Cannoli

 

En mi reciente viaje a Venecia volvimos a probar los cannoli. Un postre típico siciliano. En la propia Venecia probamos uno con sabor a limón, había de diferentes sabores. Pero en la isla de Burano comimos un cannolo casero realmente delicioso y tradicional.

 

Ingredientes:

 

Para los cannoli:

 

250 gr de harina
20 gr de cacao
30 gr de azúcar
Sal
Canela en polvo
1 huevo
125 ml de vino Marsala

 

Para el relleno:

½ kg de ricota (requesón)
160 gr de azúcar glas
1 cucharadita de azúcar avainillado
Canela en polvo
Ralladura de ½ naranja
Pepitas de chocolate

 

Elaboración:

 

Para los cannoli:

En un bol mezclamos la harina, el cacao, el azúcar, la sal y la canela en polvo. Una vez bien mezclado, le añadimos el huevo, mezclamos bien y por último vamos agregando el vino. Amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue en las manos (si se queda muy pegajosa, añadimos un poco más de harina). Dejamos reposar media hora, luego estiramos con un rodillo la masa, dejándola de más o menos ½ cm de espesor. Con ayuda de un molde circular o un cuchillo cortamos la masa en forma de oblea, rodeamos con ella moldes en forma de canuto de cornete, pegamos los extremos con un poco de agua y freímos hasta que estén dorados por la superficie. Dejamos enfriar y rellenamos con la masa de ricota.

 

Para el relleno:

 

Dejamos que la ricota suelte el suero, la vertemos en un bol y le añadimos el azúcar glas, el azúcar avainillado y la canela, mezclamos bien (si queremos añadir un poco de nata para que se mezcle mejor), le añadimos la ralladura de naranja y por último unas pepitas de chocolate. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Croquetas líquidas de jamón

 

Ingredientes:

 

Para el relleno:

 

2 cebollas
100 gr de mantequilla
50 gr de harina
½ litro de caldo de jamón
200 gr de nata
200 gr de jamón
5 hojas de gelatina
Sal
Pimienta
Nuez moscada

 

Para rebozar:

 

Pasta filo o brisa
Harina
Huevo
Pan rallado

 

Elaboración:

 

En una sartén fundimos la mantequilla y pochamos la cebolla picada. Una vez bien pochada, añadimos el jamón en daditos, dejamos que cambie de color, incorporamos la harina, mezclamos bien y cocinamos la harina un par de minutos, añadimos poco a poco el caldo de jamón y la nata. Dejamos enfriar ligeramente y añadimos las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría.
Ponemos en una fuente (forrada con papel film) o en moldes con la forma que le queramos dar a la croqueta y dejamos enfriar en la nevera. Cortamos la masa en cuadraditos y envolvemos en la masa filo, plegándola con cuidado para que no queden aberturas. Estos cuadraditos forrados de masa filo los pasamos por harina, huevo y pan rallado, y otra vez por huevo y pan rallado. Finalmente freímos en aceite muy caliente.

Rosti con parmesano y sardinas rancias

 

Esta receta es una versión de una que hizo Daniel Yranzo en su programa. Es también una receta de aprovechamiento. Si tenemos patatas que se han empezado a grillar y a ponerse blandas son ideales para hacerlas.

 

Ingredientes:

4 patatas
150 gr de parmesano
4 cdas de salsa de tomate
Sardinas rancias
Mantequilla
Albahaca o hierbabuena
Alcaparras
Sal
Pimienta negra
Ralladura de limón

 

Elaboración:

 

Empezamos rallando las patatas y les ponemos sal y pimienta. Cubrimos bien la base de una sartén con mantequilla y añadimos las patatas formando el rosti. Agregamos unos trozos de mantequilla por encima y cocinamos el rosti tapado a fuego medio. Dejamos que se dore por ambos lados hasta que quede súper crujiente, aproximadamente 15 minutos por cada lado.
Cuando le demos la vuelta al rosti, espolvoreamos parmesano rallado por encima y continuamos cocinando hasta que funda el queso. Colocamos el rosti en un plato y añadimos salsa de tomate frito, sardinas rancias en trocitos, alcaparras, hojas de albahaca fresca y ralladura de limón por encima.

 

Orecchiette con trufa y gambas

 

Ingredientes:

400 grs de orecchiette
400 grs de gambas peladas
1 cebolla
4 dientes ajo
Trufa
AOVE
Sal
1 hoja de laurel
Cayena molida
Pimentón dulce
Tomillo

Elaboración:

Cocemos la pasta en agua con un poco de sal, el tiempo indicado, unos 9 min para que estén al dente. Seguimos las instrucciones del fabricante o lo que hago yo es probarla para saber si está a mi gusto.
Pelamos y batimos el ajo, la cebolla con aceite, la cayena molida y una pizca de sal.
Sofreímos en la cacerola la farsa durante 3 minutos a fuego fuerte y removiendo mientras escurrimos la pasta.
Agregamos el laurel, el pimentón dulce, la trufa y el tomillo, bajamos a fuego medio y cocemos 5 minutos.
Añadimos la pasta cocida y las gambas con un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta removiendo todo con el fuego apagado. Emplatamos decorando con unas hojas de perejil.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Calabaza hasselback

 

Ingredientes:

1 calabaza
AOVE
Sal
Mantequilla
2 dientes de ajo
Perejil
Albahaca
Hierbabuena
Queso feta
Ricotta
Yogur griego
1 limón
Pimentón ahumado

 

Elaboración:

 

Cortamos en dos la calabaza, la pelamos y le quitamos las semillas. y hacer cortes muy finitos (estilo Hasselback) con la ayuda de dos palos para no llegar hasta el final (en mi caso, me apaño con unos palillos chinos).
Salamos, regamos con aceite y frotamos por todas partes. Horneamos a 190° una hora para que se caramelice.
En una sartén con aceite y mantequilla doramos 2 ajos muy picaditos con un puñado de perejil, otro de albahaca y otro de hierbabuena, todo troceado a mano.
En un bol mezclamos hasta integrar todo los lácteos (la ricotta, el queso feta y el yogur griego).
Montamos el plato con la mezcla de feta, ricotta y yogur griego en la base. Encima colocamos la calabaza. Extendemos el aliño de ajo y hierbas con un pincel toda la superficie de la calabaza. Rallamos por encima un limón. Espolvoreamos un poco de pimentón y semillas variadas (sésamo, amapola, chía, pipas...)