Crujiente de yema curada, bacón y patatas

 

Ingredientes:

 

Para la yema curada:

 

4 yemas de huevo
200 gr de sal gorda
100 gr de azúcar
1 cucharada de pimentón dulce

 

Para el crujiente:

 

8 lonchas de bacón
Pasta filo
1 huevo
1 paquete de patatas fritas

 

Elaboración:

 

Para la yema curada:

Lo primero que hacemos es una mezcla con el azúcar, la sal y el pimentón. Extendemos una parte de esta mezcla en un recipiente y colocamos encima las yemas separadas, las cubrimos con el resto de la mezcla. Las dejamos a temperatura ambiente unos 45 minutos. Transcurrido este tiempo las lavamos con agua con mucho cuidado y reservamos.

 

Para el crujiente:

 

Cortamos la pasta filo en cuadrados, formamos una cruz con dos lonchas de bacón, colocamos en el centro la yema curada, cerramos en forma de paquetito/ravioli. Cerramos herméticamente con la pasta filo, la pasamos por huevo batido y después por las patatas fritas, previamente bien molidas. Freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que esté bien dorado.