Tronco de Navidad

 

Hoy vamos con una tarta de Navidad para desearos a todos felices fiestas y un próspero y feliz año 2026. 

 

Ingredientes:

 

Para el bizcocho:

 

4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina de repostería
Una pizca de crémor tártaro (opcional)
Una pizca de sal

 

Para las setas de merengue:

 

1 clara de huevo
20 gr de azúcar
4 gr de maicena
Una pizca de sal 

 

Para el ganache de chocolate:

 

200 ml de nata para montar
200 gr de chocolate de cobertura 

 

 

Para la cobertura y decoración:

 

150 gr de chocolate de cobertura
Azúcar glas
Cacao en polvo  

 

 

Elaboración:

 

Para el bizcocho:

 

Empezamos preparando la plancha del bizcocho. Separamos las claras de las yemas. Añadimos una pizca de sal y un poco de crémor tártaro (esto no es imprescindible, pero ayuda a montar mejor) a las claras. Batimos hasta montar las claras. Mezclamos el azúcar con las yemas y batimos hasta que blanqueen. A esta mezcla le incorporamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos poco a poco la harina tamizada. Volcamos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. La repartimos uniformemente y metemos al horno, precalentado a 170ºC, 10 minutos.
Mojamos bien un trapo de cocina bajo el grifo. Lo extendemos y espolvoreamos azúcar glas. Volteamos el bizcocho sobre el trapo y retiramos el papel vegetal. Enrollamos con cuidado la plancha de bizcocho. Reservamos hasta que se enfríe y, mientras tanto, vamos a preparar el relleno.

 

 

Para las setas de merengue:

 

Vamos ahora con las setas de merengue: 1 clara, sal y maicena. Cuando las claras estén semimontadas añadimos el azúcar poco a poco en forma de lluvia y sin dejar de batir a velocidad alta, no le pongáis mucho azúcar porque con el peso hundiría las setas. Metemos la masa en una manga pastelera. Hacemos el sombrero de nuestras setas al tamaño deseado, así como los tallos de las setas. Sacamos el bizcocho del horno y metemos el merengue que hornearemos a 90ºC durante 50 minutos aproximadamente, comprobad cuando esté completamente seco el merengue.

 

Para el ganache de chocolate:

 

Echamos la nata en un cazo y la retiramos justo cuando rompa a hervir. Añadimos el chocolate troceado y removemos con unas varillas hasta que se haya deshecho completamente. Vertemos la mezcla en un bol, la dejamos enfriar  y la reservamos en la nevera, al menos 1 hora.

 

Para la cobertura y decoración:

 

Vamos a derretir el chocolate de cobertura para hacer la corteza de nuestro tronco. Introducimos el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos a baja temperatura. Lo extendemos con ayuda de una espátula sobre una hoja de papel vegetal. Lo reservamos en la nevera hasta que endurezca, unos 30 minutos.

 

Montaje de la tarta:

 

Sacamos las setas de merengue del horno y las dejamos enfriar. Montamos el ganache de chocolate. Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos con el ganache de chocolate. Enrollamos nuevamente el bizcocho. Cortamos un trozo de la punta ligeramente en diagonal. Cubrimos nuestro brazo de gitano con el ganache restante y pegamos el trozo en el lateral. Seguimos hasta cubrirlo totalmente con el ganache.

Montamos nuestras falsas setas y las reservamos. Sacamos de la nevera el chocolate de cobertura, que será la supuesta corteza de nuestro tronco. Lo rompemos en trozos de diverso tamaño y vamos cubriendo la superficie del tronco. Colocamos las setas y seguimos cubriendo con la corteza. Finalmente, espolvoreamos azúcar glas por toda la superficie del tronco, incluso por el plato, y espolvoreamos cacao en polvo sobre las setas.