Minihamburguesas de bacalao gratinadas con alioli de gulas

 

Ingredientes:

 

Para las hamburguesitas:

 

400 gr de bacalao al punto de sal
1 huevo
2 dientes de ajo
Perejil o cebollino
Pan de molde
Leche
Harina
Sal
Pimienta

AOVE

 

Para el alioli:

 

1 diente de ajo
1 huevo
Aceite de girasol
Gulas
Sal 

Elaboración:

 

Para las hamburguesitas:

 

Desmigamos el bacalao, lo ponemos en un bol y añadimos el huevo cascado y entero, el ajo picado junto al perejil o el cebollino y las rebanadas de pan remojadas en leche, amasamos bien hasta obtener una mezcla homogénea (si vemos que la farsa queda un poco blanda añadiremos pan de migas o pan rallado para facilitar su manipulación), formamos pequeñas bolas y las aplastamos ligeramente. Las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva muy caliente, las colocamos sobre papel de horno en una bandeja y las napamos con el alioli de gulas y las gratinamos a 200º C hasta que estén doraditas.

 

Para el alioli:

 

Ponemos en un recipiente alto y estrecho el huevo, sal, el diente de ajo pelado, 3 partes de aceite de girasol y emulsionamos hasta obtener una salsa espesa. A continuación le añadimos las gulas.