Bacalao al Orio de gambones

 

Ingredientes:

4 lomos de bacalao
2 dientes de ajo
AOVE
1 cayena
Vinagre de manzana
3 dl de caldo de verduras
Maicena
Perejil 
12 gambones 

 

Elaboración:

 

Laminamos los dientes de ajo y la cayena, y los doramos poco a poco en unas 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-bajo hasta conseguir que se queden crujientes. Sacamos los ajos tostados y reservamos. Vertemos el vinagre y el caldo de verduras. Removemos y echamos la maicena disuelta en agua fría hasta ligar la salsa a nuestro gusto.
Aparte, en una sartén a fuego fuerte, salteamos los gambones eviscerados y salpimentados. Sacamos y reservamos. En la misma sartén, doramos los lomos de bacalao. Agregamos los gambones y la salsa Orio. Removemos y dejamos cocer 4 minutos hasta que el bacalao se haga por dentro. Añadimos perejil picado.
Emplatamos los lomos de bacalao; encima los gambones y terminamos con el Orio cremoso y los chips de ajo tostado.