Recetas del mundo

Hace tiempo que quería crear un blog de recetas de cualquier parte del mundo. Hasta ahora no lo había hecho porque no sabía como hacerlo. Intenté crear uno con Wordpress pero lo dejé por imposible.

Ahora he comenzado un curso de creación de blogs en la Universidad Popular de Zaragoza (UPZ) con una simpática y eficiente profesora (Ana Bartolomé) a la que quiero dedicar y dar las gracias con este blog. Por supuesto que también lo quiero dedicar a mi querida esposa Elena, a mis hijos Andrea y Raúl y al mejor niño y más guapo del mundo, a mi adorado nieto Guillén y ahora a la princesa más bonita, mi nieta Julia.

También quiero dedicar y agradecer todo lo que me han enseñado a dos grandes cocineros y amigos: Hugo López Díaz y Daniel Yranzo Gracia.

A partir de ahora iré poniendo recetas de muchos países, en algunos he estado y en otros he disfrutado de su comida en restaurantes en España principalmente pero también en otros países. Por ejemplo, recuerdo haber ido en Berlín a un restaurante etíope o en Nueva Zelanda a uno coreano. 

Nota: Las recetas son para 4 personas salvo que diga explícitamente que son para otra cantidad.

Otrosí digo:

Las recetas son como las hago yo, pero cada cual las puede adaptar a sus gustos. Si alguien no tolera la cebolla, la puede quitar o sustituir por puerro, por ejemplo. Si hay una receta con bacalao, la yaya Teresa la puede cambiar por merluza. Vamos que cada un@ la haga a su manera. He dicho.

Milhojas de pera al verdejo

 

Ingredientes:

 

Para el milhojas:

 

1 kg de peras
1 botella de verdejo
150 gr de azúcar
1 rama de canela
Granos de cardamomo
1 vaina de vainilla
Azafrán en hebras
1 plancha de hojaldre
Azúcar glas 

 

Para la crema:

  

300 gr de queso crema
200 gr de nata líquida
100 gr de azúcar
Menta o hierbabuena fresca
Canela en polvo 

 

Elaboración:

 

En primer lugar, pelamos las peras y las cocemos en un cazo con el vino verdejo, el azúcar, la canela, unos granos de cardamomo, la vaina de la vainilla abierta y unas hebras de azafrán durante 30 minutos, o hasta que comprobemos que las peras están blanditas. Pasado ese tiempo, retiramos y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 220ºC. Cortamos el hojaldre en rectángulos de igual tamaño y los disponemos en una bandeja de horno. Espolvoreamos azúcar glas por encima, le ponemos otra bandeja encima o algún peso al hojaldre para que no suba y horneamos hasta que se doren los rectángulos.
Mientras, preparamos una crema. Para ello, mezclamos el queso y la nata con los 100 gramos de azúcar y dejamos enfriar. Introducimos la crema en una manga pastelera.
Cuando las peras estén listas las cortamos en láminas y luego en trocitos un poquito grandes, que se noten.
Emplatamos, alternando capas de hojaldre, de crema y de pera.
Espolvoreamos azúcar glas encima de la última placa de hojaldre, le damos un toque de canela y decoramos con una hojita de menta o hierbabuena y un trocito de pera.

 

 

 

  

Ensalada de espárragos blancos con salmón

 

Aprovechando la temporada del espárrago os traigo esta ensalada riquísima con salmón. 

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

12 espárragos blancos frescos
120 gr de salmón ahumado
1 manzana
60 gr de almendras tostadas
Cebollino fresco 

 

Para el aliño:

 

1 parte de vinagre de Jerez
2 partes de AOVE
1 cucharada de mostaza
Zumo y ralladura de 1 mandarina
Sal
Pimienta negra  

 

Elaboración:

 

Limpiamos los espárragos retirando la base leñosa, los pelamos con un pelador y los cortamos en taquitos. Reservamos las yemas.
Cocinamos en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, añadiendo las yemas de los espárragos en el último minuto. Luego, los sacamos a agua con hielo y sal para detener la cocción. Escurrimos bien.
Cortamos el salmón ahumado en taquitos y lo mezclamos con los espárragos, la manzana cortada en dados, las almendras picadas, el zumo y la ralladura de una mandarina, y abundante cebollino fresco.
Emulsionamos los ingredientes del aliño, procurando que nos quede una salsa cremosa y aderezamos la ensalada con esta mezcla. Servimos coronando con más cebollino fresco.

 

 

 

 

 

 

  

Croquetas de pollo, cebolla caramelizada y cabrales

 

Ingredientes:

 

Para las croquetas:

 

300 gr de pollo asado (deshuesado, sin piel y desmigado)

100 gr de queso cabrales

3 cebollas

1 lt de leche

140 gr de harina

120 gr de mantequilla

Un chorrito de AOVE 

 

Para el rebozado:

 

Pan rallado fino

Huevo

Panko 

  

Además:

 

Pizca de bicarbonato

Sal

Pimienta negra

Aceite de orujo de oliva

Puré de manzana asada

Elaboración:

Caramelizamos en la mantequilla y el chorrito de AOVE las tres cebollas picadas muy finamente. Ayudamos con sal y una pizca de bicarbonato.

Agregamos la harina y cocinamos para que no queda nada de harina cruda y vertemos la leche muy caliente sobre la mezcla y removemos enérgicamente para que no queden grumos. Seguimos cocinando y removiendo durante 20 minutos o hasta obtener una masa homogénea y se despegue en bloque de la cazuela o en el utensilio en el que estemos preparando la farsa. Terminamos agregando el pollo asado desmigado y el queso cabrales y removemos de nuevo para integrar el conjunto. Vertemos en una bandeja cuanto más amplia mejor para que la masa sea lo más delgada posible y enfríe más rápido. Cubrimos con papel film a piel y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en refrigeración.

 

Formamos croquetas con ayuda de una cuchara y las manos aceitadas. Pasamos por pan rallado fino, luego por huevo y al final por panko. Freímos en un cazo de tres en tres con aceite de orujo de oliva o de girasol. Las ponemos sobre papel de cocina para retirar el aceite sobrante.

 

Emplatamos las croquetas sobre un punto de puré de manzana asada.