Creme bruleé de mousse de foie al PX sobre coca crujiente

Empezaré a poneros algunas ideas, recomendaciones, sugerencias para las comidas y cenas que se avecinan dentro de no muchos días. Aquí pongo la primera.

Ingredientes:

 

Para la masa de coca:

 

50 ml de cerveza
50 ml de aceite de oliva
Sésamo tostado
Harina
Sal

 

Para la crème brulée:

 

130 gr de mousse de foie
40 ml de Pedro Ximénez
150 ml de leche
3 hojas de gelatina
Sal
Pimienta
Azúcar moreno

 

Elaboración:

 

Para la masa de coca:

 

Mezclamos la cerveza con el aceite, espolvoreamos con sésamo y añadimos la harina suficiente hasta conseguir una masa homogénea, que no se nos pegue en las manos, y dejamos reposar la masa durante una media hora.
Extendemos la masa con ayuda de un rodillo hasta conseguir la anchura deseada. La cortamos en la forma que queramos presentarla y horneamos hasta que esté bien dorada a 180 grados. Sacamos del horno y reservamos.

 

Para la crème brulée:

 

Lo primero hidratamos las hojas de gelatina en agua muy fría.
Ponemos al fuego la leche junto al Pedro Ximénez, una vez que hierve, dejamos que pierda un poco de calor y añadimos la mousse de foie y las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, trituramos y rectificamos de sal y pimienta.
Vertemos en el molde seleccionado, dejamos enfriar y una vez frío y a la hora de servir, espolvoreamos con azúcar moreno y caramelizamos con ayuda de un soplete.