Champiñones rellenos de espinacas y piñones

 

Ingredientes:

 

12 champiñones grandes
300 gr de espinacas
20 gr de piñones
2 dientes de ajo
1 cucharadita de miel
1 cucharada de mostaza en grano
AOVE
Sal
Perejil

  

Elaboración:

Lavamos los champiñones en un bol con agua. Luego los secamos. Retiramos el tallo de los champiñones y los sombreros por separado.
Pelamos los ajos, picamos finitos y los rehogamos en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. 
Picamos los tallos de la misma manera, incorporamos a la cazuela y cocinamos durante 4-5 minutos. 
Limpiamos las espinacas, las cortamos en juliana fina y las  incorporamos a la cazuela. Salpimentamos y  cocinamos todo durante 10 minutos hasta que las espinacas pierdan toda el agua. 
Calentamos una sartén con un poco de aceite, añadimos los champiñones (dejando primero la parte redondeada hacia arriba), sazonamos y los cocinamos durante un par de minutos. 
Damos la vuelta y cocinamos otros 2 minutos más. Los reservamos en un plato.
Condimentamos las espinacas con la mostaza y la miel, y mezclamos bien. Colocamoslos champiñones sobre una bandeja de horno y rellenamos con las espinacas. 
Colocamos unos piñones encima de cada uno y gratinamos durante 2-3 minutos. Servimos 3 champiñones en cada plato y adornamos con unas hojas de perejil.