Canelones de salmón gratinados con muselina de eneldo

 

Ingredientes:

 

Para el relleno de salmón:

 

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
300 gr de salmón fresco
Harina

AOVE
Vino blanco
Leche o nata
Sal
Pimienta
Eneldo

 

Para la muselina de eneldo:

  

1 huevo
Mostaza antigua
Aceite de girasol
Sal
Vinagre
Eneldo
Queso rallado

 

Elaboración:

 

Para la pasta de salaña:

 

Dependiendo de lo que recomiende el fabricante, cocemos las láminas en abundante agua salada o como prefiero hacerlo yo, hidratamos en agua tibia en una bandeja, bol o lo que tengamos a mano, durante 20 minutos removiendo cada 5 minutos para que no se peguen las láminas. Las enfriamos y secamos con un paño limpio o con papel absorbente.

 

Para el relleno de salmón:

 

Picamos los ajos y los doramos en un poquito de aceite de oliva, a continuación añadimos el puerro y la cebolla picaditos y dejamos pochar. Una vez bien pochado el conjunto agregamos el salmón cortado en trocitos, dejamos que nos cambie de color y lo mojamos con una chorradita de vino blanco y espolvoreamos con eneldo. Dejamos que evapore el alcohol, ligamos todo con un poquito de harina y agregamos un poco de leche o de nata, y rectificamos de sal y pimienta. 

 

Para la muselina de eneldo:

  

Ponemos el huevo más tres partes de aceite de girasol, la sal, el vinagre, el eneldo y una cucharadita de mostaza antigua y emulsionamos con ayuda de una batidora.
Una vez tenemos bien seca la pasta la rellenamos con la farsa del salmón, enrollamos y cubrimos con la muselina, gratinamos a horno fuerte con un poco de queso rallado por encima.