Ensalada de lentejas y gambones con pico de gallo

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

200 gr de lentejas pequeñas

1 cabeza de ajos

Laurel 

12 gambones 

Sal

Agua 

 

Para el pico de gallo:

 

1 cebolla morada

1 tomate 

2 aguacates maduros 

Guindillas en conserva

Cilantro fresco

1 limón o lima

Sal

Pimienta negra

AOVE 

 

Elaboración:

Empezamos cociendo las lentejas. Las ponemos en la olla exprés con agua del tiempo, ya que se cuecen
desde frío, y agregamos una pizca de sal, la cabeza de ajos y una hoja de laurel. Cocemos durante unos 25minutos. Tienen que quedar enteras. También podemos usar un bote de lentejas cocidas si nos resulta más rápido o más cómodo.
Para el pico de gallo picamos fina la cebolla morada y el tomate (quitándole la piel y las semillas) y cortamos en juliana fina el cilantro y los aguacates también picados finos. Añadimos ralladura y zumo de limón o lima, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra, y mezclamos bien el conjunto.
Aparte, plancheamos los gambones y sacamos el coral de sus cabezas en un bote de cristal. Añadimos aceite de oliva virgen extra, un poco del líquido de conserva de las guindillas, sal, pimienta negra, y agitamos enérgicamente. Vertemos este aliño al pico de gallo y ponemos también los langostinos picados en trozos no muy grandes.
Escurrimos las lentejas cocidas y las ponemos en el bol del picadillo. Es el momento de poner las
guindillas picadas en rodajitas y mezclamos el conjunto.
Para emplatar, servimos una buena ración en el plato, decoramos con sésamo, un chorrito de aceite de
oliva y unas hojas de cilantro.