Puerros asados con bechamel de coliflor

 

Ingredientes:

 

Para los puerros:

 

4 puerros
8 lonchas de jamón de York
8 lonchas de queso
Queso rallado para gratinar

 

Para la bechamel de coliflor:

 

1/2 coliflor cocida
1/2 cebolla pochada
Leche
Sal
Nuez moscada

 

Elaboración:

 

Para la bechamel de coliflor:

 

Trituramos todos los ingredientes. Añadimos más o menos leche según la textura que nos guste. Y lo mismo con la nuez moscada.

 

Para los puerros:

 

Limpiamos bien los puerros y  los cortamos en dos o tres trozos dependiendo del tamaño. Hervimos 10 o 15 minutos en agua con un poco de sal. Los escurrimos bien en papel absorbente.
Envolvemos los puerros con una loncha de queso y luego con otra loncha de jamón . Colocamos en una fuente los puerros y los napamos con la bechamel, cubrimos con  queso rallado y al horno a gratinar hasta que estén dorados. 

 

 

Cogollos rellenos de queso y anchoas

 

Hoy os traigo una receta de cogollos diferente. En vez de rellenar como habitualmente se hace con las hojas separadas y rellenas, esta receta se vuelve a formar el cogollo entero relleno. Receta de Daniel Yranzo en su programa de cocina. Gracias, Dani, riquísima preparación.

 

Ingredientes:

 

Para el relleno:

 

150 gr de queso crema
100 gr de yogur
1 cebolla morada
Pepinillos
2 cucharadas de alcaparras
24 anchoas en salmuera

Pimienta negra

 

Para la vinagreta:

 

2 partes de AOVE

1 parte de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza en grano
1 cucharada de compota de manzana
Perejil fresco
Sal

 

Elaboración:

 

Para la vinagreta:

 

Emulsionamos la compota de manzana (o manzana asada, yo le puse esto), perejil picado, las dos partes de aceite y una de vinagre, la mostaza y la sal.

 

Para el relleno:

Picamos finamente los pepinillos, las alcaparras, la cebolla morada y las anchoas, mezclamos con el queso crema. Le echamos una cucharada de yogur o más hasta obtener una preparación homogénea. Añadimos pimienta negra al gusto para afinar el sabor.

Separamos las hojas más grandes de los cogollos y las vamos colocando en orden para luego formar de nuevo el cogollo. Las untamos con una capa generosa de la mezcla de queso, vegetales y anchoas. Volvemos  a unir estas hojas a su cogollo correspondiente, envolvemos  cada uno en film transparente con la técnica del caramelo y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos para que tomen sabor. 

Una vez listos, retiramos el film, cortamos las puntas de los cogollos y aliñamos con la vinagreta emulsionada. Para servir, cortamos los cogollos por la mitad y acompañamos con la vinagreta por encima.

 

 

Ensalada templada de gulas y puntillitas con tartar de tomate

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

Mezcla de lechugas
Puntillas
Gulas
Harina
Ajo
Guindilla

 

Para  el tartar de tomate:

 

1 o 2 tomates de ensalada
Aceite de oliva
Sal
Orégano o albahaca

 

Para la vinagreta:

 

Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Miel
Mostaza
Sal
Pimienta

 

 

Elaboración:

 

Para la ensalada:

 

En un bol mezclamos las lechugas y las aliñamos con un poquito de vinagreta, las colocamos encima del tartar de tomate, las cubrimos con unas gulas que habremos salteado con unas finas láminas de ajo, guindilla y un poquito de aceite. Para terminar, añadimos unas puntillitas pasadas por harinas y fritas en aceite muy caliente. Aliñamos todo con la vinagreta.

 

Para el tartar de tomate:

 

Quitamos el pedúnculo del tomate y por la otra cara le hacemos una incisión en forma de cruz, lo escaldamos de 2 a 3 minutos en agua hirviendo, lo enfriamos en agua fría, incluso con hielo, y lo pelamos, le quitamos el máximo de semillas y agua que podamos y cortamos en daditos pequeños, lo aliñamos con sal, orégano o albahaca y aceite de oliva.

 

Para la vinagreta:

 

En un bol mezclamos el aceite, el vinagre, la mostaza y la miel al gusto, ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.

 

 

Pan frito con camembert, tomate y anchoas

 

Ingredientes:

 

Para el pan:

 

125 gr de harina
125 gr de yogur natural
Sal
1 cucharadita de levadura
1 diente de ajo
Ajonjolí
Cebollino o perejil

 

Para el relleno:

 

1 bote de tomate en aceite
1 mini queso camembert
Anchoas en aceite

 

Elaboración:

 

Para el pan:

 

En un bol mezclamos la harina y el yogur, una vez bien mezclado, añadimos la levadura, la sal, el diente de ajo picado, el ajonjolí y el cebollino (podemos cambiar el cebollino por cualquier hierba fresca: albahaca, perejil, orégano, etc.) y mezclamos bien. Depende del tipo de harina, de la temperatura… pondremos más harina, hasta que consigamos una masa que no se nos pegue en las manos. Dejamos reposar unos 20 minutos.
Formamos discos con la masa y la freímos en la sartén con más o menos medio milímetro de aceite de oliva hasta que se doran los dos lados, escurrimos en papel secante y espolvoreamos con un poco de sal, si fuera necesario.

 

Para el montaje de la tostadita:

 

Ponemos de base el pan frito, encima colocamos una lámina de queso camembert, lo cubrimos con el tomate seco en aceite picado, encima una anchoa y podemos espolvorear con alguna hierba fresca.