Garbanzos con congrio

 

Hoy os traigo una receta típica de Calatayud. Apropiada para la Semana Santa y para todo el año, por supuesto. 

 

Ingredientes:

400 gr de garbanzos
100 gr de congrio seco
2 dientes de ajo
1 huevo duro
15 o 20 gr de piñones
3 o 4 rodajas de pan duro
1 hoja de laurel
Perejil
AOVE
Sal 

Elaboración:

Comenzamos poniendo los garbanzos a remojo la noche anterior junto con el congrio. Los garbanzos no deben tenerse a remojo más de 8 horas ya que pueden fermentar y luego aparecen las flatulencias.
Los ponemos a cocer con el agua caliente junto con la hoja de laurel y el congrio. El tiempo es estimativo, entre 60 a 90 minutos. Si los hacemos en olla rápida con media hora será suficiente.
Mientras cuecen freímos en aceite las tostadas de pan y cocemos el huevo durante 10 minutos.
En el mortero molemos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.
Picamos menudito el huevo duro.
Cuando queden unos diez o quince minutos de cocción a los garbanzos, añadimos el majado, sal y el huevo duro.
Lo dejamos cocer unos 15 minutos y ya está. El guiso debe tener algo de caldo, como cualquier potaje.

 

Coles de Bruselas asadas con salsa de yogur

 

Ingredientes:

 

400 gr de coles de Bruselas 

 

Para el aliño:

 

Zumo y ralladura de 1/2 limón
1 cucharada de miel
1 diente de ajo
1 buen chorro de AOVE
Romero fresco
Orégano
Comino molido
Pimienta negra
Sal

 

Para la salsa de yogur:

 

150 gr de yogur cremoso
AOVE  
Sal
Pimienta negra
Comino molido
Orégano
1 ajo
1 cucharadita de miel
Ralladura y zumo de 1/2 limón

 

Además:

 

Granada

Anacardos

 

Elaboración:

 

Limpiamos las coles retirando la primera capa y un poco del tronco, las lavamos y cortamos por la mitad. Las ponemos en una bandeja de horno. Introducimos los ingredientes del aliño en un bote de cristal, cerramos muy bien la tapa, emulsionamos y aderezamos las coles. Asamos las coles en el horno a 200ºC durante 20 minutos, dándoles la vuelta si es necesario. 

Preparamos la salsa de yogur integrando todos los ingredientes de la salsa de yogur.

Ponemos en la base del plato tres cucharadas de la salsa de yogur especiada y rematamos el plato esparciendo por encima unos granos de granada y anacardos picados y finalizamos con un hilo de aceite repartido por el plato.

 

 

 

Ñoquis en salsa cuatro quesos y tomate concassé

 

Ingredientes:

 

Para los ñoquis:

 

500 gramos de patata.
Sal

250 gramos de harina.
Uno o dos huevos (opcional)

 

Para el tomate concassé:

 

1 cebolla
1 diente de ajo
2 o 3 tomates
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Orégano
Sal
Pimienta
Azúcar

 

Para la salsa cuatro quesos:

 

4 quesos a vuestro gusto: (azul, gruyere, parmesano, cheddar, rulo de cabra, etc…)
1 cebolla
Nata
Cebollino o perejil fresco
Sal
Pimienta

 

Elaboración:

 

Para los ñoquis:

 

Ponemos en una perola al fuego con cuatro veces de agua como mínimo, respecto de la cantidad de ñoquis que queremos cocer, (en este caso, mínimo 2 litros de agua) con sal y una vez empieza a hervir introducimos los ñoquis. Dejamos cociendo y removiendo de vez en cuando, hasta que los ñoquis floten en la superficie del agua, en este momento escurrimos y/o enfriamos y luego mezclamos con la salsa.
Ponemos un poco de tomate concassé en el fondo del plato, lo cubrimos con los ñoquis y napamos con un poquito de salsa espolvoreada de cebollino o perejil fresco picado. 

Para el tomate concassé:

Picamos el ajo y lo doramos en un poquito de aceite de oliva, a continuación, pochamos la cebolla picada muy finita. Mientras tanto, escaldamos, pelamos y despepitamos el tomate, lo cortamos a cuadraditos pequeños. Una vez pochada la cebolla le añadimos el tomate y dejamos freír hasta que no le quede casi agua, rectificamos de sal, pimienta y azúcar si fuera necesario y espolvoreamos con albahaca fresca y el orégano.

Para la salsa cuatro quesos:

Picamos la cebolla y la pochamos en un poquito de aceite, una vez pochada añadimos los quesos seleccionados, picaditos o rallados, junto a un poquito de agua. Dejamos que empiecen a fundir y cubrimos con un poco de nata. Trituramos y rectificamos de sal y pimienta.

 

 

Carpaccio de portobellos con vinagreta de anchoas y alcaparras

 

Ingredientes:

Champiñones portobellos
4 anchoas
1 cucharada de mostaza
Un puñado de alcaparras
Un de chorrito de aceite
Un de chorrito de vinagre de manzana
Zumo de 1/2 limón
Una pizca de sal

Elaboración:

 

Cortamos los portobellos en rodajas muy finas. En un mortero integramos los ingredientes de la vinagreta y la emulsionamos.

Maceramos los champiñones, en la vinagreta que hemos hecho, durante una hora hasta que veamos que quedan blanditos y ya lo tenemos listo para emplatar. Los colocamos en un plato amplio formando círculos.