Pochas frescas con borrajas y bacalao en salsa verde

 

Ingredientes:

 

Para las pochas:

 

800 gr de pochas congeladas
1 bandeja de tallos de borraja
2 o 3 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva
Harina
Vino blanco
Bacalao al punto de sal
Perejil fresco

 

Para el coral tuile negro:

 

80 gr de agua
1 o 2 bolsitas de tinta de calamar
30 gr de aceite de girasol
10 gr de harina de trigo

 

Elaboración:

 

Para las pochas:

 

En una perola ponemos agua a hervir, cuando esté hirviendo vertemos las pochas, dejamos que vuelvan a hervir y las dejamos a fuego medio, pero sin que dejen de hervir, mantenemos hasta que estén a nuestro gusto.
Por otro lado, ponemos un cazo con agua y sal al fuego y cuando alcanza la ebullición escaldamos de 5 a 6 minutos los bastones de borraja limpios y cortados. Cuando los tengamos escaldados, los enfriamos en agua fría o mejor con hielo para cortarles la cocción.
En una sartén ancha ponemos a dorar los ajos picados con un poquito de aceite de oliva. Una vez dorados, añadimos la cebolla picada, dejamos que se poche bien y ligamos todo con un poquito de harina. A continuación, vertemos una chorradita de vino blanco, añadimos un poco de agua junto con los bastones de borraja, dejamos cocer unos minutos y agregamos los trozos de bacalao. Dejamos cocer todo unos minutos (depende del grosor del bacalao) … y echamos este conjunto en las pochas, cocemos un par de minutos, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con perejil fresco picado.
Una vez lo emplatamos decoramos con las tuile negras.

 

Para el coral tuile negro:

 

En un bol mezclamos todos los ingredientes: la harina, el aceite de girasol, el agua y la tinta. Una vez bien mezclado, vertemos un poco de esta mezcla sobre una sartén antiadherente bien caliente, pero a fuego suave. Dejamos que se seque por completo y que forme los alvéolos, sacamos con mucho cuidado a un plato con papel secante.