Arroz meloso de rape y gambones

Ingredientes:

• 250 gr de arroz bomba
• 1 o 2 ñoras
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• Vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 cola de rape
• Tomate triturado
• Gambones
• Azafrán
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Ponemos la paella o una perola al fuego con aceite de oliva y doramos en ella las cabezas de los gambones; cuando están bien doraditas las sacamos y las ponemos en una perola con agua y las espinas del rape y las ñoras a cocer para elaborar el fumet.

En el mismo aceite de la paella rehogamos el ajo, a continuación añadimos los pimientos y la cebolla bien picados. Cuando esté toda la verdura rehogada, agregamos el rape en trocitos hermosos y una copita de vino blanco, después el tomate, cocinamos unos minutos. Echamos el arroz junto con el pimentón y el azafrán, lo rehogamos un momento, y vamos echando poco a poco cazos de fumet (como si hiciéramos un risotto), sin dejar de remover, conforme el arroz lo vaya absorbiendo hasta que el arroz esté a nuestro gusto (el arroz bomba necesitará tres veces de líquido). Rectificamos de sal y pimienta y por último añadimos las colas de los gambones peladas y salpimentadas y dejamos que se cuezan ligeramente.