Boquerones de huerta

 Si eres vegano y en algún momento has echado en falta los boquerones en vinagre (deliciosos ellos) ésta es tu receta.

Ingredientes:

100 gr de calabacín

80 gr de vinagre de vino blanco o manzana

20 gr de agua

AOVE

1 diente de ajo

Perejil fresco

Zumo de limón (opcional)

Sal

 

Elaboración:

Lavamos el calabacín y lo pelamos. Lo cortamos en tiras similares los boquerones. Cuanto más fino se deje, más tierno quedará después; si se prefiere más crujiente cortar las rodajas más gruesas.

Disponemos en una fuente o recipiente con tapa y bañamos en una mezcla de vinagre, sal y agua fría. Cuanto más vinagre, más fuerte quedará y menos tiempo habrá que dejarlo marinar. Las proporciones de vinagre y agua son al gusto (a mí me gusta que sepa bien a vinagre). Tapamos y dejamos en la nevera entre 30 minutos y dos horas. 

Antes de servir, picamos un buen puñado de perejil lavado con uno o dos dientes de ajo pelados y añadimos aceite de oliva. Escurrimos el calabacín del líquido y disponemos en una fuente. Mezclamos con la emulsión del aceite, el perejil y el ajo, añadimos zumo de limón, si queremos. Servimos con sal al gusto.

 

 

Canelones de pollo trufado con salsa de setas

 

Ingredientes:

 

Pasta de lasaña

 

Para el relleno:

 

2 cebollas
Muslos de pollo
Trufa o crema tartufata
Harina

Leche evaporada
Sal 

Pimienta

 

Para la crema de setas:

 

1 cebolla
1 o 2 diente ajo
Setas mezcla
Vino blanco

Leche evaporada
Sal 

Pimienta

 

Elaboración:

 

Para la lasaña:

 

Dependiendo de lo que recomiende el fabricante, cocemos las láminas en abundante agua salada o hidratamos en agua tibia, enfriamos y secamos las láminas.

 

Para el relleno:

 

Por un lado cocemos el pollo.
Picamos la cebolla y la pochamos en un poquito de aceite, cuando esta bien pochada, le añadimos el pollo desmigado o picadito  y la trufa rallada o crema tartufata, ligamos el aceite con harina y leche evaporada, rectificamos de sal y dejamos enfriar.

 

Para la crema de setas:

 

Doramos el ajo picado y pochamos la cebolla en un poquito de aceite, a continuación añadimos las setas, dejamos que evaporen el agua y le añadimos un poquito de vino blanco, dejamos que evapore, cubrimos con leche evaporada y dejamos cocer unos minutos, trituramos, colamos y reservamos.
Rellenamos las láminas de lasaña, en forma de canelón con el relleno de pollo trufado, calentamos en el microondas y bañamos con un poquito de crema de setas.

Pastel de merluza y gambas al aroma del ajo negro

 

Ingredientes:

 

Para el pastel:

 

250 gr de merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 huevos
50 gr de harina
½ litro de nata
150 gr de gambas peladas
Vino blanco
Tomate frito
AOVE
Sal
Pimienta

 

Para la mayonesa de ajo negro:

 

1 huevo
1 o 2 dientes de ajo negro
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Sal
Vinagre o limón

 

Elaboración:

 

Para el pastel:

 

Doramos el ajo en un poquito de aceite y cuando está doradito añadimos la cebolla picada, pochamos con una pizca de sal y una vez bien pochada agregamos la merluza en daditos sin piel y sin espinas junto a las gambas peladas. Cuando nos cambian de color vertemos una buena chorrada de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol, ligamos con un poco de harina, unas 2 cucharadas soperas, sacamos del fuego y lo trituramos junto a la nata, los huevos y un poquito de tomate frito, salpimentamos y echamos la farsa en un molde de silicona, antiadherente o si no tenemos con uno que habremos pintado con mantequilla para poder desmoldarlo fácilmente. Horneamos al baño María a 150º-160º C hasta que esté cuajado en el centro.

 

Para la mayonesa de ajo negro:

 

Ponemos el huevo más tres parte de aceite (dos de girasol y una de oliva), la sal, el vinagre o limón, el ajo negro y emulsionamos con ayuda de una batidora.

Cazuela de caballa

 

Ingredientes:

200 gr de fideos (nº 4)
2-3 caballas (dependiendo del tamaño)
1 cebolla
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 tomate
100 gr de guisantes
2 alcachofas
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino de Jerez
Agua
AOVE
Sal
Pimienta negra
1 hoja de laurel
Azafrán
Comino (1/2 cucharadita)
Perejil

Elaboración:

 

Pelamos y picamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pelamos y picamos la cebolla, la añadimos y dejamos pochar. Picamos el pimiento verde y las zanahorias y los agregamos. Limpiamos y troceamos las alcachofas y las incorporamos. Sazonamos y rehogamos. Una vez pochadas las verduras, pelamos y picamos el tomate y lo agregamos. Vertemos el medio vaso de vino blanco. Agregamos los guisantes y los incorporamos a las verduras pochadas junto con una hoja de laurel, una cucharadita de comino en grano y unas hebras de azafrán. Añadimos los fideos y el caldo de pescado. Removemos, afinamos de sal y dejamos cocer durante 10-12 minutos.
Limpiamos las caballas, sacamos los lomos y los troceamos. Salpimentamos y colocamos encima de la cazuela. Tapamos, apagamos el fuego y dejamos reposar 3-4 minutos.