Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén y ahora a la princesa más bonita, mi nieta Julia.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Coca de calçots con romescu

 

Ingredientes:

 

Para los calçots:

 

1 lámina de hojaldre
½ manojo de calçots
Humo líquido o en polvo 

 

Para la salsa romescu:

  

4 tomates maduros
1 cabeza de ajos
50 gr de avellanas tostadas
50 gr de almendras
Aceite de oliva
Vinagre de vino
2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
Sal en escamas
Azúcar

 

Elaboración:

 

Para la salsa romescu:

 

Se hornean los tomates sin pedúnculo junto con la cabeza de ajos y se rocían con un poquito de aceite de oliva y sal a unos 180º C hasta que estén bien asados. A su vez tostamos las almendras al gusto.
Cuando ya los tenemos asados ponemos todo en un bol: los tomates, los ajos pelados, las avellanas, las almendras y la carne de pimiento choricero y trituramos todo. Se va montando poco a poco con el aceite de oliva hasta conseguir la textura adecuada (debe quedar densa). Rectificamos con el vinagre, el azúcar y la sal y después pasamos por un colador chino. 

 

Para los calçots:

 

Limpiamos bien los calçots y los vamos a pasar por la plancha muy caliente con un poco de aceite para que se tuesten por fuera ligeramente. Una vez tostados les vamos a añadir unas gotitas de humo líquido o humo en polvo para darles un toque ahumado (si alguien tiene la suerte de tener algo para hacer brasas, evidentemente esto no hace falta), los salamos y los vamos a envolver con papel de aluminio uno por uno, los asamos a 180º C unos10 o 15 minutos (dependerá del tamaño de los mismos), les quitamos el papel de aluminio y reservamos. 

 

Para la coca:

  

En una bandeja de horno ponemos el hojaldre sobre papel sulfurizado, lo cubrimos con otra hoja de papel y encima ponemos otra bandeja de horno con peso para que el hojaldre no suba. Lo cocemos a 180º C hasta que esté bien dorado, dejamos enfriar y cortamos en rectángulos al gusto. 
Ponemos de base el hojaldre, lo cubrimos con romescu, encima colocamos un par de calçots y espolvoreamos con sal en escamas y avellanas y almendras picadas y tostadas. 

  

 

 

Ensalada de espinacas, pera y queso azul

 

Ingredientes:

 

125 gr de espinacas baby
1 pera grande
70 gr de queso azul
1 puñado de arándanos deshidratados
1 puñado de nueces picadas
AOVE
Vinagre
Sal
Pimienta

  

 

Elaboración:

  

Lavamos las espinacas si hiciera falta  y las troceamos con las manos (o cuchillo si lo preferís).
Desmenuzamos el queso azul en cachitos más o menos pequeños.
Lavamos la pera y la cortamos en láminas finas (sin retirar la piel).
Disponemos en una ensaladera las espinacas, sobre ellas el queso, los arándanos deshidratados y las nueces. Terminamos con las láminas de pera.
Aliñamos al gusto con aceite, vinagre, sal y una pizca de pimienta.

 

 

 

 

 

  

Alcachofas en salsa verde con tallarines de calamar

 

Ingredientes:

 

8 alcachofas
2 o 3 dientes de ajo
Cebolla
Fumet de pescado
Perejil
Vino blanco
Harina
1 vaina de calamar
Sal
Pimienta

  

 

Elaboración:

 

Limpiamos las alcachofas y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina y un ramillete de perejil. Yo les pongo una tapadera más pequeña que la olla en la que las cuezo para que no floten y no se oscurezcan. Cuando están tiernas (no deben estar completamente blandas…porque después van a seguir cociendo en la salsa) las sacamos del agua y las dejamos enfriar. Una vez frías las cortamos en cuartos y reservamos.
Por otro lado en una perola o sartén profunda, ponemos el ajo laminado o picado con un poquito de aceite a dorar; una vez dorado, añadimos una cebolla muy picadita y dejamos que se poche. Cuando está pochada agregamos la harina hasta que no nos quede nada de aceite en la sartén, mojamos esto con agua o fumet de pescado, una chorradita de vino blanco y cuando empiece a tomar espesor, echamos las alcachofas que teníamos reservadas, dejamos cocer hasta que tengamos una textura que nos guste y rectificamos de sal y pimienta.
Por último, cortamos una vaina de calamar (semicongelada) en la cortadora de fiambres o con el cuchillo, lo más fina que podamos en rodajas o tiras, salteamos en una sartén con aceite y ajoperejil y una vez salteados ponemos los tallarines de calamar encima de las alcachofas.

 

 

 

 

 

  

Arroz cantonés

 

Ingredientes:

 

350 gr de arroz basmati
2 dientes de ajo
50 gr. de zanahorias 
50 gr. de guisantes
100 gr. de jamón cocido
6 gambones o langostinos
2 huevos
1 cebolleta
Aceite
Sal
Pimienta
2 cs. de salsa de soja

  

 

Elaboración:

 

Empezamos lavando muy bien el arroz unas cuantas veces hasta que el agua salga limpia. Una vez tengamos el arroz con poco almidón introducimos en una cazuela. Vertemos una parte y media de agua, tapamos la olla, cocemos a fuego medio y cuando empiece a hervir dejamos cinco minutos más a fuego medio. Dejamos reposar en el cazo durante una hora. Lo echamos en un recipiente y lo metemos a la nevera toda la noche para que se deshidrate. A la hora de empezar a cocinar vamos soltando el arroz que quedará totalmente suelto.
Cocemos los guisantes y la zanahorias que habremos cortado en daditos en abundante agua con sal y cuando estén escurrimos. En un wok o cazuela amplia con un chorro de aceite sofreímos los gambones cortados en dados hasta que cambien de color, retiramos. Luego echamos los ajos picaditos y a continuación los dos huevos con un poquito de sal. Removemos todo como para hacer un revuelto e incorporamos el arroz cocido. Cuando tengamos el arroz añadimos el resto de ingredientes: la parte blanca de la cebolleta cortada en juliana muy fina, el jamón cocido cortado en taquitos, los guisantes, las zanahorias y los gambones. Removemos para que se integre todo y se caliente, ponemos una pizca de sal y pimienta al gusto. Por último ponemos dos cucharadas de salsa de soja. Mezclamos todo y espolvoreamos por encima con el tallo verde de la cebolleta picado finamente.

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Milhojas de pera al verdejo

 

Ingredientes:

 

Para el milhojas:

 

1 kg de peras
1 botella de verdejo
150 gr de azúcar
1 rama de canela
Granos de cardamomo
1 vaina de vainilla
Azafrán en hebras
1 plancha de hojaldre
Azúcar glas 

 

Para la crema:

  

300 gr de queso crema
200 gr de nata líquida
100 gr de azúcar
Menta o hierbabuena fresca
Canela en polvo 

 

Elaboración:

 

En primer lugar, pelamos las peras y las cocemos en un cazo con el vino verdejo, el azúcar, la canela, unos granos de cardamomo, la vaina de la vainilla abierta y unas hebras de azafrán durante 30 minutos, o hasta que comprobemos que las peras están blanditas. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 220ºC. Cortamos el hojaldre en rectángulos de igual tamaño y los disponemos en una bandeja de horno. Espolvoreamos azúcar glas por encima, le ponemos otra bandeja encima o algún peso al hojaldre para que no suba y horneamos hasta que se doren los rectángulos.
Mientras, preparamos una crema. Para ello, mezclamos el queso y la nata con los 100 gramos de azúcar y dejamos enfriar. Introducimos la crema en una manga pastelera.
Cuando las peras estén listas las cortamos en láminas y luego en trocitos un poquito grandes, que se noten.
Emplatamos, alternando capas de hojaldre, de crema y de pera.
Espolvoreamos azúcar glas encima de la última placa de hojaldre, le damos un toque de canela y decoramos con una hojita de menta o hierbabuena y un trocito de pera.

 

 

 

  

Ensalada de espárragos blancos con salmón

 

Aprovechando la temporada del espárrago os traigo esta ensalada riquísima con salmón. 

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

12 espárragos blancos frescos
120 gr de salmón ahumado
1 manzana
60 gr de almendras tostadas
Cebollino fresco 

 

Para el aliño:

 

1 parte de vinagre de Jerez
2 partes de AOVE
1 cucharada de mostaza
Zumo y ralladura de 1 mandarina
Sal
Pimienta negra  

 

Elaboración:

 

Limpiamos los espárragos retirando la base leñosa, los pelamos con un pelador y los cortamos en taquitos. Reservamos las yemas.
Cocinamos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, añadiendo las yemas de los espárragos en el último minuto. Luego, los sacamos a agua con hielo y sal para detener la cocción. Escurrimos bien.
Cortamos el salmón ahumado en taquitos y lo mezclamos con los espárragos, la manzana cortada en dados, las almendras picadas, el zumo y la ralladura de una mandarina, y abundante cebollino fresco.
Emulsionamos los ingredientes del aliño, procurando que nos quede una salsa cremosa y aderezamos la ensalada con esta mezcla. Servimos coronando con más cebollino fresco.