Huevos al salmorrejo de la señora Rocío

Hoy traigo una receta tradicional aragonesa que me preparaba mi madre y está riquísima. Preparad abundante pan y a mojar. Buen provecho.

Ingredientes:

8 huevos
4 ajos
1 puñado de almendras
1 manojo de perejil
1 vuelta de longaniza
100 gr. de guisantes
1 bote de espárragos
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
Sal
Aceite
Caldo de carne

 

Elaboración:

En una sartén amplia, sofreímos la longaniza con un chorro de aceite, cortada en trozos, la doramos y reservamos.
Hacemos un majado con los ajos, las almendras, el perejil y un chorro de aceite. En la misma sartén, rehogamos el majado brevemente. Echamos la harina y la cocinamos unos segundos para que no quede cruda, vertemos el vaso de vino blanco, evaporamos el alcohol, echamos el agua de los espárragos y añadimos el caldo. Removemos bien la salsa para que no se formen grumos y dejamos cocer 5 minutos hasta que espese.
Introducimos la longaniza, los espárragos y los guisantes y cocinamos otros 3 minutos. Por último, cascamos los huevos encima, dejando que la clara se cuaje y la yema quede blanda. Servimos inmediatamente.

También se puede agregar chorizo, lomo adobado....