Calabazas de queso y sobrasada con miel

 

Ingredientes:

 

Pan de molde
Queso camembert
Sobrasada
Miel
Aceitunas negras

 

Elaboración:

 

Cortamos el pan en círculos y lo tostamos por ambos lados, a continuación lo cubrimos con una capa de queso camembert y a su vez cubrimos éste con la sobrasada. Le insertamos los ojos y la boca que habremos confeccionado con aceitunas negras y horneamos ligeramente, para finalizar bañamos la superficie con miel para que brille y nos deje su sabor característico.

 

 

 

 

 

Fantasmas

De cara a la celebración yankee de Halloween voy a poner dos o tres recetas para esa fecha. Espero que os gusten y las hagáis si tenéis hijos o nietos o alguien que disfrute con estas cosas. 

Ingredientes:

Mahonesa
Longaniza
Obleas de empanadilla
Crema de queso
Huevo
Aceitunas negras

 

Elaboración:

 

Hacemos unos moldes caseros con papel de aluminio, dándole forma de dedal. Encima de estos moldes modelamos la figura de fantasma a las obleas de empanadilla, pintamos con huevo batido y horneamos hasta que nos queden bien dorados. Por otro lado, picamos bien la longaniza con una batidora, robot o lo que tengamos a mano y mezclamos con una mahonesa a gusto de cada cual. Una vez horneados, rellenamos con la longaniza batida y mezclada con la mahonesa y les pintamos los ojos con el queso crema y trocitos de aceituna negra.

Vasito de huevo escalfado sobre crema de patata trufada, hongos y jamón crujiente

 

Ingredientes:

4 huevos
Trufa o crema tartufata
400 gr de patata cocida
100 gr de mantequilla
4 lonchas de jamón
1 diente de ajo
Boletus
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

 

Para el huevo escalfado:

 

Cogemos un aro metálico, un vaso o una taza y lo cubrimos con papel film. Ponemos un poquito de aceite de oliva en el film, cascamos el huevo encima y lo salamos, atamos con fuerza el film y cocemos al baño maría unos 5 minutos (depende del tamaño del huevo y nuestro gusto) para que cuaje la clara y la yema quede líquida.

 

Para los hongos salteados:

 

En una sartén ponemos el ajo picado junto a un poquito de aceite al fuego, dejamos que dore y añadimos los boletus troceados, salteamos ligeramente y rectificamos de sal y pimienta.

 

Para el jamón crujiente:

 

Extendemos las lonchas de jamón sin la parte blanca sobre papel absorbente encima de un plato, cubrimos el jamón con otro papel absorbente e introducimos en el microondas a la máxima potencia un minuto. Comprobamos el grado de secado y repetimos la operación hasta conseguir las lonchas completamente secas, Una vez secas las rompemos con la mano en pequeños y desiguales pedazos.

 

Para la crema de patata trufada:

Cocemos la patata en abundante agua salada, una vez cocida la escurrimos (guardando un poco de agua de la cocción por si nos hiciera falta) la pasamos por el túrmix junto a la mantequilla, la salpimentamos y le añadimos la trufa fresca rallada o una cucharada de crema tartufata.

Ponemos en la base un poco de crema de patata trufada, encima ponemos unos pocos de boletus salteados, sobre los hongos colocamos el huevo escalfado y espolvoreamos con el crujiente de jamón. 

Sudado de atún a la cerveza

 

Esta es una receta peruana que me enseñó mi amigo Daniel Yranzo. Que se la dedico como agradecimiento a todo lo que me ha hecho aprender y sigue haciéndolo y como felicitación por su programa 2500 de La Pera Limonera en Aragón Televisión. Muchas gracias Dani y espero seguir viéndote en los próximos 2500 o 5000 programas siguientes. Un fuerte abrazo.  

 

Ingredientes:

 

800 gr de atún en tacos
4 cebollas moradas
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
2 zanahorias
2 cucharadas de salsa de tomate
16 tomates cherry
12 minipapas
Un buen manojo de cilantro fresco
1 vaso de fumet
1/5 de cerveza
Una cucharada de azúcar de caña integral
Sal
Pimienta negra
1 cayena
Una hoja de laurel
Cilantro
Zumo de lima

 

Elaboración:

 

Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, los pimientos y las zanahorias con el laurel, la cayena, todo picado finamente. Cuando el conjunto tenga textura de compota, agregamos el tomate picado y dejamos que evapore toda su agua. Añadimos las minipapas.
Vertemos la cerveza, el azúcar y cocemos un par de minutos. Después, mojamos con el caldo de pescado y cocemos 20 minutos más.
Podemos espesar con un poco de maicena si queremos. Echamos entonces el atún salpimentado y espolvoreamos con abundante cilantro picado. Cocemos a fuego muy suave 3 minutos por cada lado para que no se nos quede seco. Exprimimos un par de limas en el guiso, removemos y rectificamos de sal y pimienta.
Emplatamos los tacos de atún acompañados de la salsa y las minipapas, coronando con una rodaja de lima.

 

 

Tartar de atún rojo con aguacate sobre ajoblanco

 

Ingredientes:

 

Para el ajoblanco:

 

150 gr de almendras peladas
40 gr de pan blanco
1 diente de ajo
350 ml de agua
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta

 

Para el tartar:

 

400 gr de atún rojo
2 cucharadas de mostaza antigua
Salsa de soja
1 cebolla tierna
Cebollino fresco
AOVE
Jengibre fresco
Zumo de lima
Wasabi o tabasco
Sal
Pimienta
2 aguacates

 

Elaboración:

 

Para el ajoblanco:

 

Vamos a triturar 150 gr de almendras, 40 gr de pan duro, 200 ml de agua, un diente de ajo y añadiendo el aceite a hilo. Finalmente rectificamos con sal y el vinagre de Jerez. Colamos y dejamos 12 horas en la nevera.

 

Para el tartar:

 

Cortamos el atún en daditos pequeños como máximo de ½ centímetro de arista, lo ponemos en un bol y lo salpimentamos.
Por otro lado hacemos una salsita con la mostaza, la salsa de soja, el zumo de una lima y la ralladura de media lima, el jengibre, un poquito de picante: tabasco o wasabi y el aceite de oliva. Aliñamos el atún con esta salsita y por último le añadimos la cebolla junto al cebollino muy, muy picaditos, rectificamos de sal y pimienta si hiciese falta y tapamos con papel film dejando reposar una media hora en refrigeración.
A la hora de emplatar, picaremos o machacaremos la pulpa de un par de aguacates y los pondremos de base centro de un aro, encima pondremos el tartar de atún y rodeamos con un poco de ajoblanco. Acompañaremos todo con unas tostaditas de pan muy finas.