Suquet de rape y bogavante

 

Ingredientes:

 

1 rape
4 gambones
½ bogavante
1 cebolla
2 o 3 dientes de ajo
4 patatas
1 c/s de carne de pimiento choricero
1 ñora
12 almendras
12 avellanas
1 rebanada de pan
Tomate triturado
Laurel
Sal
Pimienta
Brandy

 

Elaboración:

 

Lo primero que vamos a hacer es el fumet. En una perola ponemos aceite al fuego y dejamos dorar en ella la cebolla troceada a groso modo, las cabezas de los gambones y la espina del rape. Una vez está todo un poco dorado lo cubrimos con un litro de agua aproximadamente y añadimos el laurel y la ñora sin el rabito y las pepitas. Dejamos cocer unos 15 o 20 minutos.
Por otro lado, en una cazuela ponemos a dorar los dientes de ajo enteros pelados con un poquito de aceite, una vez comienzan a dorar, añadimos los frutos secos: almendras y avellanas y por último agregamos la rebanada de pan para que se fría, retiramos todo y lo majamos en un mortero o lo trituramos. Reservamos.
En esta misma cazuela, con el aceite sobrante de la fritura del majado, doramos el bogavante troceado y las colas de gambón, lo retiramos y reservamos. Y aquí mismo freímos el tomate triturado y añadimos las patatas troceadas estilo chascadas, agregamos la cucharada sopera de carne de pimiento choricero, vertemos una chorradita de brandy y dejamos que evapore el alcohol o flambeamos. Cubrimos esta mezcla con el fumet colado y dejamos que se cocinen las patatas. Cuando ya casi están, añadimos el rape troceado y salpimentado, la majada y el bogavante, dejamos cocinar al gusto de entre 3 y 5 minutos, rectificamos de sal y pimienta y por último, añadimos las colas de gambón.