Carpaccio de champiñones

 

Ingredientes:

4 o 5 Champiñones grandes
100 gr. queso (parmesano, grana padano...)
AOVE
Zumo de limón
Vinagre balsámico
Sal
Pimienta negra 

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es preparar el aliño, en un bote ponemos el aceite, la sal, el vinagre balsámico y el zumo de limón a gusto de cada cual. Cerramos el bote y emulsionamos agitando el contenido. Reservamos.
Pelamos los sombreros de los champiñones, los laminamos lo más fino posible, yo empleo un cuchillo de cerámica, saca las láminas superfinas. Vamos colocándolas en un plato. Sacamos lascas del queso y las ponemos sobre los champis.
Regamos el conjunto con el aliño y  espolvoreamos con pimienta negra. Podemos servir directamente o tapamos con film trasparente pegado a los champiñones para que no se oxiden y dejamos reposar unas horas en la nevera.