Borrajas con almejas

 

Como colofón a los Pilares una receta con una verdura típica de nuestra tierra. 

 

Ingredientes:

 

1/2 kg de borrajas limpias
300 gr de almejas
2 dientes de ajo
Harina
AOVE
200 ml de fumet
1/2 vaso de vino blanco
Perejil fresco

  

 

Elaboración:

 

Limpiamos las borrajas y las cortamos en trozos de tres o cuatro centímetros de largo. Las cocemos en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Opcionalmente, podemos añadir una patata cortada en trozos irregulares para engordar un poco el plato si no tenemos suficiente borraja. 

Una vez cocida la borraja, la retiramos y escurrimos, guardando un poco del caldo. Por otro lado, dejamos las almejas o chirlas en remojo en agua con un poco de sal para depurarlas y que expulsen si tienen alguna arenilla.

En una cazuela, doramos dos dientes de ajo fileteados con un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando tienen buen color, añadimos dos cucharadas de harina y removemos bien. Agregamos el vino blanco y llevamos a ebullición, abriendo dentro las almejas.

Incorporamos las borrajas cocidas, y mezclamos dando un hervor al conjunto. Para intensificar el sabor a mar, podemos añadir un poco de caldo de pescado. También de forma opcional, podríamos agregar las patatas, unas gambas cocidas peladas o huevo duro, para rematar esta elaboración. Servimos el plato decorando con perejil picado.