos unos piñones encima de cada uno y gratinamos durante 2-3 minutos. Servimos 3 champiñones en cada plato y adornamos con unas hojas de perejil.