Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén y ahora a la princesa más bonita, mi nieta Julia.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Lasaña de cabracho, gambas y mejillones

 

Para celebrar las 30.000 visitas a mi blog y agradeceros dichas visitas y vuestra confianza os pongo una receta de día festivo muy, muy rica. Muchas gracias a todos.

 

Ingredientes:

 

8 placas de lasaña 

 

Para el relleno:

 

300 gr de cabracho
300 gr de gambas
200 gr de mejillones limpios
2 dl de vino blanco
2 cebolletas
2 puerros
3 dientes de ajo
2 c.s. de AOVE
1 bola de queso mozzarella
2 c.s. de queso Edam rallado
Sal

Cebollino

 

Para la bechamel de tomate:

  

400 gr de salsa de tomate
2 dl de leche
60 gr de harina
60 gr de mantequilla
Sal
Pimienta blanca

Nuez moscada 

 

Elaboración:

 

Para el relleno:

 

En una cazuela, abrimos los mejillones ayudados de un chorrito de vino blanco. Una vez abiertos, retiramos la carne de los mejillones y los reservamos.
Colamos el caldo resultante y reservamos también.
Limpiamos el cabracho de piel y espinas si tuviera y picamos la carne en pequeños dados.
En la misma cazuela, sofreímos la cebolla con el puerro y los ajos picados.
Una vez cocinados, agregamos las gambas y los mejillones picados. Mojamos con el vino e incorporamos los trozos de cabracho. Cocinamos  por unos minutos y retiramos la cazuela del fuego.

 

Para la bechamel de tomate:

 

En un cazo ponemos la mantequilla y la harina. Cocinamos para que no quede harina cruda y añadimos la leche muy caliente y vamos removiendo para hacer la bechamel sin grumos. Echamos nuez moscada al gusto.
Vertemos la salsa de tomate y cocinamos el conjunto hasta que haya engordado la salsa. Trituramos, colamos y corregimos de sal y pimienta.

En una fuente de horno aceitada, ponemos una base de placas de pasta. Sobre ésta, el relleno y tapamos con otra capa de láminas de pasta. Repetimos la operación y finalmente, cubrimos con la bechamel y los quesos.

Horneamos a 200ºC  unos 12 minutos. 

 

 

 

  

Arroz cremoso de pollo al chilindrón

 

Una receta aragonesa, el pollo al chilindrón, combinada con un arroz cremoso. Dos días llorando. 

 

Ingredientes:

 

Para el pollo al chilindrón:

 

1 pollo
AOVE
Sal
Pimienta
Harina
Pimentón dulce
3 dientes de ajo
2 cebollas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
Laurel
Vino blanco
Tomate triturado
100 gr de jamón 

 

Para: el arroz cremoso

  

300 gr de arroz
900 gr de agua
Laurel
Sal
Pimienta 

 

Elaboración:

 

Para el pollo al chilindrón:

 

En una cacerola ponemos un poquito de aceite de oliva al fuego. Salpimentamos el pollo troceado y lo pasamos por harina con un poquito de pimentón. Lo freímos a fuego vivo hasta que se nos dore.
Una vez dorado el pollo, lo reservamos, y en el mismo aceite echamos los ajos fileteados, la cebolla en juliana, los pimientos a tiras y una hoja de laurel. Cuando esté todo bien rehogado le añadimos el pollo y el vino. A continuación el tomate triturado y los taquitos de jamón.

 

Para el arroz cremoso:

Cocemos el arroz en abundante agua y una hoja de laurel durante unos 8 minutos, lo enfriamos rápidamente debajo de agua bien fría y reservamos. Por otro lado, desmigamos el pollo y lo picamos y lo reservamos también.
La salsa con las verduras del pollo las pasamos por el túrmix, después por un chino y vertemos en una sartén; añadimos el pollo desmigado, si estuviera muy espesa añadimos un poco de agua o caldo y una chorradita de nata. Luego agregamos el arroz que teníamos precocido y lo vamos cociendo sin dejar de remover hasta que tengamos el arroz a nuestro gusto, rectificamos de sal y pimienta y servimos 

 

 

 

 

 

Tarta de mousse de limón y gelatina de gin-tonic

 

Hoy para celebrar el cumpleaños de mi santa os traigo la receta de una tarta muy rica y refrescante. Indicada por las mejores universidades de Vanuatu para combatir los calores. 

 

Ingredientes:

 

Para la base de bizcocho:

 

2 huevos
60 gr. de azúcar
60 gr. de harina de repostería tamizada
1 pellizco de sal 

 

Para el almíbar de limón:

 

120 cl. de agua
100 gr. de azúcar
30 gr. de zumo de limón  

  

Para la mousse de limón:

 

250 gr. de leche
1 sobre de gelatina de limón
zumo de limón (3 o 4 limones, según el tamaño)
1 lata pequeña de leche condensada (de 390 gr.)

400 gr. de nata para montar

 

Para la gelatina de gin-tonic:

 

6 hojas de gelatina (12 gr.)
100 cl. de agua
150 gr. de azúcar
zumo de un limón
120 cl. de ginebra
200 cl. de tónica 

Elaboración:

 

Para la base de bizcocho y el almíbar de limón:

 

En un bol batimos los huevos junto con el azúcar, añadimos la harina y la sal, hasta conseguir una masa homogénea. En un molde desmontable para tartas, cubrimos la base con ella y horneamos 12 minutos a 180º. Comprobamos con la punta de un cuchillo, si sale limpio ya lo tenemos. Mientras se hace el bizcocho, colocamos en un cazo los ingredientes del almíbar, lo ponemoss en el fuego y dejamos que hierva durante 3 o 4 minutos. Apartamos y dejamos que se enfríe. Después, mojamos la base de bizcocho con el almíbar de limón. 

 

Para la mousse de limón:

 

Calentamos al fuego la leche y cuando empieza a hervir, apagamos el fuego, añadimos la gelatina de limón y removemos para conseguir que no tenga grumos, y cuando está bien disuelta, añadimos el zumo de 4 limones y la leche condensada. Mezclamos todo bien y dejamos enfriar. Cuando se ha enfriado, montamos la nata, incorporamos la gelatina de limón y la leche, mezclamos con movimientos envolventes y vertemos sobre la base de bizcocho, alisamos la superficie y la metemos al frigorífico mínimo dos horas, para que solidifique y quede cuajada.

 

Para la gelatina de gin-tonic:

 

Empezamos poniendo las hojas de gelatina en un vaso de agua fría para hidratarlas. En un cazo se calienta el agua con el azúcar. Cuando rompe a hervir,  apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, removemos con unas varillas para disolverla bien, y añadimos el zumo de 1 limón, la tónica y la ginebra. Dejamos enfriar  y una vez frío todavía líquido la repartimos sobre la mousse de limón y guardamos en el frigorífico para que cuaje bien la gelatina de gin-tonic.  

 

Canelones de espinacas con bacalao al pesto

 

Ingredientes:

 

Para los canelones:

 

 8-10 canelones precocidos
150 gr de bacalao ahumado
1 bolsa de espinacas
1 cebolla
Un puñado de pasas
Un trozo de queso emmenthal
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

 

Para el pesto:

  

50 gr de piñones
20 gr de albahaca fresca
1 diente de ajo
50 gr de queso parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vinagre

 

Elaboración:

 

Dependiendo de lo que recomienda el fabricante cocemos las láminas en abundante agua salada o hidratamos en agua tibia aproximadamente durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Enfriamos y secamos las láminas.

Para el relleno, picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos las pasas y un chorrito de agua. Incorporamos las espinacas. Salpimentamos y dejamos que el agua se evapore. Agregamos un poco de queso emmenthal recién rallado. Incorporamos el bacalao ahumado desmenuzado y rehogamos el conjunto. Retiramos del fuego y dejamos que se temple la farsa.

Rellenamos los canelones, los envolvemos y los ponemos en una fuente apta para el horno. Rallamos un poco de emmenthal por encima, añadimos un toque de pimienta y gratinamos en el horno durante 5 minutos.

Para el pesto, tostamos los piñones en una sartén sin nada de aceite. Ponemos en el mortero el ajo y una pizca de sal y comenzamos a majar. Introducimos los piñones y unas hojas de albahaca. Seguimos majando. Añadimos el queso parmegiano regiano, un chorrito de vinagre y una buena cantidad de aceite. Mezclamos bien y añadimos pimienta recién molida.

Servimos los canelones en un plato con un poco de pesto por encima. Decoramos con una hojita de albahaca.

 

 

 

  

Canutillos crujientes de pollo y pera con salsa teriyaki 

 

Ingredientes:

 

Para los canutillos:

 

Pasta brick
1 Pechuga de pollo
Mantequilla
2 peras
Miel
Sésamo tostado

 

Para la salsa teriyaki:

  

75 ml de vinagre de arroz
100 ml de sake
200 ml de salsa de soja
100 gr de azúcar
Jengibre

 

Elaboración:

 

Para la salsa teriyaki:

 

En un cazo ponemos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sake, el azúcar y el jengibre al fuego y dejamos hervir unos 3 o 4 minutos hasta reducir la salsa a nuestro gusto. (Obviamente, también se puede comprar hecha, pero si alguien la quiere hacer en casa, que siempre está mejor, ésta es una forma de prepararla). 

 

Para los canutillos:

 

Por otro lado cortamos las pechugas en tiras no muy gruesas, las salpimentamos y las salteamos con un poquito de aceite y reservamos. En la misma sartén, salteamos las peras cortadas en pequeños daditos hasta que se doren ligeramente. Añadimos las tiras de pechuga a las peras y bañamos todo con un poco de la salsa, dejando cocer el conjunto hasta que el pollo adquiera un aspecto lacado. Espolvoreamos con el sésamo tostado.
Extendemos la pasta brick sobre una tabla, encimera o lo que tengamos. La cortamos por la mitad, obteniendo dos medias lunas. Pintamos una media luna con miel y mantequilla, previamente calentadas y mezcladas, con ayuda de una brocha. Ponemos una tira de pollo con trozos de pera cerca del lado más largo y empezamos a enrollar. Después de un par de vueltas, plegamos los extremos y enrollamos del todo, dejando la junta en la parte de abajo del canutillo. Repetimos la operación con las demás tiras de pollo, pintamos los canutillos con un poco de la mantequilla y miel que tenemos, espolvoreamos sésamo tostado y horneamos en una bandeja cubierta de papel de horno a 180º hasta que estén bien dorados los canutillos. Servimos con un poquito de la salsa teriyaki. 

 

 

 

 

 

 

 

  

Caballa asada con arroz

 

Ingredientes:

 

2 caballas o verdeles

200 gr. de arroz 

2 cebollas 

4 pimientos verdes 

2 dientes de ajo 
Agua
AOVE
Sal 

Pimienta negra 

Perejil

  

 

Elaboración:

 

Limpia las caballas y saca los lomos. Salpimienta y reserva. Haz un caldo con las espinas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 10 minutos aproximadamente. Cuela y reserva. En mi caso, hago caldo de algún pescado blanco que tenga, porque en casa les resulta fuerte el de caballa.

Corta las cebollas y los pimientos en juliana y pocha todo en una sartén con aceite y una pizca de sal hasta que esté bien doradito, 10-15 minutos, (a mí me gusta hacerlo a fuego suave, hasta casi confitar la fritada, puedo dejarlo hasta media hora o tres cuartos, según las prisas).

Para hacer el arroz, trocea los ajos y dóralos en una cazuela con un
chorrito de aceite. Incorpora el arroz y el doble del caldo del pescado. Sazona y cocina a fuego moderado durante 18-20 minutos.

Coloca unos moldes cuadrados huecos sobre una bandeja de horno. Pon en la base la fritada de cebolla y pimiento, coloca encima el arroz, presiona bien y desmolda. Pon encima los lomitos de caballa, mójalos con un poquito de aceite y hornea a 200º C-210º C durante 5 minutos. Sirve uno por ración y decora el plato con una hojita de perejil.