Ensalada de pasta con espárragos y gambones

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

250 gr de macarrones
8 gambones
2 cebolletas
1 pimiento rojo
4 rabanitos
4 espárragos blancos
Aceitunas rellenas 

 

Para el aliño:

  

4 cs de mayonesa
2 cs de ketchup
Zumo de media naranja
Zumo de medio limón
AVOE
Sal
Orégano seco
Pimienta negra 

 

Elaboración:

 

Para la ensalada:

 

Cocemos durante un minutos los gambones pelados y los ponemos en un bol con agua helada y sal para cortarles la cocción. Los sacamos, los escurrimos y secamos.

 

En la misma agua hervimos los macarrones al dente, los refrescamos y aceitamos ligeramente. Picamos las cebolletas y el pimiento. Cortamos los rabanitos en rodajas, las aceitunas a la mitad y los espárragos en trozos.

 

Introducimos en una ensaladera amplia estos ingredientes junto a la pasta y los gambones cortados con tijeras en trocitos. Mezclamos todo bien para integrarlo. 

 

Para el aliño:

 

En el vaso de la batidora vertemos las 4 cucharadas de mayonesa, las dos de ketchup, los zumos de naranja y limón y salpimentamos. Emulsionamos la mezcla echando aceite de oliva a hilo fino hasta conseguir la textura deseada. Espolvoreamos orégano seco y perejil picado y mezclamos para conseguir una mezcla homogénea. Aliñamos la ensalada y servimos.