Patatas Hasselback con bacón y ajo

 

Ingredientes por persona:

 

2 patatas medianas y de piel fina

Ajo en polvo o crudo en láminas

Perejil

Bacón para rellenar

AOVE

Sal

Pimienta

 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Lavamos las patatas con piel y las secamos bien. Cortamos cada patata en láminas sin llegar a cortarla, (un truco es cortar mínimamente un trozo de patata para que nos sirve de base y atravesamos la misma a un 1 cm aproximadamente de la base con un palo de brocheta girándolo hasta que aparezca por el otro lado). A continuación cortamos las patatas en láminas de 2 o 3 mm.

 

Después vamos separando con paciencia y mimo las láminas e introduciendo el ajo y perejil (u otras hierbas que os apetezcan). Acto seguido metemos el bacón (queso, jamón, lo que os guste o nada).

Ponemos papel de horno sobre una bandeja y colocamos las patatas encima. Regamos generosamente con aceite de oliva y salpimentamos.

Horneamos alrededor de 40 minutos, depende de cada horno (hay que estar pendiente).  Para que no se tuesten demasiado si veis que tienen ya un bonito dorado, colocáis encima papel de aluminio para que se sigan cocinando pero que ya no se tuesten más.

 

Las servimos regando con un hilo de aceite de oliva y espolvoreamos perejil picado.

 

 

Mini rollitos de patata y txistorra con salsa de queso

 

Ingredientes:

 

Para los rollitos:

 

8 láminas de pasta de rollito de primavera
2 patatas
½ txistorra
Sal
Pimienta
Laurel

 

Para la salsa de queso:

 

1 cebolla
1 cuña de queso
Nata
Sal
Pimienta

 

Elaboración:

 

Para los rollitos:

 

En un cazo ponemos a cocer 2 patatas cortadas estilo cascadas con agua, sal y laurel. Una vez están cocidas, las escurrimos bien, las pasamos a un bol y las machacamos.
Por otro lado, en una sartén ponemos la txistorra desmigada y sin piel a fuego medio/suave y dejamos que suelte el máximo de grasa. Cuando está bien cocinada la mezclamos con la patata machacada y la ponemos a gusto de sal y pimienta.
Cortamos las láminas de rollito en dos tiras y en un extremo ponemos un poquito de la mezcla de patata y txistorra, enrollamos y cerramos herméticamente con forma de rollito. Freímos en aceite caliente u horneamos con un poquito de aceite pulverizado a 180º C hasta que estén dorados.

 

Para la salsa de queso:

 

Picamos muy finita la cebolla y la pochamos con un poquito de aceite muy lentamente. Una vez bien pochada añadimos el queso en daditos y lo cubrimos con nata y agua. Dejamos cocer uno o dos minutos y trituramos, depende como nos quede la pasamos por un colador, levantamos la salsa y ponemos a punto de sal y pimienta.

Chuletas de cerdo ibérico al ajillo

 

Ingredientes:

 

6 chuletas de cerdo

6 dientes de ajos

AOVE

150 ml de vino blanco

250 ml de caldo de carne o ave

Sal 

Pimienta molida

Perejil fresco

2 Patatas grandes

 

Elaboración:

 

Pelamos y laminamos los ajos.
Espalmamos (damos unos golpes a las chuletas para que la carne quede más tierna). Echamos un poco de AOVE en una sartén y sellamos y doramos las chuletas 2 o 3 minutos por cada lado. Al darles la vuelta le ponemos sal y pimienta molida. Las reservamos.
En la misma cazuela vertemos un poco más de aceite y echamos los ajos laminados. Bajamos el fuego y cocinamos hasta que empiecen a ponerse dorados. Ponemos de nuevos las chuletas y el jugo que han soltado, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
A continuación añadimos calde de carne o ave caliente, tapamos y vamos a cocinar durante 10 minutos a fuego fuerte, dándoles la vuelta a las chuletas a mitad de cocción.
Cuando la salsa haya reducido espolvoreamos el perejil picado.
Mientras se hace la carne freímos patatas en bastones hasta tenerlas doradas. Las ponemos en un plato con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante y les echamos sal mientras estén calientes. 

Servimos las chuletas junto con los ajos, regamos con la salsa y acompañamos con las patatas.

Huevos al salmorrejo de la señora Rocío

Hoy traigo una receta tradicional aragonesa que me preparaba mi madre y está riquísima. Preparad abundante pan y a mojar. Buen provecho.

Ingredientes:

8 huevos
4 ajos
1 puñado de almendras
1 manojo de perejil
1 vuelta de longaniza
100 gr. de guisantes
1 bote de espárragos
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
Sal
Aceite
Caldo de carne

 

Elaboración:

En una sartén amplia, sofreímos la longaniza con un chorro de aceite, cortada en trozos, la doramos y reservamos.
Hacemos un majado con los ajos, las almendras, el perejil y un chorro de aceite. En la misma sartén, rehogamos el majado brevemente. Echamos la harina y la cocinamos unos segundos para que no quede cruda, vertemos el vaso de vino blanco, evaporamos el alcohol, echamos el agua de los espárragos y añadimos el caldo. Removemos bien la salsa para que no se formen grumos y dejamos cocer 5 minutos hasta que espese.
Introducimos la longaniza, los espárragos y los guisantes y cocinamos otros 3 minutos. Por último, cascamos los huevos encima, dejando que la clara se cuaje y la yema quede blanda. Servimos inmediatamente.

También se puede agregar chorizo, lomo adobado....

 

Flamenquines de pavo, jamón y queso

 

Ingredientes:

 

Pavo adobado fresco

Jamón serrano

Queso en lonchas

Harina

Huevo

Sésamo negro y tostado

Pan rallado

 

Elaboración:

 

Aplastamos lo mejor posible los filetes de pavo, los salpimentamos y los cubrimos con filetes de jamón serrano y lonchas de queso. Enrollamos bien y sellamos con uno o dos palillos. Pasamos el rollito por harina, huevo batido y una mezcla de pan rallado y los sésamos.
Freímos los flamenquines en aceite muy caliente.