Milhojas de revoltillo de rebollones y jamón con caramelo de moscatel

 

Ingredientes:

 

Para el milhojas:

 

1 kg de rebollones
200 gr de jamón serrano
7 huevos
3 cebollas
3 dientes de ajo
1 lámina de hojaldre
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Laurel
Pimienta
Pimentón dulce 

 

Para el caramelo de moscatel:

  

1 botella de moscatel
100 gr de azúcar

 

Elaboración:

 

Para el milhojas:

 

En una perola doramos con un poquito de aceite de oliva los ajos laminados finos, una vez dorados le añadimos la cebolla en juliana y la dejamos pochar y echamos la hoja de laurel. A continuación agregamos los rebollones bien limpios y fileteados a mano. Rehogamos el conjunto y vertemos un poco de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol del vino e incorporamos unos taquitos de jamón serrano. Por último echamos un poquito de pimentón dulce, salpimentamos y reservamos.
Luego añadimos 6 huevos con un poquito de sal y dejamos que se vaya cuajando la cara junto con los rebollones, removemos con fuerza, cuando hayan cuajado las claras, hasta conseguir un revoltillo homogéneo.
Mientras tanto, cortamos la lámina de hojaldre dándole la forma deseada, lo ponemos en una placa de horno, lo pintamos con un poco de huevo batido e introducimos en el horno a 180º C hasta que lo veamos suficientemente dorado.
Dejamos enfriar y los abrimos en horizontal, rellenamos con el revoltillo y servimos con un poquito de caramelo de moscatel. 

 

Para el caramelo de moscatel:

 

Vertemos en un cazo una botella de moscatel junto al azúcar al fuego y dejamos reducir hasta alcanzar la textura deseada.