Coca de calçots con romescu

 

Ingredientes:

 

Para los calçots:

 

1 lámina de hojaldre
½ manojo de calçots
Humo líquido o en polvo 

 

Para la salsa romescu:

  

4 tomates maduros
1 cabeza de ajos
50 gr de avellanas tostadas
50 gr de almendras
Aceite de oliva
Vinagre de vino
2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
Sal en escamas
Azúcar

 

Elaboración:

 

Para la salsa romescu:

 

Se hornean los tomates sin pedúnculo junto con la cabeza de ajos y se rocían con un poquito de aceite de oliva y sal a unos 180º C hasta que estén bien asados. A su vez tostamos las almendras al gusto.
Cuando ya los tenemos asados ponemos todo en un bol: los tomates, los ajos pelados, las avellanas, las almendras y la carne de pimiento choricero y trituramos todo. Se va montando poco a poco con el aceite de oliva hasta conseguir la textura adecuada (debe quedar densa). Rectificamos con el vinagre, el azúcar y la sal y después pasamos por un colador chino. 

 

Para los calçots:

 

Limpiamos bien los calçots y los vamos a pasar por la plancha muy caliente con un poco de aceite para que se tuesten por fuera ligeramente. Una vez tostados les vamos a añadir unas gotitas de humo líquido o humo en polvo para darles un toque ahumado (si alguien tiene la suerte de tener algo para hacer brasas, evidentemente esto no hace falta), los salamos y los vamos a envolver con papel de aluminio uno por uno, los asamos a 180º C unos10 o 15 minutos (dependerá del tamaño de los mismos), les quitamos el papel de aluminio y reservamos. 

 

Para la coca:

  

En una bandeja de horno ponemos el hojaldre sobre papel sulfurizado, lo cubrimos con otra hoja de papel y encima ponemos otra bandeja de horno con peso para que el hojaldre no suba. Lo cocemos a 180º C hasta que esté bien dorado, dejamos enfriar y cortamos en rectángulos al gusto. 
Ponemos de base el hojaldre, lo cubrimos con romescu, encima colocamos un par de calçots y espolvoreamos con sal en escamas y avellanas y almendras picadas y tostadas.