Caracoles en colorado

 

Ingredientes:

 

1 kg de caracoles limpios
100 gr de jamón serrano
100 gr de miga de pan
4 dientes de ajo
Agua
400 ml de vino fino
AOVE
Sal
1 punta de guindilla roja
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
Pimienta negra
1 hoja de laurel
Perejil

  

 

Elaboración:

 

Picamos finamente el jamón serrano y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurrimos sobre un papel absorbente y reservamos.
Para el mojo, picamos los ajos y los doramos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos la miga de pan troceada y la punta de la guindilla y salteamos. Colocamos en el vaso de la batidora, agregamos pimienta negra, pimentón dulce y picante, un chorro de aceite y trituramos.
Ponemos abundante agua a hervir en una cazuela. Introducimos los caracoles a fuego suave y vamos subiendo la temperatura poco a poco y cuando rompa de nuevo el hervor, cocinamos durante 4-5 minutos. Escurrimos y reservamos.
Colocamos el mojo en la cazuela. Incorporamos el jamón salteado, la hojita de laurel y los caracoles. Mezclamos bien y vertemos el vino fino y agua hasta que cubra. Cocinamos durante 10 minutos, hasta que la salsa vaya espesando. Servimos y decoramos con perejil y laurel.