Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén y ahora a la princesa más bonita, mi nieta Julia.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Alcachofas en salsa verde con tallarines de calamar

 

Ingredientes:

 

8 alcachofas
2 o 3 dientes de ajo
Cebolla
Fumet de pescado
Perejil
Vino blanco
Harina
1 vaina de calamar
Sal
Pimienta

  

 

Elaboración:

 

Limpiamos las alcachofas y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina y un ramillete de perejil. Yo les pongo una tapadera más pequeña que la olla en la que las cuezo para que no floten y no se oscurezcan. Cuando están tiernas (no deben estar completamente blandas…porque después van a seguir cociendo en la salsa) las sacamos del agua y las dejamos enfriar. Una vez frías las cortamos en cuartos y reservamos.
Por otro lado en una perola o sartén profunda, ponemos el ajo laminado o picado con un poquito de aceite a dorar; una vez dorado, añadimos una cebolla muy picadita y dejamos que se poche. Cuando está pochada agregamos la harina hasta que no nos quede nada de aceite en la sartén, mojamos esto con agua o fumet de pescado, una chorradita de vino blanco y cuando empiece a tomar espesor, echamos las alcachofas que teníamos reservadas, dejamos cocer hasta que tengamos una textura que nos guste y rectificamos de sal y pimienta.
Por último, cortamos una vaina de calamar (semicongelada) en la cortadora de fiambres o con el cuchillo, lo más fina que podamos en rodajas o tiras, salteamos en una sartén con aceite y ajoperejil y una vez salteados ponemos los tallarines de calamar encima de las alcachofas.

 

 

 

 

 

  

Arroz cantonés

 

Ingredientes:

 

350 gr de arroz basmati
2 dientes de ajo
50 gr. de zanahorias 
50 gr. de guisantes
100 gr. de jamón cocido
6 gambones o langostinos
2 huevos
1 cebolleta
Aceite
Sal
Pimienta
2 cs. de salsa de soja

  

 

Elaboración:

 

Empezamos lavando muy bien el arroz unas cuantas veces hasta que el agua salga limpia. Una vez tengamos el arroz con poco almidón introducimos en una cazuela. Vertemos una parte y media de agua, tapamos la olla, cocemos a fuego medio y cuando empiece a hervir dejamos cinco minutos más a fuego medio. Dejamos reposar en el cazo durante una hora. Lo echamos en un recipiente y lo metemos a la nevera toda la noche para que se deshidrate. A la hora de empezar a cocinar vamos soltando el arroz que quedará totalmente suelto.
Cocemos los guisantes y la zanahorias que habremos cortado en daditos en abundante agua con sal y cuando estén escurrimos. En un wok o cazuela amplia con un chorro de aceite sofreímos los gambones cortados en dados hasta que cambien de color, retiramos. Luego echamos los ajos picaditos y a continuación los dos huevos con un poquito de sal. Removemos todo como para hacer un revuelto e incorporamos el arroz cocido. Cuando tengamos el arroz añadimos el resto de ingredientes: la parte blanca de la cebolleta cortada en juliana muy fina, el jamón cocido cortado en taquitos, los guisantes, las zanahorias y los gambones. Removemos para que se integre todo y se caliente, ponemos una pizca de sal y pimienta al gusto. Por último ponemos dos cucharadas de salsa de soja. Mezclamos todo y espolvoreamos por encima con el tallo verde de la cebolleta picado finamente.

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Milhojas de pera al verdejo

 

Ingredientes:

 

Para el milhojas:

 

1 kg de peras
1 botella de verdejo
150 gr de azúcar
1 rama de canela
Granos de cardamomo
1 vaina de vainilla
Azafrán en hebras
1 plancha de hojaldre
Azúcar glas 

 

Para la crema:

  

300 gr de queso crema
200 gr de nata líquida
100 gr de azúcar
Menta o hierbabuena fresca
Canela en polvo 

 

Elaboración:

 

En primer lugar, pelamos las peras y las cocemos en un cazo con el vino verdejo, el azúcar, la canela, unos granos de cardamomo, la vaina de la vainilla abierta y unas hebras de azafrán durante 30 minutos, o hasta que comprobemos que las peras están blanditas. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 220ºC. Cortamos el hojaldre en rectángulos de igual tamaño y los disponemos en una bandeja de horno. Espolvoreamos azúcar glas por encima, le ponemos otra bandeja encima o algún peso al hojaldre para que no suba y horneamos hasta que se doren los rectángulos.
Mientras, preparamos una crema. Para ello, mezclamos el queso y la nata con los 100 gramos de azúcar y dejamos enfriar. Introducimos la crema en una manga pastelera.
Cuando las peras estén listas las cortamos en láminas y luego en trocitos un poquito grandes, que se noten.
Emplatamos, alternando capas de hojaldre, de crema y de pera.
Espolvoreamos azúcar glas encima de la última placa de hojaldre, le damos un toque de canela y decoramos con una hojita de menta o hierbabuena y un trocito de pera.

 

 

 

  

Ensalada de espárragos blancos con salmón

 

Aprovechando la temporada del espárrago os traigo esta ensalada riquísima con salmón. 

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

12 espárragos blancos frescos
120 gr de salmón ahumado
1 manzana
60 gr de almendras tostadas
Cebollino fresco 

 

Para el aliño:

 

1 parte de vinagre de Jerez
2 partes de AOVE
1 cucharada de mostaza
Zumo y ralladura de 1 mandarina
Sal
Pimienta negra  

 

Elaboración:

 

Limpiamos los espárragos retirando la base leñosa, los pelamos con un pelador y los cortamos en taquitos. Reservamos las yemas.
Cocinamos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, añadiendo las yemas de los espárragos en el último minuto. Luego, los sacamos a agua con hielo y sal para detener la cocción. Escurrimos bien.
Cortamos el salmón ahumado en taquitos y lo mezclamos con los espárragos, la manzana cortada en dados, las almendras picadas, el zumo y la ralladura de una mandarina, y abundante cebollino fresco.
Emulsionamos los ingredientes del aliño, procurando que nos quede una salsa cremosa y aderezamos la ensalada con esta mezcla. Servimos coronando con más cebollino fresco.

 

 

 

 

 

 

  

Croquetas de pollo, cebolla caramelizada y cabrales

 

Ingredientes:

 

Para las croquetas:

 

300 gr de pollo asado (deshuesado, sin piel y desmigado)

100 gr de queso cabrales

3 cebollas

1 lt de leche

140 gr de harina

120 gr de mantequilla

Un chorrito de AOVE 

 

Para el rebozado:

 

Pan rallado fino

Huevo

Panko 

  

Además:

 

Pizca de bicarbonato

Sal

Pimienta negra

Aceite de orujo de oliva

Puré de manzana asada

Elaboración:

Caramelizamos en la mantequilla y el chorrito de AOVE las tres cebollas picadas muy finamente. Ayudamos con sal y una pizca de bicarbonato.

Agregamos la harina y cocinamos para que no queda nada de harina cruda y vertemos la leche muy caliente sobre la mezcla y removemos enérgicamente para que no queden grumos. Seguimos cocinando y removiendo durante 20 minutos o hasta obtener una masa homogénea y se despegue en bloque de la cazuela o en el utensilio en el que estemos preparando la farsa. Terminamos agregando el pollo asado desmigado y el queso cabrales y removemos de nuevo para integrar el conjunto. Vertemos en una bandeja cuanto más amplia mejor para que la masa sea lo más delgada posible y enfríe más rápido. Cubrimos con papel film a piel y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en refrigeración.

 

Formamos croquetas con ayuda de una cuchara y las manos aceitadas. Pasamos por pan rallado fino, luego por huevo y al final por panko. Freímos en un cazo de tres en tres con aceite de orujo de oliva o de girasol. Las ponemos sobre papel de cocina para retirar el aceite sobrante.

 

Emplatamos las croquetas sobre un punto de puré de manzana asada. 

 

 

 

 

  

Galets rellenos de carne y boletus en salsa de foie 

 

Para celebrar mi cumpleaños he preparado esta riquísima receta de pasta. 

 

Ingredientes:

 

300 gr de galets 
1 cebolla grande
2 dientes ajo
250 gr carne picada mixta (cerdo, ternera)
50 gr de boletus
20 gr de trufa
250 ml de leche evaporada
100 gr de foie
50 ml vino de Jerez
AOVE
Sal
Pimienta 

Elaboración:

 

Cocemos los galets durante el tiempo indicado en la bolsa.
Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite y ayudamos con una pizca de sal. Mientras vamos cortando los boletus y añadimos a la cebolla.
Vertemos un chorrito de Jerez y dejamos que se evapore bien el alcohol.
Añadimos la carne picada mixta y dejamos que se dore bien durante 30 minutos a fuego medio. Rectificamos de sal y pimienta. A continuación rallamos la trufa al final.
Dejamos enfriar un poco el relleno de los galets para meterlo dentro de una manga pastelera (o los rellenamos con una cuchara) y  rellenamos nuestros galets.
Calentamos la leche evaporada en una cazuela y agregamos el bloc de foie. Dejamos a fuego muy lento durante unos 2 o 3 minutos.
Para emplatar,  vertemos la salsa de foie en el plato y colocamos los galets  por encima.