Popietas de lenguado rellenas de mousse de gambas

 

Ingredientes:

 

Para las popietas:

4  lenguados
AOVE
Sal
Pimienta
Vino blanco

Para la mousse de gambas:

AOVE
Harina
Brandy
Salsa HP o kétchup
Ajo
Sal
Pimienta
Cebolla
360 gr de gambas peladas

Para la salsa de tomate:

300 gr de tomates pelados
4 dientes de ajo 
1 cebolla
Laurel
Sal
Azúcar
AOVE

  

 

Elaboración:

 

Para la mousse de gambas:

Doramos el ajo picado en un poquito de aceite y añadimos la cebolla picada, dejamos pochar. 
Cuando está todo bien pochado, le añadimos las gambas picadas, dejamos que cambien de color y las flambeamos con un poquito de brandy. 
Dejamos que evapore el alcohol y ligamos todo con un poquito de harina para absorber la grasa y le añadimos salsa HP o kétchup potente. Rectificamos de sal y pimienta. 

 

Para la salsa de tomate:

 

En un sartén grande o en una cazuela doramos los ajos laminados con un poco de aceite, agregamos la cebolla y el tomate triturado con las manos o con un chafador.
Con una hoja de laurel  sofreímos,  rectificamos de sal y azúcar si hiciera falta y dejamos reducir y trituramos o la dejamos tal cual con más textura (al gusto de cada cual). 

 

Para las popietas:

Cortamos los filetes de lenguado por la mitad a lo largo si son grandes o los usamos enteros sin son medianos o pequeños. 
Los ponemos en la tabla extendidos de uno en uno, los salpimentamos por los dos lados. 
Colocamos en un extremo un poquito de nuestro relleno de la mousse y enrollamos (la punta más fina hacia dentro para que se haga más homogéneamente todo el filete). 
Las colocamos de pie en una bandeja de horno sobre papel de horno, y si hiciera falta, las pinchamos con un palillo o brocheta para que no pierdan la forma.
Las rociamos levemente con aceite de oliva y un poquito de vino blanco y horneamos a 180º C unos 8 minutos o hasta que estén a nuestro gusto (dependerá del grosor de las popietas). Servimos con la salsa de tomate.