Ensalada de espaguetis negros, guacamole y mejillones

 

Una ensalada de pasta para el verano gracias a Daniel Yranzo.

 

Ingredientes:

 

Para los espaguetis:

 

400 gr. de espaguetis negros

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 zanahoria

1 lata de mejillones escabechados

 

Para el aliño:

 

1 parte de vinagre de Jérez

Jugo de los mejillones en escabeche

1 parte de vinagre de AOVE

 

Para el guacamole:

 

1 aguacate

1 lima

Salsa picante

Sal

Pimienta

 

Elaboración:

 

Para los espaguetis:

 

Cocemos la pasta el tiempo que indica el fabricante o depende de los gustos los minutos que hagan falta para conseguir el punto idóneo para cada uno. Los refrescamos en agua muy fría, si es con hielo mejor, los escurrimos y vertemos un poco de aceite para evitar que se peguen.

Picamos las verduras y las añadimos a los espaguetis.

 

Para el aliño:

 

Ponemos los ingredientes en un bote de cristal bien cerrado y emulsionamos y aliñamos la ensalada.

 

Para el guacamole:

 

Machacamos el aguacate con un tenedor, lo rociamos con el zumo de lima para que no se oxide. Agregamos salsa picante al gusto y reservamos.

 

Emplatamos los espaguetis repartiendo los mejillones por encima y ponemos unos puntos de guacamole con ayuda de una manga pastelera.