Ensalada de hinojo y mandarina

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

1 bulbo de hinojo
2 mandarinas
1 aguacate
1 granada
Fresas
3 o 4 rabanitos 

 

Para la vinagreta:

 

20 ml de zumo de mandarinas
10 gr de mostaza
AOVE
Sal
Pimienta

 

Elaboración:

 

En primer lugar, preparamos la salsa con la que posteriormente aderezamos la ensalada. Para ello, echamos en un bol 20 ml de zumo de clementinas. Incorporamos 10 gr de mostaza y mezclamos. Añadimos, al gusto, aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

Lavamos y pelamos 1 bulbo de hinojo, 2 mandarinas  y el aguacate. También lavamos 3 o 4 rabanitos. Cortamos en rodajas el bulbo de hinojo, el aguacate, la granada y los rábanos y separamos en gajos las 2 mandarinas.

Echamos todos los ingredientes en un bol amplio y los mezclamos con las hojas de hinojo. Salpimentamos al gusto y regamos con la vinagreta.

 

 

 

 

 

 

 

Endibias con jamón con salsa de queso

 

Hoy traigo una deliciosa receta belga  que me ha dado una amiga de ese país , Veerle. A quien le doy las gracias por proporcionarme este rico plato y a la que se lo dedico con todo mi cariño. Ontzettend bedankt, Veerle.

 

Ingredientes:

8 endibias
8 lonchas de jamón
250 gr de queso rallado
40 gr de harina
40 gr de mantequilla
Pimienta
Sal
Nuez moscada

Elaboración:

 

Cocemos las endibias enteras y limpias en una cacerola con agua y un poco de sal y llevamos a ebullición. Dejamos que las endibias se ablanden lo suficiente como para pasar un tenedor, no demasiado.
Sacamos las endibias del líquido y las escurrimos. Reservamos el líquido de cocción para hacer una velouté.

Hacemos un roux blanco con la mantequilla y la harina. Cocinamos bien la harina para que no quede cruda y echamos un poco de pimienta, sal y nuez moscada. Mezclamos hasta obtener una consistencia uniforme. Agregamos el líquido de cocción en partes y seguimos revolviendo para obtener una salsa sin grumos. Cuanto más líquido agreguemosmás fina será la salsa (prefiero una salsa que no sea demasiado espesa ni demasiado líquida y que cubra todas las endibias, así que agrego al menos 250 ml de líquido de cocción o incluso más).  Añadimos la mitad o más del queso rallado al final.

Nos aseguramos que las endibias estén lo suficientemente escurridas (las exprimo si es necesario, de lo contrario, se formará líquido debajo de la salsa en el plato). Enrollamos cada escarola en una loncha de jamón y colocamos los rollitos en la fuente para horno o en una bandeja. Vertemos la salsa de queso sobre las endibias, y cubrimos con el resto del queso rallado y metemos al horno con el grill para formar una costra dorada.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Flor de alcachofas confitadas con foie, huevito y jamón

 

Ingredientes:

 

8 alcachofas
AOVE
Sal en escamas
Reducción de Módena y PX
Tostadas de pan
Huevos de codorniz
Jamón serrano en lonchas
Foie mi-cuit

 

Elaboración:

Limpiamos y cortamos las alcachofas, dejándolas en fondos de alcachofa, las ponemos a confitar cubiertas de aceite de oliva virgen extra. Cubrimos las alcachofas con aceite frío, lo ponemos a la máxima potencia y cuando empieza a burbujear todo el aceite lo apagamos, repetimos esta operación hasta que las alcachofas estén a nuestro gusto. Una vez tenemos las alcachofas confitadas, las dejamos escurrir y enfriar. Cuando estén frías las abrimos en forma de flor, las doramos en una sartén antiadherente a fuego fuerte con un poquito de aceite del confitado.
Tostamos unas rodajas de pan, colocamos encima la alcachofa, la espolvoreamos de sal en escamas, cubrimos con un huevito frito de codorniz, unas virutas de foie congelado, un poco de chips de jamón crujiente y unos hilillos de reducción de vinagre de Módena y Pedro Ximénez.
Para el jamón crujiente, ponemos un plato cubierto con papel absorbente y lo cubrimos con lonchas muy finas de jamón sin tocino y volvemos a tapar el jamón con otra hoja de papel. Lo vamos  metiendo de minuto en minuto al microondas hasta obtener un jamón totalmente seco; una vez frío lo molemos en un molinillo o picadora o lo rompemos con las manos y lo dejamos como queda para decorar.

 

Salmón a baja temperatura con salsa de naranja

 

Ingredientes:

 

Para el salmón:

 

4 tranchas de salmón
Sal
Pimienta
Eneldo

 

Para la salsa:

 

1 cebolla
AOVE
Zumo de 2 naranjas y ralladura
Vino blanco
Sal
Pimienta

 

Elaboración:

 

Para el salmón:

 

Limpiamos el salmón de espinas y piel, lo lavamos bien, lo secamos, lo salpimentamos, le añadimos un poco de eneldo picado y un poquito de aceite, lo envasamos en una bolsa al vacío y lo cocemos en roner a 65º C durante 13 minutos o sino tenemos los podemos hacer en una cazuela envasado al vació o con una bolsa alimentaria intentando no dejar aire y con un termómetro de cocina o en el horno con termómetro de cocina también. Una vez cocido enfriamos en agua con hielo, ligeramente, lo sacamos de la bolsa y doramos entre 30 segundos y 1 minuto por cada lado del salmón en una sartén antiadherente muy caliente, con un poquito de aceite. Servimos con la salsa de naranja.

 

Para la salsa:

 

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla picada. Una vez bien pochada le añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, a continuación vertemos el zumo de las naranjas, dejamos que reduzca al gusto, rectificamos de sal y pimienta. Si queremos la salsa más espesa añadimos un poco de maicena disuelta en agua muy fría. Servimos en un plato poniendo de base la salsa y colocamos sobre ella el salmón y espolvoreamos con la ralladura de media naranja.

 

Ensalada de cuscús rosa con rulo de cabra

 

Ingredientes:

 

300 gr de cuscús
1 remolacha cocida o 2 pequeñas
4 rodajas de rulo de cabra
Nueces
Pasas
AOVE
Canónigos y/o rúcula
1 naranja
½ limón o lima
Hierbabuena

 

Elaboración:

 

Lo primero que hacemos es triturar media remolacha o una si es pequeña con unos 300 ml de agua, lo pasamos por un colador y vertemos los 300 ml de agua de remolacha al cuscús junto con una chorradita de aceite de oliva. Dejamos que hidrate el cuscús rastrillando con dos tenedores de vez en cuando… más o menos cada cinco minutos, hasta que el cuscús esté totalmente separado y no tengamos grumos.
Una vez tenemos el cuscús hidratado le añadimos la remolacha restante cortada en pequeños daditos, las pasas, las nueces y mezclamos bien.
Por otro lado hacemos una vinagreta cítrica con aceite de oliva, el zumo de una naranja y de medio limón o lima, dos o tres hojas de hierbabuena picaditas, sal y pimienta.
Aliñamos la rúcula y/o los canónigos con un poquito de vinagreta y los ponemos en un lado junto al cuscús, encima colocamos el rulo de cabra, que habremos plancheado en una sartén muy caliente vuelta y vuelta, y rociamos con el resto de la vinagreta.

 

 

 

Tarta de panettone y fruta fresca

 

Para empezar con buen sabor el año, ayer en la comida de Año Nuevo hice esta tarta, receta de mi amigo Dani Yranzo de su programa La Pera Limonera. Una receta de aprovechamiento si os ha sobrado un panettone o si lo compráis adrede para hacerla. FELIZ AÑO NUEVO A TODOS.

 

Ingredientes:

 

Para la tarta:

 

1 panettone
120 gr de mermelada de frambuesas
500 gr de nata
50 gr de azúcar
1 limón 

1 mandarina

 

Para decorar:

 

Fruta al gusto
(uva sin pepitas, frambuesas, pera, plátano...)
Menta fresca
Canela molida

 

Elaboración:

 

Cortamos 3 discos finos de panettone con el cuchillo de sierra (pero no demasiado, yo los corto de un dedo aproximadamente porque luego al embeberlo con el líquido serán difíciles de manejar).
Lavamos el limón y la mandarina y sacamos la ralladura de ambos, luego el zumo de los dos. Mezclamos la mermelada con los zumos del limón y de la mandarina y untamos con ella los discos de panettone. 

Montamos la nata con el azúcar y agregamos las ralladuras de los cítricos.
Después, cortamos la fruta en diferentes formas.
Comenzamos a construir la tarta. Ponemos el disco de base y lo cubrimos con la nata montada, colocamos encima  la fruta y así sucesivamente. Terminamos coronando con el copete del panettone, echamos un montoncito de  nata y decoramos con trozos de fruta que hemos utilizado en la tarta, menta fresca y canela molida.