Tulipas de brandada de bacalao y crema de piquillos

 

Ingredientes:

 

Para las tulipas:

 

16 obleas de empanadilla
1 huevo

 

Para la brandada de bacalao:

 

400 grs. de bacalao desalado
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 guindilla
Vino blanco
Sal
Pimienta

 

Para la  crema de piquillos:

 

200 gr. de pimientos del piquillo
Nata líquida
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal
Pimienta

 

Elaboración:

 

Para las tulipas:

 

Ponemos las obleas sobre un molde de aluminio desechable presionando ligeramente sin pegar los bordes, así será más fácil soltarlas sin romperse y se hará la tulipa más amplia. Colocamos otro molde sobre la oblea sin presionar tampoco. Las introducimos en el horno a 200º durante 3 o 4 minutos.
Quitamos el molde superior y pintamos con huevo batido los bordes de las tulipas, y volvemos a meter al horno un par de minutos. Desmoldamos las tulipas y volvemos a pintar las tulipas con huevo por el interior. Las horneamos otros 2 o 3 minutos. Reservamos.

 

Para la brandada de bacalao:

 

Limpiamos el bacalao totalmente de espinas y piel, si las tiene. Cortamos el bacalao en daditos más o menos iguales.
En una sartén ponemos los ajos laminados al fuego con el aceite de oliva y la guindilla. Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadimos los daditos de bacalao, rehogamos durante unos minutos y lo cubrimos con un poquito más de aceite.
Lo apartamos del fuego (si se nos queda muy seco, añadimos un poco de vino blanco) y trituramos bien con la batidora, a continuación le vamos añadiendo aceite a modo de chorrito mientras seguimos triturando (como si estuviéramos haciendo una mahonesa), hasta obtener la textura deseada. Rectificamos de sal y reservamos.

 

Para la  crema de piquillos:

 

Ponemos en un cazo un poquito de aceite al fuego y le añadimos un ajo cortado en trozos, cuando esté ligeramente dorado le añadiremos los pimientos del piquillo, rehogamos durante unos minutos y le añadiremos la nata líquida. Dejamos cocer durante unos minutos y batimos esta mezcla. La colamos y rectificamos de sal y pimienta. La ponemos de nuevo al fuego unos minutos para levantar la salsa.

Para emplatar:

 

Ponemos en el fondo de las tulipas un poquito de crema de piquillos, encima vertemos con una manga la brandada de bacalao y decoramos al gusto con unas gotitas de crema de piquillo y sésamo negro.