Torrija desestructurada con salsa de frutos rojos

 

Es época de torrijas y emulando a Ferrán Adriá os dejo una receta desestructurada de torrijas. ¡Buen provecho!

 

Ingredientes:

 

Para la torrija:

 

½ pan de pueblo u hogaza
2 huevos
3 yemas
½ litro de nata
200 gr de azúcar
1 chorradita de brandy
Canela en rama
1 vaina de vainilla

 

Para la salsa de frutos rojos:

 

250 gr de frutos rojos congelados
250 gr de azúcar

 

Elaboración:

 

Para la torrija:

 

Cortamos el pan en dados de más o menos 1 cm de lado, los repartimos en el molde o moldes, forrados de papel de horno, y reservamos.
Por otro lado, batimos los huevos junto a las yemas de huevo y le añadimos la chorradita de brandy.
En un cazo, ponemos al fuego a infusionar la nata junto a la ramita de canela y la vaina de vainilla abierta, una vez hierve la dejamos a fuego mínimo unos 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos del fuego, la colamos y le añadimos el azúcar. Agregamos a la mezcla de los huevos, removemos bien el conjunto y empapamos con ella los dados de pan que teníamos en los moldes. Una vez bien empapados, horneamos a unos 170/180º C hasta que esté cuajado y doradito (unos 15 minutos).

 

Para la salsa de frutos rojos:

 

En un cazo ponemos al fuego los frutos rojos junto con el azúcar, dejamos reducir hasta obtener la textura deseada.
Podemos turbinar la salsa y pasarla por un colador, yo lo recomiendo porque los frutos rojos tienen muchas semillitas.

Garbanzos cremosos con berenjenas

 

Ingredientes:

 

3 berenjenas
200 gr garbanzos cocidos 

Sal

Agua

Sésamo tostado

 

Para la salsa:

 

2 cdas de tahini
1 cda de mostaza antigua
1 cdta de miel de caña
40 ml  de aquafaba (agua de cocción de los garbanzos)

 

Elaboración:

 

Cortamos las berenjenas en medios círculos y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite, un chorrito de agua, sal y la tapa puesta hasta que se cocinen y queden un poco deshechas.
Tostamos los garbanzos cocidos en una sartén con aceite, ponemos también la tapa porque saltan al tostarse.

Montamos nuestro plato con berenjena, un poco de salsa, garbanzos y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos todo antes de servir y espolvoreamos con sésamo tostado.

 

Para la salsa:

 

Mezclamos bien el tahini, la miel de caña, la mostaza y el aquafaba.

Arroz para no invitar a Teresa

Os presento una receta que podéis hacer para no invitar algún amigo que como mi querida amiga y compañera Teresa aborrece el bacalao y la coliflor. ¡Qué penica de mujer con lo buenas que están las dos cosas! Bueno, peor para ella y para los que tampoco les gusten esos dos ingredientes.  

Ingredientes:

300 gr. de arroz
300 gr. de coliflor
225 gr. de bacalao desalado
1 cebolleta
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Salsa de tomate
Caldo de pollo o de pescado
750 ml. de agua
AOVE
Sal
Pimentón ahumado
Azafrán

Elaboración:

En una paella o cazuela amplia y baja ponemos 3 cucharadas de aceite. Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finos y echamos al aceite. Cortamos la cebolleta y el pimiento en brunoise y los incorporamos cuando empiece a bailar el ajo. Sazonamos y rehogamos a fuego medio durante 6-8 minutos hasta que estén pochadas las verduras.

Picamos el bacalao en daditos e introducimos en la cazuela. Agregamos el arroz, el pimentón, el azafrán y la salsa de tomate. Rehogamos un par de minutos para nacarar el arroz. Vertemos el caldo de pollo o de pescado (si no tenemos podemos echar agua, con una pastilla de caldo de pollo, yo prefiero el caldo) y cocinamos los ingredientes durante 5 minutos a fuego fuerte.

Separamos la coliflor en ramilletes e ponemos en la cazuela. Rectificamos de sal si hiciera. Metemos la paella en el horno y cocínamos a 220º durante 13 minutos.

Apagamos el horno, sacamos la cazuela, la tapamos con un paño limpio y dejamos que repose durante 5 minutos. Servimos.

Kokotxas de bacalao en salsa verde con almejas

 

Ingredientes:

½ kg de kokotxas de bacalao desaladas o frescas
¼ kg de almejas
2 o 3 dientes de ajo
1 cebolla
Vino blanco
Pan rallado
Perejil o cebollino
Yemas de espárragos
½ guindilla

 

Elaboración:

 

En una sartén ponemos el ajo picado con el aceite a dorar, una vez dorado a nuestro gusto, le añadimos la cebolla picada con un poquito de sal, dejamos que poche bien y añadimos la guindilla en aros finos junto a las almejas con una chorradita de vino blanco. Dejamos que se vayan abriendo y vamos sacándolas y reservándolas hasta el final de la elaboración. Agregamos el caldo de las yemas de los espárragos, un poquito de agua o de caldo de pescado y cuando empieza a hervir ponemos las kokotxas, cocemos durante unos minutos y vamos moviendo mientras tanto con movimientos pilpil. Añadimos las yemas de espárragos y las almejas (si la salsa estuviera muy líquida, podemos ligarla con un poquito de pan rallado). Rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con cebollino o perejil picado.

 

Tarta de queso y frutos del bosque en vaso

 

Ingredientes:

 

Para el cremoso de queso:

 

250 gr de queso mascarpone
1 yogur natural
1 cucharadita de azúcar avainillado
2 cucharadas de caramelo
75 gr de azúcar glas
150 ml de nata

 

Para el crumble de almendras:

 

50 gr de harina de almendras
50 gr de harina de trigo
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla

 

Para la decoración:

 

Frutas del bosque (frambuesas, arándanos…)
Frambuesa crispy

 

Elaboración:

 

Para el cremoso de queso:

 

En un bol mezclamos el mascarpone con la nata, el azúcar avainillado, el azúcar glass y el caramelo. Semi montamos esta mezcla y a continuación le añadimos el yogur natural y una vez bien mezclado todo, reservamos en frío.

 

Para el crumble de almendras:

 

Mezclamos en una bandeja de horno todos los ingredientes y horneamos a 160º C hasta que estén dorados los ingredientes. Ir removiendo cada 5 minutos formando grumos. Dejamos enfriar.
Espolvoreamos con el crumble y decoramos con las frambuesas crispy y los frutos del bosque frescos.