Burger de lomo de atún con aguacate y pico de gallo sobre patacón

 

Ingredientes:

 

1 aguacate 

 

Para la burger de atún:

 

400 gr de lomo de atún fresco
1 huevo
1 puñadito de pan de migas
1 diente de ajo
1 cucharada de ajonjolí
Jengibre fresco
2 cucharadas de salsa de soja
Ralladura de ½ lima o limón y su zumo
Sal
Pimienta 

 

Para el pico de gallo:

 

2 tomates de ensalada
1 cebolla blanca o morada
1 lima
Cilantro
Sal
Pimienta 

 

Para el patacón:

 

1 plátano macho
Sal 

 

Elaboración:

 

Para la burger de atún:

 

Picamos el atún al gusto (ni muy gordo, ni muy picado) y lo mezclamos con un ajo picado, un poco de jengibre rallado, la ralladura de lima o limón y su zumo, el ajonjolí, el huevo, la soja, sal y pimienta. Una vez amasada la mezcla, vamos añadiendo migas de pan hasta conseguir una textura óptima para dar forma con facilidad a las hamburguesas.
Le damos forma a las hamburguesas y las hacemos a la plancha o pasadas por harina fritas (al gusto).  

 

Para el pico de gallo:

 

Escaldamos, pelamos y despepitamos los tomates, y cortamos a daditos la pulpa. A su vez cortamos en daditos del mismo tamaño aproximadamente la cebolla, lo mezclamos todo y le añadimos el cilantro picado, el zumo de lima, sal y pimienta. Reservamos. 

 

Para el patacón:

 

Pelamos el plátano y le retiramos las puntas, lo cortamos en rodajas de más o menos 2 cm de anchura. Los freímos en aceite de girasol hasta que estén bien dorados por todos sus lados.
Dejamos enfriar ligeramente, y con ayuda de un cuenco o vaso de culo ancho y papel film, los aplastamos dándoles forma de tortita más o menos de ½ cm de anchura. Después los freímos de nuevo en aceite de girasol un par de minutos por cada lado o hasta que estén bien doraditos. Los sacamos a un plato con papel secante y los espolvoreamos con sal. 

  

Presentación:

Colocamos de base al patacón, encima la burger de atún y lo cubrimos todo con el aguacate cortado en láminas finas o daditos y el pico de gallo.

 

 

 

 

Espiral de piquillos con queso, rúcula y nueces

 

Ingredientes:

 

Para el bizcocho de piquillos:

 

100 gr de piquillos
2 huevos
100 gr de harina
1 cucharadita de impulsor
1 yogur natural
Sal
Pimienta
50 gr de AOVE 

 

Para el relleno:

 

100 gr de rulo de cabra
200 gr de queso crema
Rúcula
75 gr de nueces 

 

Elaboración:

 

Para el bizcocho de piquillos:

 

Ponemos los piquillos bien escurridos y secos en un vaso batidor junto a los huevos, el yogur, el aceite, la harina, el impulsor, la sal y la pimienta, y trituramos todo, vertemos esta mezcla, en un papel sulfurizado encima de una bandeja de horno, bien estirada dejando una altura de más o menos ½ cm y horneamos a 170º C hasta que esté cuajado el bizcocho, evitando que se dore porque si no, no podremos enrollarlo. Una vez lo sacamos del horno, antes de que se enfríe lo enrollamos con ayuda del mismo papel de horno. 

 

Para el relleno:

 

Dejamos enfriar, lo desenvolvemos y lo cubrimos con una mezcla que habremos hecho con la crema de queso, el rulo de cabra y las nueces picadas. Una vez hemos cubierto la lámina de bizcocho con la farsa de queso y nueces lo cubrimos con la rúcula, y enrollamos con cuidado, bien apretado y por último, cortamos en rodajas al gusto. 

 

 

 

Puerros braseados con salsa de camembert y langostinos

 

Ingredientes:

4 puerros
16 langostinos
2 dientes de ajo
Parte verde de los puerros
200 gr de camembert
1 chorrito de vino blanco
250 gr de caldo de ave
1 cucharadita de copos de puré de patata
AOVE
Sal 
Pimienta
Romero fresco
Cebollino 

Elaboración:

 

Ponemos a cocer los puerros en tacos en una vaporera unos 10 minutos. Sacamos y los doramos en una sartén con una mezcla de romero fresco, mantequilla y AOVE.
Mientras doramos los ajos laminados en una cazuela con aceite y agregamos los langostinos pelados, cortados en taquitos y salpimentados. Cuando cambien de color, apagamos el fuego y reservamos.
Por otra parte, pochamos la parte verde de los puerros, mojamos con vino blanco, evaporamos, añadimos el caldo de ave y cocemos durante 10 minutos. Trituramos bien fino con el camembert, afinando de sal, pimienta negra  y una pizca de copos de puré de patata si fuese necesario para espesar.
Servimos los puerros cubiertos de salsa y terminamos con los langostinos  al ajillo y cebollino picado.

 

 

Tartar de fuet

 

Ingredientes:

 

Para el tartar:

 

1/2 fuet
1 cucharada de alcaparras
Media cebolleta

1 pepinillo 

 

Para la salsa:

 

1 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharadita de salsa Perrins
1 yema de huevo
1 chorrito de aceite de oliva
Tabasco

Sal 

 

Elaboración:

 

Para el tartar:

 

Quitamos la piel al fuet, lo cortamos en tiras y luego picamos en daditos pequeños. Picamos muy bien las alcaparras, el pepinillo y la cebolleta. Reservamos.

 

Para la salsa:

 

En un bol ponemos la yema de huevo, el aceite, el tabasco, la salsa Perrins y la mostaza en grano. Emulsionamos la mezcla. 

Introducimos los daditos de fuet, las alcaparras, pepinillo y cebolleta y rectificamos de sal. Yo le pongo poca sal o ninguna tras probarlo porque el fuet está ya curado y no necesitará nada de sal.