Milhojas de piquillos y ventresca

 

Ingredientes:

 

Pasta filo
1 bote de piquillos
1 lata de ventresca de bonito
1 cebolla
3 dientes de ajo
AOVE
Sal
Pimienta
Mantequilla

  

 

Elaboración:

 

Cogemos tres o cuatro hojas de pasta filo y vamos pintándolas con mantequilla derretida. Las colocamos una encima de otra y las cortamos en rectángulos a nuestro gusto. También podemos espolvorear entre capa y capa las especias o hierbas aromáticas que queramos. En una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado ponemos nuestros rectángulos y horneamos a 200º hasta que los veamos dorados. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite confitamos los piquillos con los ajos machacados para que desprendan su aroma. Reservamos.

En esa misma sartén caramelizamos la cebolla cortada en juliana a fuego medio. Reservamos.

Por último, pasamos al montaje del milhojas. Colocamos un rectángulo de pasta y encima ponemos cebolla caramelizada, un piquillo y una lasca de ventresca. Disponemos otro rectángulo de pasta filo y repetimos la operación. Otro rectángulo más o dos depende de la destreza de cada uno. 

 

 

 

  

Merluza rellena de mousse de gambas en salsa marinera con mejillones

 

Ingredientes:

 

Para la merluza:

 

1 lomo de merluza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vino blanco 

 

Para la mousse de gambas:

 

Harina
Brandy
Ketchup
Ajo
Sal
Pimienta
Cebolla
Gambas peladas 

 

Para la salsa marinera:

  

Mejillones de roca
Perejil
Ajo
Azafrán
Tomate frito
Vino blanco
Sal
Pimienta
Cebolla
Pan rallado 

 

Elaboración:

 

Para la mousse de gambas:

 

Doramos el ajo picado en un poquito de aceite y añadimos la cebolla picada, dejamos pochar. Cuando está pochado le añadimos las gambas picadas. Dejamos que cambien de color y las flambeamos con un chorrito de brandy, dejando que se evapore el alcohol. Lo ligamos todo con un poco de harina para absorber la grasa y le añadimos el ketchup.

 

Para la merluza:

 

Quitamos la piel al lomo de merluza. Cortamos en raciones y abrimos la merluza en dos. Colocamos un poquito de relleno en el centro y enrollamos. Salpimentamos y pasamos por harina y freímos en abundante aceite de oliva. Reservamos.

 

Para la salsa marinera:

 

En una sartén ponemos al fuego la cebolla picada con un poquito de aceite. Cuando está bien pochada, añadimos una mezcla de ajo perejil con aceite batido (ponemos 3 o 4 dientes de ajo con un manojo de hojas de perejil, cubrimos con aceite de oliva y turbinamos hasta que quede una mezcla verde espesa), dejamos que fría levemente. Añadimos el azafrán, el vino blanco, un poco de tomate frito y los mejillones. Dejamos que se abran y una vez abiertos los sacamos de la salsa (los quitamos de las conchas y reservamos). Agregamos un poco de pan rallado para que ligue la salsa e introducimos la merluza, rectificamos de sal y pimienta, y dejamos cocer un par de minutos. Por último añadimos los mejillones.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarta de mousse de chocolate y café irlandés

 

Para celebrar la llegada del nuevo año os traigo esta riquísima tarta. FELIZ AÑO 2026 a todos. 

 

Ingredientes:

 

1 base de bizcocho 
60 ml agua 
60 ml whisky 
20 g café soluble 
250 g chocolate 
6 hojas de gelatina 
500 ml nata 
3 claras de huevo 
100 g azúcar 
Cacao puro para el acabado final 

   

Elaboración:

 

En un vaso con agua fría se ponen a remojar las hojas de gelatina. Reservamos.
Ponemos la base de bizcocho en un molde desmoldable.
En un cazo ponemos a calentar el agua y 50 gr de azúcar. Cuando empieza a hervir, apagamos, y añadimos 2 cucharadas de café soluble, (unos 20 gramos) y las hojas de gelatina hidratadas, y escurridas previamente. Agregamos el chocolate troceado y vamos removiendo para que funda el chocolate. Echamos el whisky y mezclamos bien para que emulsione todo. Apartamos  y dejamos  templar. 
Montamos la nata con la ayuda de una batidora, cuando está a medio montar, añadimos poco a poco 25 gramos de azúcar. A continuación montamos 3 claras de huevo, y  también cuando están medio montadas, añadimos otros 25 gramos de azúcar. De esta manera se consigue un merengue más firme. 
A continuación incorporamos a la nata el chocolate con el café  y el whisky. Es importante que no se baje y mantenga mucho aire para que tenga la textura de mousse. Cuando las claras tengan la consistencia del merengue, se mezclan al resto de los ingredientes. 
Vertemos sobre la base del bizcocho, e igualamos la superficie. Metemos en el frigorífico para que cuaje la gelatina. Por último, rociamos con cacao puro.

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bombones de foie

 

Ingredientes:

 

1 molde de silicona de la forma que más os guste 
300 gr de chocolate negro del 70% de cacao.
300 gr de foie micuit
Sal en escamas

 

Elaboración:

 

Con un tenedor chafamos el foie micuit hasta obtener una pasta.
Rellenamos cada cavidad de nuestro molde de silicona con la pasta de foie, presionando bien, para que quede bien relleno y  no queden burbujas de aire.
Lo metemos en el congelador, mínimo tres horas, tapado con papel film.
Desmoldamos el foie congelado y, con la ayuda de un tenedor, lo bañamos en el chocolate, escurriéndolo bien (esto es muy importante para que no nos quede un charco de chocolate una vez seco) y dejándolo sobre papel de horno.
Veremos que el chocolate se solidifica al instante, quedando así unos bombones preciosos. Eso es por el choque de temperatura con el foie congelado.
Os aconsejo que bañéis el foie con el chocolate poco antes de servir, (un cuarto de hora más o menos) ya que el chocolate no se debe poner nunca en la nevera, o eso lo estropearía, y el foie, si lo tenemos mucho rato fuera de la nevera se puede estropear. Por eso, lo que yo hago es, preparo el relleno de foie en el molde el día antes, y el mismo día, atempero el chocolate y baño las piezas de foie. Ponemos unas escamas de sal en cada bombón y a disfrutar. Salen unos 10 bombones, dependiendo del molde empleado.

 

 

 

  

Tronco de Navidad

 

Hoy vamos con una tarta de Navidad para desearos a todos felices fiestas y un próspero y feliz año 2026. 

 

Ingredientes:

 

Para el bizcocho:

 

4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina de repostería
Una pizca de crémor tártaro (opcional)
Una pizca de sal

 

Para las setas de merengue:

 

1 clara de huevo
20 gr de azúcar
4 gr de maicena
Una pizca de sal 

 

Para el ganache de chocolate:

 

200 ml de nata para montar
200 gr de chocolate de cobertura 

 

 

Para la cobertura y decoración:

 

150 gr de chocolate de cobertura
Azúcar glas
Cacao en polvo  

 

 

Elaboración:

 

Para el bizcocho:

 

Empezamos preparando la plancha del bizcocho. Separamos las claras de las yemas. Añadimos una pizca de sal y un poco de crémor tártaro (esto no es imprescindible, pero ayuda a montar mejor) a las claras. Batimos hasta montar las claras. Mezclamos el azúcar con las yemas y batimos hasta que blanqueen. A esta mezcla le incorporamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos poco a poco la harina tamizada. Volcamos la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. La repartimos uniformemente y metemos al horno, precalentado a 170ºC, 10 minutos.
Mojamos bien un trapo de cocina bajo el grifo. Lo extendemos y espolvoreamos azúcar glas. Volteamos el bizcocho sobre el trapo y retiramos el papel vegetal. Enrollamos con cuidado la plancha de bizcocho. Reservamos hasta que se enfríe y, mientras tanto, vamos a preparar el relleno.

 

 

Para las setas de merengue:

 

Vamos ahora con las setas de merengue: 1 clara, sal y maicena. Cuando las claras estén semimontadas añadimos el azúcar poco a poco en forma de lluvia y sin dejar de batir a velocidad alta, no le pongáis mucho azúcar porque con el peso hundiría las setas. Metemos la masa en una manga pastelera. Hacemos el sombrero de nuestras setas al tamaño deseado, así como los tallos de las setas. Sacamos el bizcocho del horno y metemos el merengue que hornearemos a 90ºC durante 50 minutos aproximadamente, comprobad cuando esté completamente seco el merengue.

 

Para el ganache de chocolate:

 

Echamos la nata en un cazo y la retiramos justo cuando rompa a hervir. Añadimos el chocolate troceado y removemos con unas varillas hasta que se haya deshecho completamente. Vertemos la mezcla en un bol, la dejamos enfriar  y la reservamos en la nevera, al menos 1 hora.

 

Para la cobertura y decoración:

 

Vamos a derretir el chocolate de cobertura para hacer la corteza de nuestro tronco. Introducimos el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos a baja temperatura. Lo extendemos con ayuda de una espátula sobre una hoja de papel vegetal. Lo reservamos en la nevera hasta que endurezca, unos 30 minutos.

 

Montaje de la tarta:

 

Sacamos las setas de merengue del horno y las dejamos enfriar. Montamos el ganache de chocolate. Desenrollamos el bizcocho y lo rellenamos con el ganache de chocolate. Enrollamos nuevamente el bizcocho. Cortamos un trozo de la punta ligeramente en diagonal. Cubrimos nuestro brazo de gitano con el ganache restante y pegamos el trozo en el lateral. Seguimos hasta cubrirlo totalmente con el ganache.

Montamos nuestras falsas setas y las reservamos. Sacamos de la nevera el chocolate de cobertura, que será la supuesta corteza de nuestro tronco. Lo rompemos en trozos de diverso tamaño y vamos cubriendo la superficie del tronco. Colocamos las setas y seguimos cubriendo con la corteza. Finalmente, espolvoreamos azúcar glas por toda la superficie del tronco, incluso por el plato, y espolvoreamos cacao en polvo sobre las setas.  

 

 

 

Lasaña fría de mango y bacalao

 

Ingredientes:

 

2 mangos
120 gr de patata
2 dientes de ajo
Lonchas muy finas de lomo embuchado ibérico
Semillas de sésamo
Cebollino
Pimienta negra
1 cucharada de leche
AOVE
Sal

   

Elaboración:

 

En primer lugar, pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las cocemos en agua con sal.
Mientras, confitamos el bacalao sin espinas ni piel: ponemos a hacerlo, junto con los dientes de ajo pelados y cortados en láminas, en una sartén con abundante aceite. Lo cocinamos entre 10 y 12 minutos.
Escurrimos las patatas reservando el agua de la cocción; escurrimos también el bacalao con los ajos. Hacemos una brandada de bacalao triturando ambas preparaciones con la batidora y añadiendo un poco de pimienta y un poco de agua de la cocción de las patatas. Aligeramos la brandada con un poco de leche, volvemos a triturar y emulsionar finalmente con aceite de oliva, vertiendo poco a poco un hilo de aceite. Debe quedar un poco espesa. Probamos y rectificamos de sal.
Dejamos enfriar la brandada de bacalao. Justo cuando se vaya a servir, pelamos los mangos y los cortamos en láminas.
Para montar la lasaña, colocamos una base de mango y, sobre ella, un par de cucharadas de brandada de bacalao. Cubrimos con otra capa de mango y otra capa de brandada. Terminamos con unas rodajas finas de mango y las lascas o lonchas finas de lomo ibérico por encima. Se pueden espolvorear unas semillas de sésamo negro y cebollino fresco picado. Aliñamos con un hilo de aceite de oliva virgen.

 

 

 

 

 

  

Spanakopita

 

Hoy vamos con un pastel salado griego relleno de espinaca troceada, queso feta, cebolla o cebolleta, huevo y condimentos varios.​ 

 

Ingredientes:

 

1 bolsa de espinacas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 puerro
1 bote de tomates secos en aceite
50 gr de nueces
Pasta filo
Queso feta
Nata o leche evaporada
Mantequilla o aceite de oliva
Azúcar moreno
Sal
Pimienta
1 huevo

  

 

Elaboración:

 

En una sartén ponemos el ajo picado a dorar al fuego con un poco de aceite de oliva, una vez dorado, añadimos la cebolla picada y el puerro picadito, dejamos pochar y echamos las espinacas poco a poco. Cuando las tengamos cocinadas, agregamos las nueces picadas y el tomate seco escurrido picado, dejamos cocinar todo junto durante unos minutos y lo cubrimos con un chorrito de nata o leche evaporada, incorporamos el queso, dejamos que se funda, rectificamos de sal y pimienta y apartamos del fuego. Vertemos un huevo batido, mezclamos bien y dejamos enfriar ligeramente.
Una vez frío, partimos las hojas de pasta filo en tres tiras a lo largo, las pintamos con mantequilla fundida o aceite pulverizado, colocamos un poquito de relleno en una esquina de la masa dándole forma de triángulo, hasta doblar toda la masa y cerrar herméticamente. Colocamos los triángulos sobre papel de horno en una bandeja y espolvoreamos con un poquito de azúcar moreno, horneamos a 180º C hasta que los triángulos estén doraditos a nuestro gusto.