Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén y ahora a la princesa más bonita, mi nieta Julia.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Bacalao ajoarriero con pilpil

 

Ingredientes:

 

Para el bacalao ajoarriero:

 

800 gr de bacalao
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 pimiento morrón
100 ml de salsa de tomate
6 pimientos choriceros
Guindilla
AOVE
Sal 

 

Para las patatas panadera:

  

1/2 kg de patatas
1 Cebolla mediana (Unos 100 gr)
200 gr de aceite de oliva suave
50 ml de vino blanco 
Un poco de sal 
Una pizca de pimienta blanca molida.

 

Elaboración:

 

Para las patatas panadera:

 

Ponemos el horno a calentar a 180º.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 3 milímetros. (Un poco más que el canto de un euro). Una vez cortadas, las lavamos bien para quitarles el almidón y las colocamos en una fuente o bandeja de horno. Cortamos la cebolla en juliana fina de otros 3 milímetros más o menos. Ponemos la cebolla en la placa sobre las patatas, le añadimos un poco de sal y pimienta; revolvemos bien, cubrimos con el aceite y volvemos a revolver para que se mezcle todo bien. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio, asegurándonos de que las patatas quedan bien tapadas, para que no se nos resequen y las metemos en el horno a 160º durante una hora. Cuando transcurre ese tiempo, sacamos las patatas del horno, escurrimos casi todo el aceite y añadimos el vino blanco. Volvemos a introducir la placa de las patatas en el horno, pero esta vez sin tapar y la dejamos otros 20 minutos a 160º.

 

Para el bacalao ajoarriero: 

 

En un cazo con abundante aceite, confitamos el ajo, con el aceite previamente calentado a unos 85 o 90 grados. Cuando el ajo tome color añadimos unas guindillas.
En una bandeja de horno colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y cuando el ajo está dorado rociamos con el aceite con el ajo y las guindillas. Introducimos en el horno a 150º durante 8 minutos.
En una cazuela con aceite templado ponemos la cebolla bien picada. Pochamos la cebolla y después introducimos los pimientos verdes picados. Cuando tome color, añadimos el pimiento morrón, previamente cocido. Después vertemos la salsa de tomate y a continuación metemos la carne de los pimientos choriceros.
Sacamos el bacalao del horno y quitamos la piel del bacalao y la reservamos. Desmigamos el bacalao y lo agregamos a la cazuela con la cebolla y los pimientos. Rehogamos ligeramente.
En un cazo con aceite templado, doramos unos ajos. Apartamos del fuego y metemos la piel del bacalao. Movemos en círculos la cazuela lentamente para que emulsione el aceite con la piel del bacalao y vaya soltando la gelatina del pescado y obtenemos el pilpil. 

En la base ponemos patatas panadera, encima el bacalao ajoarriero y napamos con el pilpil. 

 

 

 

  

Popietas de lenguado rellenas de mousse de gambas

 

Ingredientes:

 

Para las popietas:

4  lenguados
AOVE
Sal
Pimienta
Vino blanco

Para la mousse de gambas:

AOVE
Harina
Brandy
Salsa HP o kétchup
Ajo
Sal
Pimienta
Cebolla
360 gr de gambas peladas

Para la salsa de tomate:

300 gr de tomates pelados
4 dientes de ajo 
1 cebolla
Laurel
Sal
Azúcar
AOVE

  

 

Elaboración:

 

Para la mousse de gambas:

Doramos el ajo picado en un poquito de aceite y añadimos la cebolla picada, dejamos pochar. 
Cuando está todo bien pochado, le añadimos las gambas picadas, dejamos que cambien de color y las flambeamos con un poquito de brandy. 
Dejamos que evapore el alcohol y ligamos todo con un poquito de harina para absorber la grasa y le añadimos salsa HP o kétchup potente. Rectificamos de sal y pimienta. 

 

Para la salsa de tomate:

 

En un sartén grande o en una cazuela doramos los ajos laminados con un poco de aceite, agregamos la cebolla y el tomate triturado con las manos o con un chafador.
Con una hoja de laurel  sofreímos,  rectificamos de sal y azúcar si hiciera falta y dejamos reducir y trituramos o la dejamos tal cual con más textura (al gusto de cada cual). 

 

Para las popietas:

Cortamos los filetes de lenguado por la mitad a lo largo si son grandes o los usamos enteros sin son medianos o pequeños. 
Los ponemos en la tabla extendidos de uno en uno, los salpimentamos por los dos lados. 
Colocamos en un extremo un poquito de nuestro relleno de la mousse y enrollamos (la punta más fina hacia dentro para que se haga más homogéneamente todo el filete). 
Las colocamos de pie en una bandeja de horno sobre papel de horno, y si hiciera falta, las pinchamos con un palillo o brocheta para que no pierdan la forma.
Las rociamos levemente con aceite de oliva y un poquito de vino blanco y horneamos a 180º C unos 8 minutos o hasta que estén a nuestro gusto (dependerá del grosor de las popietas). Servimos con la salsa de tomate.

 

 

 

 

 

  

Coca de calçots con romescu

 

Ingredientes:

 

Para los calçots:

 

1 lámina de hojaldre
½ manojo de calçots
Humo líquido o en polvo 

 

Para la salsa romescu:

  

4 tomates maduros
1 cabeza de ajos
50 gr de avellanas tostadas
50 gr de almendras
Aceite de oliva
Vinagre de vino
2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
Sal en escamas
Azúcar

 

Elaboración:

 

Para la salsa romescu:

 

Se hornean los tomates sin pedúnculo junto con la cabeza de ajos y se rocían con un poquito de aceite de oliva y sal a unos 180º C hasta que estén bien asados. A su vez tostamos las almendras al gusto.
Cuando ya los tenemos asados ponemos todo en un bol: los tomates, los ajos pelados, las avellanas, las almendras y la carne de pimiento choricero y trituramos todo. Se va montando poco a poco con el aceite de oliva hasta conseguir la textura adecuada (debe quedar densa). Rectificamos con el vinagre, el azúcar y la sal y después pasamos por un colador chino. 

 

Para los calçots:

 

Limpiamos bien los calçots y los vamos a pasar por la plancha muy caliente con un poco de aceite para que se tuesten por fuera ligeramente. Una vez tostados les vamos a añadir unas gotitas de humo líquido o humo en polvo para darles un toque ahumado (si alguien tiene la suerte de tener algo para hacer brasas, evidentemente esto no hace falta), los salamos y los vamos a envolver con papel de aluminio uno por uno, los asamos a 180º C unos10 o 15 minutos (dependerá del tamaño de los mismos), les quitamos el papel de aluminio y reservamos. 

 

Para la coca:

  

En una bandeja de horno ponemos el hojaldre sobre papel sulfurizado, lo cubrimos con otra hoja de papel y encima ponemos otra bandeja de horno con peso para que el hojaldre no suba. Lo cocemos a 180º C hasta que esté bien dorado, dejamos enfriar y cortamos en rectángulos al gusto. 
Ponemos de base el hojaldre, lo cubrimos con romescu, encima colocamos un par de calçots y espolvoreamos con sal en escamas y avellanas y almendras picadas y tostadas. 

  

 

 

Ensalada de espinacas, pera y queso azul

 

Ingredientes:

 

125 gr de espinacas baby
1 pera grande
70 gr de queso azul
1 puñado de arándanos deshidratados
1 puñado de nueces picadas
AOVE
Vinagre
Sal
Pimienta

  

 

Elaboración:

  

Lavamos las espinacas si hiciera falta  y las troceamos con las manos (o cuchillo si lo preferís).
Desmenuzamos el queso azul en cachitos más o menos pequeños.
Lavamos la pera y la cortamos en láminas finas (sin retirar la piel).
Disponemos en una ensaladera las espinacas, sobre ellas el queso, los arándanos deshidratados y las nueces. Terminamos con las láminas de pera.
Aliñamos al gusto con aceite, vinagre, sal y una pizca de pimienta.

 

 

 

 

 

  

Alcachofas en salsa verde con tallarines de calamar

 

Ingredientes:

 

8 alcachofas
2 o 3 dientes de ajo
Cebolla
Fumet de pescado
Perejil
Vino blanco
Harina
1 vaina de calamar
Sal
Pimienta

  

 

Elaboración:

 

Limpiamos las alcachofas y las ponemos a cocer en agua hirviendo con sal, una cucharada de harina y un ramillete de perejil. Yo les pongo una tapadera más pequeña que la olla en la que las cuezo para que no floten y no se oscurezcan. Cuando están tiernas (no deben estar completamente blandas…porque después van a seguir cociendo en la salsa) las sacamos del agua y las dejamos enfriar. Una vez frías las cortamos en cuartos y reservamos.
Por otro lado en una perola o sartén profunda, ponemos el ajo laminado o picado con un poquito de aceite a dorar; una vez dorado, añadimos una cebolla muy picadita y dejamos que se poche. Cuando está pochada agregamos la harina hasta que no nos quede nada de aceite en la sartén, mojamos esto con agua o fumet de pescado, una chorradita de vino blanco y cuando empiece a tomar espesor, echamos las alcachofas que teníamos reservadas, dejamos cocer hasta que tengamos una textura que nos guste y rectificamos de sal y pimienta.
Por último, cortamos una vaina de calamar (semicongelada) en la cortadora de fiambres o con el cuchillo, lo más fina que podamos en rodajas o tiras, salteamos en una sartén con aceite y ajoperejil y una vez salteados ponemos los tallarines de calamar encima de las alcachofas.

 

 

 

 

 

  

Arroz cantonés

 

Ingredientes:

 

350 gr de arroz basmati
2 dientes de ajo
50 gr. de zanahorias 
50 gr. de guisantes
100 gr. de jamón cocido
6 gambones o langostinos
2 huevos
1 cebolleta
Aceite
Sal
Pimienta
2 cs. de salsa de soja

  

 

Elaboración:

 

Empezamos lavando muy bien el arroz unas cuantas veces hasta que el agua salga limpia. Una vez tengamos el arroz con poco almidón introducimos en una cazuela. Vertemos una parte y media de agua, tapamos la olla, cocemos a fuego medio y cuando empiece a hervir dejamos cinco minutos más a fuego medio. Dejamos reposar en el cazo durante una hora. Lo echamos en un recipiente y lo metemos a la nevera toda la noche para que se deshidrate. A la hora de empezar a cocinar vamos soltando el arroz que quedará totalmente suelto.
Cocemos los guisantes y la zanahorias que habremos cortado en daditos en abundante agua con sal y cuando estén escurrimos. En un wok o cazuela amplia con un chorro de aceite sofreímos los gambones cortados en dados hasta que cambien de color, retiramos. Luego echamos los ajos picaditos y a continuación los dos huevos con un poquito de sal. Removemos todo como para hacer un revuelto e incorporamos el arroz cocido. Cuando tengamos el arroz añadimos el resto de ingredientes: la parte blanca de la cebolleta cortada en juliana muy fina, el jamón cocido cortado en taquitos, los guisantes, las zanahorias y los gambones. Removemos para que se integre todo y se caliente, ponemos una pizca de sal y pimienta al gusto. Por último ponemos dos cucharadas de salsa de soja. Mezclamos todo y espolvoreamos por encima con el tallo verde de la cebolleta picado finamente.

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