Chuletas de cerdo con alioli y reducción de vino y miel

 

Ingredientes:

 

Para las chuletas:

 

4 chuletas de cerdo
AOVE
Sal
Pimienta

 

Para las patatas panaderas:

 

1 patata grande
1 cebolla
AOVE

Sal
Ajo
Perejil

Vino blanco

 

Para el alioli:

 

1 huevo
AOVE
Zumo de limón
Sal
1/2 ajo

1 cucharada de miel

 

Para la reducción de vino y miel:

 

1/2 vaso de vino tinto
1/2 vaso de caldo de carne
1 cucharada de miel
Sal

 

Elaboración:

 

Para las chuletas:

 

En una sartén doramos las chuletas de cerdo a fuego fuerte, dejándolas crudas por dentro. Apartamos las chuletas, salpimentamos y reservamos.

 

Para la reducción de vino y miel:

En la misma sartén echamos ½ vaso de vino tinto, ½ vaso de caldo de carne, 1 cucharada de miel y una pizca de sal y dejamos reducir al fuego hasta que esté muy reducida y haya espesado como si fuera un caramelo.

 

Para el alioli:

 

Cascamos un huevo en una jarra, agregamos el triple de virgen extra, un poco de sal y batimos hasta formar una mayonesa. Añadimos medio diente de ajo, unas gotas de limón y 1 o 2 cucharaditas de miel. Emulsionamos hasta obtener la textura deseada.

 

Para las patatas panaderas:

 

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Ponemos un poco de aceite en una sartén y la rehogamos unos minutos, hasta que esté blanda pero sin hacerse. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor de 1/2 cm, sazonamos con sal y pimienta ponemos más aceite en la sartén y las pochamos un poco. En un molde que pueda ir al horno, colocamos las patatas y encima las cebollas. Hacemos una picada con el ajo y el perejil y la repartimos sobre la cebolla. Vertemos el vino blanco.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y horneamos 15 minutos.

 

Para emplatar:

 

Disponemos las chuletas sobre la fuente de patatas que tenemos en el horno. Extendemos una cucharada  de alioli de miel por encima de cada chuletay terminamos de hornear a 200º horno arriba y abajo con ventilador pero sin gratinar para que las chuletas que tenemos medio crudas terminen de hacerse y mientras se gratine el alioli, durante 10 o 15 minutos. Ponemos alrededor unos hilos de la reducción de vino y miel y servimos.