Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén y ahora a la princesa más bonita, mi nieta Julia.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Bombón salado de jamón, queso, nueces y dátiles

 

Ingredientes :

 

180 gramos de jamón cortado muy fino
10 dátiles
6 nueces peladas
1-2 cucharadas de queso crema
AOVE

  

 

Elaboración:

 

Quitamos el hueso de los dátiles y los cortamos en trozos. Picamos las nueces pequeñas pero que se noten, tipo crocanti.
En un bol mezclamos las nueces picadas con los dátiles cortados y añadimos una cucharada de queso crema, sólo para poder ligar con los dos ingredientes.
Untamos con aceite todos los agujeros de una cubitera y empezamos a montar los bombones, forramos con el jamón dejando que sobresalga un poco, con la ayuda de dos cucharillas ponemos un poco de la mezcla anterior dentro del jamón y con el trozo que sobresalía lo tapamos. Vamos repitiendo la operación con todos los bombones.
Una vez que tengamos todos los bombones hechos, los moldeamos un poco con la palma de la mano para que queden bien redondos y los ponemos en un tupper hermético en la nevera durante 30-60 minutos para que el relleno coja cuerpo antes de servirlos.
Así tapados y en la nevera aguantan varios días, así que es una receta ideal para hacer con antelación.

 

  

Ensalada de pasta con espárragos y gambones

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

250 gr de macarrones
8 gambones
2 cebolletas
1 pimiento rojo
4 rabanitos
4 espárragos blancos
Aceitunas rellenas 

 

Para el aliño:

  

4 cs de mayonesa
2 cs de ketchup
Zumo de media naranja
Zumo de medio limón
AVOE
Sal
Orégano seco
Pimienta negra 

 

Elaboración:

 

Para la ensalada:

 

Cocemos durante un minutos los gambones pelados y los ponemos en un bol con agua helada y sal para cortarles la cocción. Los sacamos, los escurrimos y secamos.

 

En la misma agua hervimos los macarrones al dente, los refrescamos y aceitamos ligeramente. Picamos las cebolletas y el pimiento. Cortamos los rabanitos en rodajas, las aceitunas a la mitad y los espárragos en trozos.

 

Introducimos en una ensaladera amplia estos ingredientes junto a la pasta y los gambones cortados con tijeras en trocitos. Mezclamos todo bien para integrarlo. 

 

Para el aliño:

 

En el vaso de la batidora vertemos las 4 cucharadas de mayonesa, las dos de ketchup, los zumos de naranja y limón y salpimentamos. Emulsionamos la mezcla echando aceite de oliva a hilo fino hasta conseguir la textura deseada. Espolvoreamos orégano seco y perejil picado y mezclamos para conseguir una mezcla homogénea. Aliñamos la ensalada y servimos.

 

 

 

 

  

Canelones de salmón gratinados con muselina de eneldo

 

Ingredientes:

 

Para el relleno de salmón:

 

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
300 gr de salmón fresco
Harina

AOVE
Vino blanco
Leche o nata
Sal
Pimienta
Eneldo

 

Para la muselina de eneldo:

  

1 huevo
Mostaza antigua
Aceite de girasol
Sal
Vinagre
Eneldo
Queso rallado

 

Elaboración:

 

Para la pasta de salaña:

 

Dependiendo de lo que recomiende el fabricante, cocemos las láminas en abundante agua salada o como prefiero hacerlo yo, hidratamos en agua tibia en una bandeja, bol o lo que tengamos a mano, durante 20 minutos removiendo cada 5 minutos para que no se peguen las láminas. Las enfriamos y secamos con un paño limpio o con papel absorbente.

 

Para el relleno de salmón:

 

Picamos los ajos y los doramos en un poquito de aceite de oliva, a continuación añadimos el puerro y la cebolla picaditos y dejamos pochar. Una vez bien pochado el conjunto agregamos el salmón cortado en trocitos, dejamos que nos cambie de color y lo mojamos con una chorradita de vino blanco y espolvoreamos con eneldo. Dejamos que evapore el alcohol, ligamos todo con un poquito de harina y agregamos un poco de leche o de nata, y rectificamos de sal y pimienta. 

 

Para la muselina de eneldo:

  

Ponemos el huevo más tres partes de aceite de girasol, la sal, el vinagre, el eneldo y una cucharadita de mostaza antigua y emulsionamos con ayuda de una batidora.
Una vez tenemos bien seca la pasta la rellenamos con la farsa del salmón, enrollamos y cubrimos con la muselina, gratinamos a horno fuerte con un poco de queso rallado por encima. 

 

 

 

Bacalao al Orio de gambones

 

Ingredientes:

4 lomos de bacalao
2 dientes de ajo
AOVE
1 cayena
Vinagre de manzana
3 dl de caldo de verduras
Maicena
Perejil 
12 gambones 

 

Elaboración:

 

Laminamos los dientes de ajo y la cayena, y los doramos poco a poco en unas 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-bajo hasta conseguir que se queden crujientes. Sacamos los ajos tostados y reservamos. Vertemos el vinagre y el caldo de verduras. Removemos y echamos la maicena disuelta en agua fría hasta ligar la salsa a nuestro gusto.
Aparte, en una sartén a fuego fuerte, salteamos los gambones eviscerados y salpimentados. Sacamos y reservamos. En la misma sartén, doramos los lomos de bacalao. Agregamos los gambones y la salsa Orio. Removemos y dejamos cocer 4 minutos hasta que el bacalao se haga por dentro. Añadimos perejil picado.
Emplatamos los lomos de bacalao; encima los gambones y terminamos con el Orio cremoso y los chips de ajo tostado.

 

 

 

  

Caracoles en colorado

 

Ingredientes:

 

1 kg de caracoles limpios
100 gr de jamón serrano
100 gr de miga de pan
4 dientes de ajo
Agua
400 ml de vino fino
AOVE
Sal
1 punta de guindilla roja
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
Pimienta negra
1 hoja de laurel
Perejil

  

 

Elaboración:

 

Picamos finamente el jamón serrano y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurrimos sobre un papel absorbente y reservamos.
Para el mojo, picamos los ajos y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos la miga de pan troceada y la punta de la guindilla y salteamos. Colocamos en el vaso de la batidora, agregamos pimienta negra, pimentón dulce y picante, un chorro de aceite y trituramos.
Ponemos abundante agua a hervir en una cazuela. Introducimos los caracoles a fuego suave y vamos subiendo la temperatura poco a poco y cuando rompa de nuevo el hervor, cocinamos durante 4-5 minutos. Escurrimos y reservamos.
Colocamos el mojo en la cazuela. Incorporamos el jamón salteado, la hojita de laurel y los caracoles. Mezclamos bien y vertemos el vino fino y agua hasta que cubra. Cocinamos durante 10 minutos, hasta que la salsa vaya espesando. Servimos y decoramos con perejil y laurel. 

 

 

 

 

  

Cerezas salteadas con requesón

 

Ha comenzado la temporada de una de mis frutas preferidas, las cerezas.  

 

Ingredientes para 2 personas:

 

24 cerezas
1 chorrito de ron
1 naranja
1 vaina de vainilla
Canela en rama
1 limón
200 gr de requesón
Brotes de menta o hierbabuena

  

 

Elaboración:

 

Deshuesamos las cerezas con un palillo chino o una pajita de refresco rellenas de palillos. Maceramos en un bol junto a un chorrito de ron, la vainilla abierta, una ramita de canela o un poquito de canela en polvo y ralladura de naranja. Dejamos macerar durante 2-3 horas para que se junten los sabores.
En una sartén baja, escurrimos y salteamos las cerezas con el alcohol.
Introducimos en una manga el requesón y chafamos con la mano. Repartimos el requesón en el fondo del plato, ponemos las cerezas encima y decoramos con menta o hierbabuena fresca y ralladura de naranja y limón.