Yogur de limón con caviar de melocotón

 

Ingredientes:

 

Para el yogur de limón:

 

4 yogures griegos
4 cucharadas de azúcar
Ralladura de 2 limones

 

Para el caviar de melocotón:

 

2 dl de zumo de melocotón,
2 gr de agar agar
1 lt.de aceite de girasol
Además, menta fresca

 

Elaboración:

 

Para el caviar de melocotón:

 

Dejamos el aceite de girasol 12 horas en la nevera para que se enfríe bien, en un recipiente alto y estrecho.
Calentamos el zumo de melocotón y ponemos el agar agar. Disolvemos con varilla hasta que espese y se disuelva totalmente el agar agar. Ponemos el zumo en una jeringuilla y vertemos gotas en el aceite desde lo alto. Al enfriarse se formarán bolitas de caviar. Dejamos reposar y colamos. Pasamos a agua muy fría para lavar y volvemos a colar. El aceite se puede usar de nuevo para cualquier receta, sin ningún problema.

 

Para el yogur de limón:

 

Por otro lado, mezclamos los yogures, la ralladura de los limones y el azúcar. Dejamos reposar.
Para emplatar, servimos el yogur en una copa cóctel. Cubrimos con caviar y terminamos decorando con menta.