Trufas al brandy con aove y sal

Para endulzar el fin de semana y celebrar las vacaciones quien las coja, aquí tenéis un postre rico.

Ingredientes:

200 gr de chocolate negro
25 gr de mantequilla
125 gr de nata
AOVE
Sal en escamas
Brandy
Cacao

Elaboración:

Troceamos el chocolate y reservamos.
Ponemos en un cazo al fuego la mantequilla junto con la nata; cuando llegue a ebullición, retiramos del fuego y le añadimos el chocolate troceado y el brandy al gusto, mezclamos bien hasta que se funda el chocolate y dejamos enfriar en nevera.
Cuando está bien frío le damos la forma de bolita con un agujero en el centro y pasamos por cacao en polvo.
A la hora de servir vertemos aceite en los agujeritos de las trufas y espolvoreamos con un poquito de sal en escamas.

 

Ensalada de espaguetis negros, guacamole y mejillones

 

Una ensalada de pasta para el verano gracias a Daniel Yranzo.

 

Ingredientes:

 

Para los espaguetis:

 

400 gr. de espaguetis negros

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 zanahoria

1 lata de mejillones escabechados

 

Para el aliño:

 

1 parte de vinagre de Jérez

Jugo de los mejillones en escabeche

1 parte de vinagre de AOVE

 

Para el guacamole:

 

1 aguacate

1 lima

Salsa picante

Sal

Pimienta

 

Elaboración:

 

Para los espaguetis:

 

Cocemos la pasta el tiempo que indica el fabricante o depende de los gustos los minutos que hagan falta para conseguir el punto idóneo para cada uno. Los refrescamos en agua muy fría, si es con hielo mejor, los escurrimos y vertemos un poco de aceite para evitar que se peguen.

Picamos las verduras y las añadimos a los espaguetis.

 

Para el aliño:

 

Ponemos los ingredientes en un bote de cristal bien cerrado y emulsionamos y aliñamos la ensalada.

 

Para el guacamole:

 

Machacamos el aguacate con un tenedor, lo rociamos con el zumo de lima para que no se oxide. Agregamos salsa picante al gusto y reservamos.

 

Emplatamos los espaguetis repartiendo los mejillones por encima y ponemos unos puntos de guacamole con ayuda de una manga pastelera.

 

Sushi de pulpo a feira

 

Hoy vamos con una receta de fusión, de la cocina japonesa y la gallega. Espero que os guste.

 

Ingredientes:

1 o 2 patas de pulpo cocidas
½ kg de patatas
AOVE
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
Alga nori
Laurel

Elaboración:

 

En un cazo ponemos a cocer la patata chascada con agua, sal y una hoja de laurel. Una vez cocida la escurrimos bien y la machacamos, aliñamos con sal, pimienta, pimentón dulce y AOVE.
Por otro lado, plancheamos las patas de pulpo en una sartén con muy poquito aceite. Cuando estén doraditas por el exterior, cortamos la parte más gruesa en rodajas y seleccionamos los mejores trozos para decorar, el resto del pulpo lo picamos en daditos  y lo mezclamos con la patata.
Extendemos una lámina de alga nori encima de papel film  (si tenemos esterilla para hacer sushi, mejor), la cubrimos con la mezcla de patata y pulpo (a modo de arroz), enrollamos, cortamos en dos mitades y cada mitad en dos de forma diagonal. Cubrimos el corte con una rodaja de pulpo y añadimos sal en escamas, aceite y pimentón al gusto.

Brocheta de pollo y calabacín en espiral con salsa de yogur

 

Ingredientes:

 

Para las brochetas:

 

2 pechugas de pollo en láminas finas
1 calabacín
12 lonchas de jamón serrano
Queso parmesano
Sal
Pimienta
Albahaca u orégano

 

Para la salsa de yogur:

 

2 dientes de ajo
Zumo de ½ limón
Cebollino o albahaca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

 

Elaboración:

 

Para las brochetas:

 

Extendemos en papel film tres filetes fino de pechuga formando un lámina rectangular, salpimentamos y las cubrimos con lonchas muy finas de calabacín, a su vez las cubrimos con lonchas de jamón,
espolvoreamos con un poco de queso parmesano y ponemos 5 o 6 hojas de albahaca fresca o en su defecto de orégano. Enrollamos bien formando un embutido, (donde mejor lo podemos hacer es sobre la vitro o la inducción), dejamos enfriar un poco (incluso media hora de congelación para que endurezca).
Repetimos este proceso tres veces para formar 3 rulos de pollo. Cuando los tengamos fritos, los ponemos juntos, insertamos palos de brocheta atravesando los tres rulos a la vez, dejando un espacio de unos 3 o 4 cm entre cada palo, cortamos a rodajas de entre 1,5 y 2 cm de anchura, dejando el palo de brocheta en el centro de cada rodaja (retiramos el papel film, importante) y tenemos dos opciones u hornear a 200º C unos minutos o pasarlas por la plancha.

 

Para la salsa de yogur:

 

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva al fuego y doramos en ella el ajo muy, muy picadito.
Una vez esté dorado lo apartamos de la sartén y añadimos al yogur, el zumo de limón, las hierbas picaditas seleccionadas y salpimentamos. Removemos bien para mezclar los ingredientes y servimos con las brochetas.

Tatín de peras

 

Como despedida durante 10 días un postre goloso para endulzar los calores veraniegos. Hasta la vuelta, felices vacaciones a los que estéis o vayáis a cogerlas pronto.

 

Ingredientes:

50 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
1 lámina de hojaldre
4 o 5 peras

 

Elaboración:

 

Pelamos las peras y las cortamos en gajos (4-6 por pera). Ponemos la mantequilla en un molde redondo para horno y la derretimos al fuego. Agregamos el azúcar y hacemos un caramelo al gusto. Dejamos enfriar un poco el caramelo y añadimos las peras cubriendo todos los huecos, tapamos y dejamos que se cocine durante 15 o 20 minutos.
Retiramos del fuego y cubrimos con la masa de hojaldre, pinchamos ligeramente para evitar que suba en exceso y lo metemos tal cual en el horno a 180º C. Cuando la masa esté bien dorada y cocinada, sacamos del horno y dejamos que enfríe ligeramente.
Desmoldamos dándole la vuelta como a una tortilla con cuidado para no quemarnos con el caramelo que está líquido y muy caliente. Dejamos enfriar para que el caramelo solidifique.

 

Ensalada de calabacín, mango, aguacate y gambones

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

 

1 calabacín ⠀
1 cebolleta ⠀
Un trozo de jengibre ⠀
1 mango ⠀
1 aguacate ⠀

12 gambones

Pipas de calabaza

 

Para la vinagreta:

 

AOVE
Zumo de limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Nueces picadas
Sal
Pimienta

 

Elaboración:

 

Para la ensalada:

 

Con un pelador de patatas o con una mandolina vamos sacando tiras de calabacín. Cortamos el mango salvando el hueso central y hacemos daditos. Lo mismo haremos con el aguacate, cortamos toda la circunferencia de la fruta, giramos para separar las dos partes, con un cuchillo clavamos en el hueso, giramos y extraemos. Con una cuchara sacamos la pulpa de las dos partes y hacemos daditos. Picamos la cebolleta y el jengibre. Plancheamos en una sartén con un poquito de aceite los gambones hasta que cambien de color.

Montamos la ensalada poniendo enrolladas o a nuestro gusto las tiras de calabacín, añadimos la cebolleta, el jengibre y los cubos de aguacate y mango. Espolvoreamos por encima las pipas de calabaza y por último, las colas de los gambones. Aliñamos con la vinagreta y servimos.

 

Para la vinagreta:

 

En un frasco de cristal echamos el aceite, el zumo de limón, la mostaza, las nueces picaditas, sal y pimienta y cerramos bien el frasco. Agitamos enérgicamente y emulsionamos la vinagreta.

 

 

Risotto verde

 

Ingredientes:

200 g de arroz arbóreo
1 manojo de albahaca o menta
2 Chalotas
1 Mozzarella de búfala
2 Anchoas
2 Tomates semisecos
4 Nueces
AOVE
400 ml agua caliente
Sal

 

Elaboración:

 

En primer lugar, en una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la chalota picada muy fina. Salpimentamos. En el momento en que  la chalota empiece a dorarse, añadimos el arroz y rehogamos todo durante unos minutos a fuego fuerte. Cuando el arroz empiece a estar brillante, incorporamos a la sartén el agua. Dejamos cocer durante unos 10 minutos como mínimo.
Mientras, en el vaso de la batidora disponemos la albahaca, un chorrito de agua, un poco de aceite de oliva y trituramos. Cuando el arroz esté al dente, añadimos la albahaca triturada y cocinamos durante 4 minutos más.
Después, cortamos la mozzarella en 2 partes y la ponemos en el centro de un plato hondo, la rodeamos con el risotto verde y acompañamos con los tomates semisecos, las anchoas y las nueces troceadas.

 

Pad thai de pollo y langostinos

 

Hoy vamos con una receta tailandesa. El plato más típico de su cocina.

 

Ingredientes:

 

Tallarines o fideos de arroz
1 pechuga de pollo
8 colas de langostino
Cilantro fresco
Cacahuetes
Aceite de oliva o sésamo
1 diente de ajo
1 huevo
Cebollino

 

Para la salsa:

 

2 cucharadas de panela o azúcar moreno
Zumo de ½ lima
2 cucharadas de salsa de pescado o soja
2 cucharadas de pasta de tamarindo

 

Elaboración:

 

Lo primero que vamos a hacer es hidratar los tallarines o fideos de arroz en agua templada unos 15 minutos.
En una sartén o en un wok salteamos el pollo cortado en dados o en tiras (al gusto) con un poquito de aceite de oliva o sésamo y el ajo picado. Una vez cocinado añadimos las colas de los langostinos, a las que previamente les habremos quitado el estómago, peladas dejando el último anillo con la cola. Las reservamos.
En el mismo wok o sartén caramelizamos la salsa, ponemos al fuego el azúcar junto al zumo de lima, la salsa de pescado o soja y la pasta de tamarindo. Cuando empiece a caramelizar vertemos los fideos o tallarines hidratados, los salteamos bien con la salsa para que se impregnen de todos los sabores. A continuación hacemos un hueco en el centro e introducimos el huevo batido. Vamos rompiéndolo dejando que cuaje. Mezclamos bien todo y añadimos el cebollino cortado en trozos de más o menos 2 cm., el pollo con los langostinos, un poquito de cilantro fresco picado y unos cacahuetes picaditos.

 

Berenjena a la turca

 

Ingredientes para 2 ps.:

2 berenjenas
2 cebollas moradas
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
500 g de tomate
Comino molido
Pimentón ahumado
Tomillo
Romero
1 hoja de laurel
Azúcar moreno
1 limón
Perejil picado
Queso feta
Sal
Pimienta negra
AOVE

 

Elaboración:

 

Hacemos un corte profundo en forma de cuña en las berenjenas. Salamos y pinchamos la carne para que se cocine mejor. Cortamos un poco en la base de las berenjenas para que tengan asiento y luego las metemos al horno, durante una media hora a 200º.
Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos y la cebolla picada. Añadimos el comino, el tomillo y el romero. Agregamos el laurel y removemos, cocinando hasta que se poche la cebolla. Añadimos el pimiento picado fino y los recortes de las berenjenas también picados.
Trituramos el tomate y vertemos al sofrito. Salpimentamos, añadimos pimentón ahumado, un poco de azúcar y cocinamos hasta que quede una salsa espesa. Al final, agregamos un poco de ralladura y unas gotas de zumo de limón.
Rellenamos las berenjenas con la salsa de tomate y volvemos a meter al horno otros 20 minutos más a 180º. En un bol desmenuzamos el queso feta, echamos un chorrito de aceite y perejil picado.
Dejamos atemperar y servimos cubiertas de la mezcla de queso feta y perejil.

Agradecimientos a Daniel Yranzo por esta receta.

 

Puerros rellenos de setas y espinacas

 

Ingredientes:

4 puerros grandes
200 gr de setas al gusto
200 gr de espinacas
3 cdas de queso crema
Queso rallado
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos el puerro en dos o tres partes iguales (depende de la longitud de los puerros, retiramos el centro con la ayuda de un objeto alargado y empujamos con cuidado hasta extraer el interior dejando tres capas de puerro. Cocinamos los cilindros en agua hirviendo 5 minutos, retiramos y los secamos. Otra forma de hacerlos es cocerlos los cilindros enteros. Una vez cocidos los cortamos longitudinalmente dejando 3 capas, pondremos el relleno en un extremo y luego los enrollaremos.

Picamos el centro del puerro y también las setas y en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento sofreímos el conjunto con una pizca de sal.
Agregamos ahora las espinacas y en cuanto reduzca añadimos el queso crema y mezclamos todo durante un 1 minuto para integrar todos los ingredientes. Apagamos y dejamos que enfríe la mezcla.
Rellenamos los puerros con la farsa anterior y los doramos en una sartén a fuego medio. Ponemos un poquito de queso rallado por encima, tapamos la sartén, bajamos el fuego y esperamos a que funda el queso. Otra opción es gratinarlos al horno unos 5 minutos.