Croquetas de chorizo ibérico

 

Ingredientes:

125 gr de chorizo ibérico
½ l de leche
1/2 cebolla
50 gr de mantequilla
60 gr de harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Huevo 
Pan rallado 
Pan de migas o panko 

Elaboración:

 

En una sartén o cazo fundimos la mantequilla y pochamos en ella la cebolla muy picadita. Una vez bien pochada añadimos el chorizo picadito en trozos al gusto, dejamos que suelte la grasa y le añadimos la harina, trabajamos bien hasta que no queda nada de harina blanca, y le vamos añadiendo poco a poco la leche que habremos calentado previamente. Cuando tengamos toda la leche incorporada y hemos conseguido una masa homogénea rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 

Enfriamos la masa que habremos puesto en una bandeja amplia cubierta con papel filma a piel, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera. 

Vamos formando las croquetas y las pasamos por pan rallado, luego por huevo batido y por último por pan de migas o panko.

Freímos en aceite caliente. Las sacamos a papel absorbente para eliminar el aceite sobrante y servimos.

 

 

Blinis de salmón con crema de queso a la mostaza

 

Ingredientes:

 

Para los blinis:

 

100 gr de harina
Sal
Pimienta
12 gr de levadura fresca
1 huevo
Aceite de oliva
200 ml de leche 

 

Para el relleno:

 

200 gr de crema de queso
Eneldo
1 c/s de mostaza antigua
Cebollino
Salmón ahumado
Pepinillos
Sal
Pimienta 

 

Elaboración:

 

Para los blinis:

 

Calentamos la mitad de la leche, aproximadamente, un poquito. Disolvemos en ella la levadura fresca y una vez disuelta la mezclamos con la otra parte de leche. En un bol ponemos la harina, le añadimos la leche con la levadura y también la yema de huevo, mezclamos bien y salpimentamos.
Dejamos fermentar la mezcla una media hora y pasado este tiempo le mezclamos con movimientos envolventes la clara de huevo montada a punto de nieve. Vertemos pequeñas tortitas en una sartén antiadherente, que habremos engrasado con aceite con ayuda de un papel de cocina. Dejamos que se doren, les damos la vuelta y doramos también. 

 

Para el relleno:

 

Hacemos una mezcla con la crema de queso, la mostaza antigua y el eneldo.
Colocamos el blini de base, lo cubrimos con un poquito de crema de queso, ponemos encima daditos o un rollito de salmón ahumado, y decoramos con una rodajita de pepinillo y terminamos con cebollino.

 

 

 

 

 

Bomba de bacalao sorpresa

 

Ingredientes:

Bacalao ahumado
½ bote de piquillos
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 huevos
Pan de molde
Vino blanco
Cebollino

Elaboración:

 

Lo primero que vamos a hacer es elaborar los huevos flor. Cogemos un aro metálico ancho, un bol o un vaso y lo cubrimos con papel film. Bañamos con un poquito de aceite, cascamos el huevo encima del film y salamos. Atamos con fuerza el paquetito y lo cocemos al baño maría 4 o 5 minutos (a vuestro gusto). Enfriamos en agua fría o mejor con hielo y reservamos.
Por otro lado, forramos el molde seleccionado con papel film (en este caso un bol semiesférico), encamisamos el molde con las lonchas de bacalao ahumado. Introducimos en el bol el huevo flor sin el papel film (obviamente) y cubrimos todo con un revoltillo que habremos hecho dorando los ajos laminados en una sartén con un poquito de aceite. Una vez dorados añadimos la cebolla en juliana y dejamos pochar, una vez pochada, añadimos los piquillos cortados en tiras y rehogamos todo junto. Vertemos un poco de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y rectificamos de sal.
Una vez cubierto el huevo, cortamos el pan en forma circular con el tamaño de la base del bol, lo tostamos y lo ponemos de base en el bol del bacalao, le damos la vuelta y retiramos el papel film. A la hora de servir, calentamos ligeramente la bomba y espolvoreamos con cebollino.

 

 

 

 

 

 

Ensalada de lentejas y gambones con pico de gallo

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

200 gr de lentejas pequeñas

1 cabeza de ajos

Laurel 

12 gambones 

Sal

Agua 

 

Para el pico de gallo:

 

1 cebolla morada

1 tomate 

2 aguacates maduros 

Guindillas en conserva

Cilantro fresco

1 limón o lima

Sal

Pimienta negra

AOVE 

 

Elaboración:

Empezamos cociendo las lentejas. Las ponemos en la olla exprés con agua del tiempo, ya que se cuecen
desde frío, y agregamos una pizca de sal, la cabeza de ajos y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 25minutos. Tienen que quedar enteras. También podemos usar un bote de lentejas cocidas si nos resulta más rápido o más cómodo.
Para el pico de gallo picamos fina la cebolla morada y el tomate (quitándole la piel y las semillas) y cortamos en juliana fina el cilantro y los aguacates también picados finos. Añadimos ralladura y zumo de limón o lima, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra, y mezclamos bien el conjunto.
Aparte, plancheamos los gambones y sacamos el coral de sus cabezas en un bote de cristal. Añadimos aceite de oliva virgen extra, un poco del líquido de conserva de las guindillas, sal, pimienta negra, y agitamos enérgicamente. Vertemos este aliño al pico de gallo y ponemos también los langostinos picados en trozos no muy grandes.
Escurrimos las lentejas cocidas y las ponemos en el bol del picadillo. Es el momento de poner las
guindillas picadas en rodajitas y mezclamos el conjunto.
Para emplatar, servimos una buena ración en el plato, decoramos con sésamo, un chorrito de aceite de
oliva y unas hojas de cilantro.