Milhojas de revoltillo de rebollones y jamón con caramelo de moscatel

 

Ingredientes:

 

Para el milhojas:

 

1 kg de rebollones
200 gr de jamón serrano
7 huevos
3 cebollas
3 dientes de ajo
1 lámina de hojaldre
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Laurel
Pimienta
Pimentón dulce 

 

Para el caramelo de moscatel:

  

1 botella de moscatel
100 gr de azúcar

 

Elaboración:

 

Para el milhojas:

 

En una perola doramos con un poquito de aceite de oliva los ajos laminados finos, una vez dorados le añadimos la cebolla en juliana y la dejamos pochar y echamos la hoja de laurel. A continuación agregamos los rebollones bien limpios y fileteados a mano. Rehogamos el conjunto y vertemos un poco de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol del vino e incorporamos unos taquitos de jamón serrano. Por último echamos un poquito de pimentón dulce, salpimentamos y reservamos.
Luego añadimos 6 huevos con un poquito de sal y dejamos que se vaya cuajando la cara junto con los rebollones, removemos con fuerza, cuando hayan cuajado las claras, hasta conseguir un revoltillo homogéneo.
Mientras tanto, cortamos la lámina de hojaldre dándole la forma deseada, lo ponemos en una placa de horno, lo pintamos con un poco de huevo batido e introducimos en el horno a 180º C hasta que lo veamos suficientemente dorado.
Dejamos enfriar y los abrimos en horizontal, rellenamos con el revoltillo y servimos con un poquito de caramelo de moscatel. 

 

Para el caramelo de moscatel:

 

Vertemos en un cazo una botella de moscatel junto al azúcar al fuego y dejamos reducir hasta alcanzar la textura deseada.

 

  

 

Coles de Bruselas asadas con puré de boniato

 

Ingredientes:

 

800 gr de coles de Bruselas
2 boniatos medianos
1 puerro
1 manzana
1 limón
2 cs de mostaza antigua
AOVE
Sal
Perejil

 

Elaboración:

Limpiamos las coles de Bruselas, retirándoles el tallo y las hojas exteriores. Las cortamos por la mitad y las ponemos en un bol grande.

Mezclamos la mostaza con 4-5 cucharadas de aceite y una pizca de sal en otro bol. Vertemos la mezcla sobre las coles y removemos hasta que queden bien impregnadas. Las extendemos sobre una bandeja de horno y horneamos a 200º durante 15 minutos.

Calentamos una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Limpiamos el puerro  y lo lavamos bien para quitarle la tierra que pudiera tener. Cortamos en medias luna finas, lo echamos en la cazuela y rehogamos a fuego suave medio durante 5 minutos. Pelamos los boniatos y la manzana, los troceamos y los  incorporamos a la olla. Cubrimos todo con agua, sazonamos, tapamos y cocemos los ingredientes durante 12-15 minutos. Trituramos los ingredientes (con un poco del caldo de la cocción), rallamos encima un poco de la piel del limón y batimos todo bien hasta que consigamos un puré homogéneo.

Servimos con el puré de boniato en la base y repartimos las coles de Bruselas por encima,  Decoramos con unos brotes de perejil.

 

 

 

 

 

  

Fideos udon con verduras al wok

 

Hoy vamos con una receta china con unos fideos que me encantan.

 

Ingredientes:

 

400 gramos de fideos udon frescos
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo
1 cucharada de jengibre 
2 cebolletas
150 gramos de brócoli
150 gramos de setas shiitake
Medio pimiento rojo
60 ml de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de agua
1 cucharada de maicena
Semillas de sésamo, para decorar 

  

 

Elaboración:

 

Mojamos los fideos udon en una olla con agua caliente durante unos minutos hasta que se separen. Escurrimos y reservamos.
En un bol mezclamos la salsa de soja, vinagre, azúcar, 2 cucharadas de agua y maicena. Reservamos.
Calentamos un wok o sartén grande a fuego medio-alto, y cuando lo tengamos caliente, vertemos el aceite, el ajo, el jengibre y los tallos blancos de las cebolletas picados. Pochamos todo, removiendo constantemente.
Añadimos el brócoli, las shiitakes y el pimiento cortados en trozos y unas 3 cucharadas de agua. Salteamos, removiendo constantemente, hasta que el agua se haya evaporado. Probamos las verduras para ver si están cocidas al punto, si no, añadimos un poco más de agua y seguimos salteando.
Agregamos los fideos udon, mezclamos la salsa en el bol y la echamos en la sartén. Cocinamos un par de minutos, removiendo, hasta que la salsa se espese. Servimos decorando con los tallos verdes de las cebolletas cortados en rodajitas y semillas de sésamo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Milhojas de piquillos y ventresca

 

Ingredientes:

 

Pasta filo
1 bote de piquillos
1 lata de ventresca de bonito
1 cebolla
3 dientes de ajo
AOVE
Sal
Pimienta
Mantequilla

  

 

Elaboración:

 

Cogemos tres o cuatro hojas de pasta filo y vamos pintándolas con mantequilla derretida. Las colocamos una encima de otra y las cortamos en rectángulos a nuestro gusto. También podemos espolvorear entre capa y capa las especias o hierbas aromáticas que queramos. En una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado ponemos nuestros rectángulos y horneamos a 200º hasta que los veamos dorados. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite confitamos los piquillos con los ajos machacados para que desprendan su aroma. Reservamos.

En esa misma sartén caramelizamos la cebolla cortada en juliana a fuego medio. Reservamos.

Por último, pasamos al montaje del milhojas. Colocamos un rectángulo de pasta y encima ponemos cebolla caramelizada, un piquillo y una lasca de ventresca. Disponemos otro rectángulo de pasta filo y repetimos la operación. Otro rectángulo más o dos depende de la destreza de cada uno. 

 

 

 

  

Merluza rellena de mousse de gambas en salsa marinera con mejillones

 

Ingredientes:

 

Para la merluza:

 

1 lomo de merluza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vino blanco 

 

Para la mousse de gambas:

 

Harina
Brandy
Ketchup
Ajo
Sal
Pimienta
Cebolla
Gambas peladas 

 

Para la salsa marinera:

  

Mejillones de roca
Perejil
Ajo
Azafrán
Tomate frito
Vino blanco
Sal
Pimienta
Cebolla
Pan rallado 

 

Elaboración:

 

Para la mousse de gambas:

 

Doramos el ajo picado en un poquito de aceite y añadimos la cebolla picada, dejamos pochar. Cuando está pochado le añadimos las gambas picadas. Dejamos que cambien de color y las flambeamos con un chorrito de brandy, dejando que se evapore el alcohol. Lo ligamos todo con un poco de harina para absorber la grasa y le añadimos el ketchup.

 

Para la merluza:

 

Quitamos la piel al lomo de merluza. Cortamos en raciones y abrimos la merluza en dos. Colocamos un poquito de relleno en el centro y enrollamos. Salpimentamos y pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva. Reservamos.

 

Para la salsa marinera:

 

En una sartén ponemos al fuego la cebolla picada con un poquito de aceite. Cuando está bien pochada, añadimos una mezcla de ajo perejil con aceite batido (ponemos 3 o 4 dientes de ajo con un manojo de hojas de perejil, cubrimos con aceite de oliva y turbinamos hasta que quede una mezcla verde espesa), dejamos que fría levemente. Añadimos el azafrán, el vino blanco, un poco de tomate frito y los mejillones. Dejamos que se abran y una vez abiertos los sacamos de la salsa (los quitamos de las conchas y reservamos). Agregamos un poco de pan rallado para que ligue la salsa e introducimos la merluza, rectificamos de sal y pimienta, y dejamos cocer un par de minutos. Por último añadimos los mejillones.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarta de mousse de chocolate y café irlandés

 

Para celebrar la llegada del nuevo año os traigo esta riquísima tarta. FELIZ AÑO 2026 a todos. 

 

Ingredientes:

 

1 base de bizcocho 
60 ml agua 
60 ml whisky 
20 g café soluble 
250 g chocolate 
6 hojas de gelatina 
500 ml nata 
3 claras de huevo 
100 g azúcar 
Cacao puro para el acabado final 

   

Elaboración:

 

En un vaso con agua fría se ponen a remojar las hojas de gelatina. Reservamos.
Ponemos la base de bizcocho en un molde desmoldable.
En un cazo ponemos a calentar el agua y 50 gr de azúcar. Cuando empieza a hervir, apagamos, y añadimos 2 cucharadas de café soluble, (unos 20 gramos) y las hojas de gelatina hidratadas, y escurridas previamente. Agregamos el chocolate troceado y vamos removiendo para que funda el chocolate. Echamos el whisky y mezclamos bien para que emulsione todo. Apartamos  y dejamos  templar. 
Montamos la nata con la ayuda de una batidora, cuando está a medio montar, añadimos poco a poco 25 gramos de azúcar. A continuación montamos 3 claras de huevo, y  también cuando están medio montadas, añadimos otros 25 gramos de azúcar. De esta manera se consigue un merengue más firme. 
A continuación incorporamos a la nata el chocolate con el café  y el whisky. Es importante que no se baje y mantenga mucho aire para que tenga la textura de mousse. Cuando las claras tengan la consistencia del merengue, se mezclan al resto de los ingredientes. 
Vertemos sobre la base del bizcocho, e igualamos la superficie. Metemos en el frigorífico para que cuaje la gelatina. Por último, rociamos con cacao puro.