Bacalao ajoarriero con pilpil

 

Ingredientes:

 

Para el ajoarriero:

 

800 gr de bacalao
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 pimiento morrón
100 ml de salsa de tomate
6 pimientos choriceros
Guindilla
AOVE
Sal

 

Para las patatas panaderas:

 

1/2 kg de patatas
1 Cebolla mediana (Unos 100 gr)
200 gr de aceite de oliva suave
50 ml de vino blanco
Un poco de sal

Una pizca de pimienta blanca molida.

 

Elaboración:

 

Para las patatas panaderas:

Ponemos el horno a calentar a 180º.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 3 milímetros. (Un poco más que el canto de un euro).
Una vez cortadas, las lavamos bien para quitarles el almidón y las colocamos en una fuente o bandeja de horno.
Cortamos la cebolla en juliana fina de otros 3 milímetros más o menos.
Ponemos la cebolla en la placa sobre las patatas, le añadimos un poco de sal y pimienta; revolvemos bien, cubrimos con el aceite y volvemos a revolver para que se mezcle todo bien.
Cubrimos la bandeja con papel de aluminio, asegurándonos de que las patatas quedan bien tapadas, para que no se nos resequen y las metemos en el horno a 160º durante una hora.
Cuando transcurre ese tiempo, sacamos las patatas del horno, escurrimos casi todo el aceite y añadimos el vino blanco.
Volvemos a introducir la placa de las patatas en el horno, pero esta vez sin tapar y la dejamos otros 20 minutos a 160º

 

Para el ajoarriero:

 

En un cazo con abundante aceite confitamos el ajo, con el aceite previamente calentado a unos 85 o 90 grados. Cuando el ajo tome color añadimos unas guindillas.
En una bandeja de horno colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y cuando el ajo está dorado rociamos con el aceite, el ajo y las guindillas. Introducimos en el horno a 150º durante 8 minutos.
En una cazuela con aceite templado ponemos la cebolla bien picada, la pochamos  y después introducimos los pimientos verdes picados. Cuando tome color, añadimos el pimiento morrón, previamente cocido. Después vertemos la salsa de tomate y a continuación metemos la carne de los pimientos choriceros.
Sacamos el bacalao del horno y quitamos la piel del bacalao y la reservamos. Desmigamos el bacalao y lo agregamos a la cazuela con la cebolla y los pimientos. Rehogamos ligeramente.
En un cazo con aceite templado, doramos unos ajos. Apartamos del fuego y metemos la piel del bacalao. Movemos en círculos la cazuela lentamente para que emulsione el aceite con la piel del bacalao y vaya soltando la gelatina del pescado y obtenemos el pilpil.

Emplatamos poniendo como base las patatas panadera, encima el ajoarriero y napamos con el pilpil.