Lasaña fría de mango y bacalao

 

Ingredientes:

 

2 mangos
120 gr de patata
2 dientes de ajo
Lonchas muy finas de lomo embuchado ibérico
Semillas de sésamo
Cebollino
Pimienta negra
1 cucharada de leche
AOVE
Sal

   

Elaboración:

 

En primer lugar, pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las cocemos en agua con sal.
Mientras, confitamos el bacalao sin espinas ni piel: ponemos a hacerlo, junto con los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, en una sartén con abundante aceite. Lo cocinamos entre 10 y 12 minutos.
Escurrimos las patatas reservando el agua de la cocción; escurrimos también el bacalao con los ajos. Hacemos una brandada de bacalao triturando ambas preparaciones con la batidora y añadiendo un poco de pimienta y un poco de agua de la cocción de las patatas. Aligeramos la brandada con un poco de leche, volvemos a triturar y emulsionar finalmente con aceite de oliva, vertiendo poco a poco un hilo de aceite. Debe quedar un poco espesa. Probamos y rectificamos de sal.
Dejamos enfriar la brandada de bacalao. Justo cuando se vaya a servir, pelamos los mangos y los cortamos en láminas.
Para montar la lasaña, colocamos una base de mango y, sobre ella, un par de cucharadas de brandada de bacalao. Cubrimos con otra capa de mango y otra capa de brandada. Terminamos con unas rodajas finas de mango y las lascas o lonchas finas de lomo ibérico por encima. Se pueden espolvorear unas semillas de sésamo negro y cebollino fresco picado. Aliñamos con un hilo de aceite de oliva virgen.