Zaaluf

 

Hoy os traigo una receta marroquí deliciosa. Es una receta vegana, como una ensalada de hortalizas o un pisto.

 

Ingredientes:

 

2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo
3 tomates grandes maduros
1 cta. de comino molido
1 cta. de pimentón dulce
Pimentón picante (opcional)
20 ml de zumo de limón
Perejil fresco y/o cilantro
AOVE
Pimienta negra molida
Sal
Corteza de limón en conserva (opcional)
Azúcar o miel (opcional)

  

 

Elaboración:

 

Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad longitudinal. Las ponemos boca abajo en una bandeja de horno con papel anti adherente humedecido, hacemos unos cortes en la parte superior y horneamos hasta que estén muy tiernas, unos 15-20 minutos.

Cortamos los tomates lavados en trozos y picamos finos los dientes de ajo. Normalmente los tomates no se pelan, pero se puede retirar la piel si se desea.

Ponemos a calentar un chorro de aceite en una sartén amplia o cazuela ligeramente y echamos los ajos picados antes de que se doren agregamos los tomates, salpimentamos y removemos. Cocinamos a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse, chafándolos con una espátula o un cucharón.

Añadimos el pimentón y el comino, removemos y seguimos cocinando hasta que estén muy tiernos y casi deshechos. Troceamos las berenjenas asadas, retirando parte de la piel si se desea, y las incorporamos, aplastando todo para integrar. Salpimentamos de nuevo, añadimos el limón, mezclamos y cocinamos unos minutos más, hasta dejar la textura al gusto, tipo pisto.

Corregimos la acidez si fuera necesario con un poco de azúcar o miel y aderezamos, si se desea, con pimentón picante. Dejamos reposar un poco antes de servir con perejil o cilantro picado y las cortezas de limón encurtido.