Berenjenas rellenas de jamón y pollo cocido

 

Ingredientes:

 

Para las berenjenas:

 

2 berenjenas grandes
400 gr de muslo de pollo deshuesado (sin piel)
1 loncha gruesa de jamón cocido (125 gr)
1 cebolleta
1 zanahoria
AOVE
Sal
Pimienta
Perejil 

 

Para la bechamel:

 

600 ml de leche
50 gr de harina

50 gr de mantequilla

Nuez moscada 

 

Elaboración:

Calentamos abundante agua en una cazuela grande.

Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Con una puntilla las marcamos (teniendo cuidado de no cortarles la piel) por el contorno interior y hacemos unos cortes cruzados en la parte central. Introducimos en la cazuela, sazonamos, tapamos y las cocemos durante 15 minutos. 
Retiramos, escurrimos sobre una fuente cubierta con papel de cocina. Vaciamos (reservando las cáscaras) y picamos la carne finamente.

Calentamos 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Añadimos la harina y rehogamos un poco hasta que no quede harina cruda. Rallamos nuez moscada y vertemos la leche poco a poco, salpimentamos y cocinamos la bechamel a fuego suave (removiéndola a menudo) durante 10 minutos aproximadamente.

Cortamos el bulbo de la cebolleta en daditos y la ponemos a rehogar en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pelamos la zanahoria, la cortamos de la misma manera y añadimos. Sazonamos y cocinamos las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos. Cortamos los muslos de pollo en daditos, agregamos y cocinamos durante 3 minutos. Incorporamos la pulpa de las berenjenas, el jamón cocido (cortado en daditos), 2-3 cucharadas de bechamel y mezclamos bien.

Colocamos las cáscaras de las berenjenas en una fuente apta para el horno, rellenamos con la farsa, las napamos con la bechamel y gratínamos en el horno hasta que se doren.

Servimos media berenjena en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil y el tallo de la cebolleta picado muy fino.